为拒绝“舌尖上的浪费”，倡导厉行节约新风尚，几大外卖平台纷纷响应，“半份饭”“小份菜”“一人食”等一时间成为了外卖餐饮商家的“时尚新菜品”。但纷纷“瘦身”的外卖菜品，能否止住浪费现象？外卖浪费还有哪些易被忽视的“盲点”？记者就此展开调查。
1.“瘦身”外卖能止住浪费么？
工作日午休时间，在上海一栋写字楼大厅入口处，上海白领小许拿着一袋外卖垃圾走到写字楼的垃圾桶旁。记者看到餐盒里大概还有四分之一的菜和三分之一的米饭没有吃完。
“我们公司没有食堂，周边的小餐馆又吃腻了，所以几乎每天都要点外卖。”小许说，“大家吃不完倒掉的情况并不鲜见，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。”
与堂食不同，外卖点单时消费者对于餐食的分量、口味很难做出准确的判断。但记者也看到，如今外卖平台之上，不少商家开始推出单人套餐并标注餐食的克重信息，诸如酸菜鱼、炖牛肉等大份“硬菜”也开始有了小份版本。
“‘瘦身’的外卖套餐虽然好，但是也有局限性。”网友“诛砂”表示，餐厅推出单人外卖套餐，但套餐内菜品往往固定，“始终还是不能像食堂一样，随意搭配菜品，随时告诉食堂师傅米饭再少一点、鸡翅只要一根这么方便。且对于上班族来说，在公司也不太好处理剩菜剩饭，只能倒掉。”
对于外卖商家来说，就餐高峰期订单量大、送餐时间紧，照顾到每一个客人的个性化需求确实存在一定难度。上海一家蟹煲饭餐厅负责人吴经理表示，餐厅和外卖平台也没办法联系每一位顾客，有些顾客饭量大，有的饭量少，所以“我们只能定一个适中的份量”。
在重庆小天鹅火锅标准化生鲜火锅外卖的门店内，工作人员按照订单从后厨领取标准化生鲜火锅外卖的菜品。/新华社发
2.“满减优惠”成“被动浪费”推手？
美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。在外卖“瘦身”对节约粮食起到积极作用的同时，仍有不少消费者反映“其实还有提升空间”。
——商家的“适中份量”能否变成“可调变量”？记者在采访中发现，菜品份量的“众口难调”问题比较突出。商家出于成本考量并不会把每种菜品都设置小份，有消费者表示“一人食”套餐虽然不浪费但也牺牲了尝试其他菜品的机会，偶尔换换口味可能就造成浪费。上海白领王春芳认为，如今网上点餐，不少菜品都能提供多种口味的选项，“但诸如米饭、菜品，为什么就不能提供五成满、七成满这种可调选项呢？”
——平台“满减优惠”如何不成“被动浪费”推手？外卖平台中，各家餐厅都会用红色字样标注出“满减优惠”的信息。在一家港式餐点的商家外卖平台上，记者看到有“满26元减6元，满46元减11元，满68元减15元”的优惠活动。有网友在社交平台反映：“有时候就差一两块钱到满减额度，为了拿到优惠，就会多点一个馒头或小点心，但一餐肯定吃不下，下一餐也未必能想起来热着吃。”优惠活动到底是为了送实惠促营销还是刺激了“被迫式浪费”，这个平衡或许需要平台与商家更加谨慎地把持。
——消费者的“浪费行为”谁来线上监督？“我发现虽然外卖餐食标注了克数重量，对于消费者来说还是难以把它转化成对自己食量的准确认知。”常在外卖平台点单的大学生艾思颖表示，“堂食总归有服务员可以帮你把关份量，但是外卖却缺少提醒监督，我认为可以在点餐前让消费者填写用餐人数，平台可以在付款前帮助评估所点餐食是否超量，及时提醒减少浪费。”
石家庄市桥西区一家餐饮企业的外卖盒上带有文明用餐宣传语。/新华社发
3.杜绝外卖浪费需“因人而异”
不少消费者在采访中也表示，杜绝外卖浪费可能需要做到“因人而异”。“主食、菜品多给些份量选择，既满足‘大食量’，也匹配‘小胃口’，‘一人食’最好能做到人人都适合”“套餐菜品最好自己能搭配，每道都是自己爱吃的才不容易浪费”“相比满减送优惠，长期适量点餐希望也能有激励”……
“平台方需要在满足消费者需求的同时顺应商家经营需求。”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，未来要将用餐场景更进一步补全，让套餐分级做得更精细。
