在高明对川茶场里，茶农们埋头采茶，云雾缭绕的茶园美景随处可见。过去，这样的美景只有茶场工作人员自己欣赏；如今，对川茶场将生态茶山的美景包装成休闲观光的景点，吸引了各地游客纷纷来到山间茶园采茶、炒茶、品茶、吃茶，尽享采茶游的乐趣。
从喝茶到用茶领域，从纯粹的茶产品到融入文化、旅游等元素的茶休闲生态产品，坐拥千亩茶园的对川茶场不再满足于单纯的茶叶销售，而对川问茶项目正是茶园探索转型升级的缩影。其中，以茶制菜的对川茶居更是吸引众多珠三角食客纷至沓来。
茶旅融合迎客来
走进对川茶场，山上绿树成荫，泉水淙淙；山脚茶树茂盛，错落有致。天不时飘起细雨，微寒的晨风拂动着这个长满茶树的山岗。
这个小山岗是佛山的一个大型茶场。上千亩有着超五十年树龄的茶树正在恣意抽芽。山岗的这边，七八位采茶工人头戴竹帽、身披雨衣、腰挎竹篓，正在齐腰高的茶田里缓慢前行。
“高明得天独厚的生态环境，造就了卓越的茶品质；而其厚重久远的多元文化，则成就了独特的茶文化。”对川茶场相关负责人表示，对川茶场始建于1952年，独特的三迭地酸性红土壤和低缓的坡度成为天然的种茶沃土，所产茶类包括红条茶、红碎茶、青茶、绿茶等，品之馥郁香醇、爽滑色浓，被茶客冠以“对川茶”之名。
近年来，乘着高明创建国家级全域旅游示范区的东风，对川茶场围绕“一片茶叶”做好“对川茶”文章，力促“茶旅文”深度融合发展，同时通过加大政策扶持、优化产业布局、加强科技支撑等措施，助力茶产业规模化、集约化生产，实现茶叶品牌和茶产业经济比翼齐飞。
对川问茶项目。
此外，在大力发展茶产业的基础上，对川茶场还深挖历史文化内涵。今年国庆节期间，高明首个茶文化精品主题文旅小镇对外开放，该小镇为对川问茶项目，在保留对川茶场原有主体结构的基础上进行了改造，推动对川千亩茶园重焕生机，进一步深化“茶旅文”融合。
其中，作为对川问茶项目重要组成部分的对川茶居，以茶文化为主题，研制出20多道茶叶菜肴，吸引一拨又一拨珠三角地区食客纷至沓来。
以茶入菜清香至
如果说当初离开广州来到高明做餐饮时林子彦心里还打鼓，如今每天看着络绎不绝的客人，他已变得内心坚定、干劲十足。
林子彦是美的鹭湖森林度假区花园酒店行政总厨。3年前，他还是广州一位知名大厨，在美的鹭湖森林度假区对川问茶项目筹建之际，林子彦来到高明交流学习，当地浓郁的人文气息和古朴的风貌给他留下深刻印象。“经过近70年的岁月，对川茶场仍然焕发着不一样的人文光彩。而在广州这座现代化大都市是很难见到这种地方的。”林子彦说。
而后林子彦离开了生活工作40余年的广州，来到高明发展餐饮。对川问茶项目启动仪式当天，对川茶居为宾客呈上了10多道飘着茶香的美味佳肴，这些菜肴正是林子彦与其他厨师们一个多月前共同研发，将对川茶叶创新性地融入到高明传统菜品当中，宾客赞不绝口。
茶豉油碌鹅。
从擂茶粥到茶豉油碌鹅，对川茶居推出以茶为主打的菜系或是将茶叶作为辅料，或是以茶水作为汤底。“红茶味道苦涩，适合做冰镇等清淡点的菜品，普洱茶适合做汤类菜式，而青茶适合做成茶豉油或者卤汁类的菜式。”林子彦说，对川茶居目前已研发出20多道菜式，全部都与茶元素有关，包括使用的豉油都经过茶叶浸泡发酵，食用油也采用茶籽油。
以茶入菜，既有菜肴的味道又有茶的清香，美味又营养，各式菜肴借茶叶的清香增添了几分清雅。其中，颇受食客欢迎的传统菜式碌鹅，其茶香体现在以茶叶浸泡的卤汁中，食客咀嚼鹅肉时，清新的茶香在唇齿间一点点蔓延开来。传统的水鸭汤则用茶叶炖水鸭，艇家炒饭采用茶籽油拌炒。
为满足更多食客的需求，除了传统菜式，林子彦还将对川茶文化和国外美食文化相结合，如冰镇三鲜，过去北极贝、鲍鱼、澳洲带子是配以芥末、酱油食用，但林子彦则巧妙地将芥末、酱油换成冰红茶，让食客既感受食材的鲜甜美味，也品尝到冰红茶的清香。
原标题：对川茶居研制20多道茶叶菜肴锁住食客味蕾
以茶入馔唇齿留香
来源|佛山日报
文图|记者冯慧雯
