扬桨人多，击鼓声繁。在沧江水上综合运动基地内，游客们迎着秋风，在沧江河畔奋力划桨，玩得不亦乐乎。沧龙龙船饭体验馆飘出阵阵饭香，店内宾客满座。
在高明，吃龙船饭已经有一百多年的历史。旧时，龙船饭是百家菜，龙船饭的食材、炊具、碗碟都是由各家各户提供，邻里乡亲负责烹饪。如今，高明全力打造沧龙龙船饭体验馆，龙船饭换了个形式继续延续传统，受到人们的追捧。
仪式感满满美好祝福收入囊中
沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄告诉记者，受限于当时的经济发展水平，龙船饭基本没肉，只有一菜一汤，划船村民会围着两个大瓦煲蹲着吃。
采访当天，吴英雄在厨房里正忙着为外地的宾客准备晚上的龙船饭宴。他介绍，龙舟饭里有道主菜——龙舟菜，其用料有冬菇、腊肠腊肉等，加上其他菜式共有10道菜，“扒龙舟会被水花溅湿身体，龙舟菜可以驱湿气。”
沧龙龙船饭体验馆的招牌龙船饭和新菜式“龙跃沧江”。
要想做好一份龙船饭，煮饭环节很重要。开水下米，米的比例是七成粘米，三成糯米，才能将口感发挥到极致。吴英雄将冬菇、胡萝卜丝等8种配菜切成颗粒，再倒入锅中将其炒熟，5分钟后盛入碟中。紧接着将鸡蛋摊成金黄色薄饼，切成条丝状。最后，把煮熟的米粉与其它配菜倒入锅中翻炒，撒点葱花末再次拌匀，一份龙船饭便出炉了。
上桌前，龙船饭会被盛放在一条长约半米的红色小龙船中，让品尝龙船饭充满了仪式感。龙船宴的十个菜名也各有寓意，如锦上添花（头菜辣椒蛋丝）、团聚一堂（杏鲍菇炒牛柳条）、连年鸿运（有米鸡）、红灼大虾（龙游四海）等，“吃上一顿龙船饭，不仅能饱腹，还能把所有祝福都收入囊中。”吴英雄说。
沧龙龙船饭体验馆的装饰融入龙舟文化。
吴英雄还创新改良了腊味紫砂煲仔饭，一碗香喷喷的煲仔饭淋上独家秘制的酱汁，咸香适中，让人看了就食指大动。
此外，他还精心研制了一道“龙跃沧江”的菜式，寓意丰富，摆盘精美。该道菜式用菠菜汁与鸡蛋液蒸煮出嫩绿的菠菜蛋羹作底，蛋羹上摆置蒸熟切片的白鳝，白鳝中间放置一个圆柱状的胡萝卜，两边整齐排列6只明虾。吴英雄介绍，整个摆盘的构思为一条龙舟在沧江河上竞渡，胡萝卜代表锣鼓，明虾则是划桨。
享受烹饪过程 用心经营龙船饭店
左手不停翻锅，右手娴熟地抡勺翻炒，跳动的火苗欢快地舔舐着锅底，肉片过油后传出阵阵刺啦声，半个小时后，一道香喷喷的佳肴就出锅了……回想起第一次抡起大勺当厨师，吴英雄仍显得异常兴奋。
当天，吴英雄在厨房的火炉边重复着烹饪动作，一直到晚上12时才忙完。他的衣服被汗水沾湿，紧贴在身上，虽然很难受，但他却很享受烹饪的过程。
吴英雄正在创作新菜式“龙跃沧江”。
17岁就走进厨房的吴英雄，从打杂到如今能够做出上百道特色菜，他已进入餐饮行业31个年头，拥有三家餐饮店。他曾转战多地，先后到广东、湖南等地学厨并开餐饮店，积累了丰富的饮食经验，也对提升粤菜的菜品有了新的认识。
一次偶然的机会，吴英雄认识了沧江水上综合运动基地的负责人，两人不谋而合，决定开设高明首家特色龙船饭店。经过半年的筹建准备，沧龙龙船饭体验馆在去年顺利开业。
年前生意较为火爆，受疫情影响，现在沧龙龙船饭体验馆的龙船宴顾客有所减少。待门前的砂石路重整后，道路旁将新建一个商业综合体，供食客入住民宿、体验篝火晚宴。吴英雄说，这将带动更多周边地区的游客走进沧龙龙船饭体验馆，了解高明的龙舟文化。
原标题：沧龙龙船饭体验馆：旧菜新花样 食过返寻味
来源|佛山日报
文图|记者冯慧雯