韩硕还表示，平台还将更加重视互动化，在套餐上增加消费者的反馈，基于他们的反馈和评价数据做算法的推荐，帮助商家更好地理解消费者，去调整套餐的菜品，更准确地备菜，预估菜品的需求，在进货备货的时候减少浪费。
还有消费者表示，希望平台和商家做好食品份量与定价合理性的把关，价格要与菜量匹配，“若量小但价高，最终损害的还是消费者的利益，也不利于杜绝浪费行动的可持续性。”
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外卖起送价也会造成浪费
如今，点外卖已成为人们重要的消费习惯，但很多餐饮店都设有起送价，为了凑单，用户不得不多点一些食物。
通常20元左右是下限，如果低于这个起送价，外卖商家就不会接单。消费者为点到外卖，不得不通过多点食物去凑单，如果吃不完，只能将剩余的食物扔掉，这显然也是一种浪费。
如何解决这一问题？有关部门可以出台政策，要求外卖行业改变起送价这一规则，把点多点少的权利交给消费者，并加强相应的监管。同时，外卖平台也不能当甩手掌柜，在监管部门出台政策的基础上，外卖平台还应该当好内部监督人，要求违规外卖商家整改等。
此外，取消起送价，也要体谅外卖商家的经营难处。毕竟取消起送价，外卖商家仍要承担与过去一样的“跑腿费”，难免会吃不消。这就要求外卖平台与商家共同解决这个问题，比如通过利润评估，重新分担“跑腿费”，让各方都能承受。外卖商家在外卖商品选择上，也不能一味追求实惠和廉价，更要兼顾不同层次，切实提高外卖菜品品质及吸引力，以更好化解不设定起送价就可能亏本的尴尬。
外卖小哥骑行在新疆和田市街头。/新华社发
饿了么将推首个外卖小份菜标
近日，在北京烹饪协会指导下，饿了么宣布将携手北京商报、北京华天、永和大王、呷哺呷哺、宏状元等，共同推动首个“外卖小份菜团体标准”的制定。
通过与协会、媒体和餐饮企业的多方联动，饿了么希望借助行业头部品牌的经验、平台的数字能力及流量等资源，支持上线外卖平台的餐饮商户推出适合自身的“小份菜”产品体系，探索与时相适的经营模式，并向消费者提倡“食物零浪费”的新消费观，减少餐饮外卖浪费的产生。
据了解，北京外卖小份菜标准为团体标准，将针对“小份菜”，从线上外卖场景出发，旨在帮助外卖商户利用数字工具及已有经验，建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系，鼓励更多外卖商户加入其中，以及引导外卖用户适量、适度点餐，有效减少因不确定菜品分量而出现过度点餐进而产生不必要浪费的问题。
饿了么作为本次团体标准制定、发布、推广的主要平台，同时还将作为本次团体标准制定过程中的数据支持单位。饿了么将通过对平台上“小份菜”“一人食”套餐进行分析，并将对外发布外卖“小份菜”报告，为餐饮商户提供有力的数据支撑，帮助餐饮商户全面了解线上外卖市场目前“小份菜”的发展情况，最受欢迎的价格区间、产品搭配等。报告涉及范围也将以不同业态进行细分，指导不同业态餐饮品牌有针对性地设计“小份菜”产品。
近年来，“小份菜”的崛起已成为行业不争的事实。特别是在以解决单人就餐需求为主的外卖场景下，“小份菜”的销量更是持续走高，但行业长期缺少相关标准的问题也明显制约了“小份菜”市场的进一步发展。
饿了么数据显示，长期以来，平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态，“小份菜”的外卖订单量也保持了同步增长。截至今年7月底，仅在北京地区，平台上线“小（半）份菜”的餐厅数占比就超过两成。
为推动“食物零浪费”新消费观念，今年8月，饿了么还联合中国扶贫基金会在全国启动了“半份计划”公益项目，并在平台上开展促进小份菜销售的“光盘行动”。活动也进一步刺激了“小份菜”市场的扩容。
据饿了么方面透露，活动以来，平台上线小份菜的商户累计数量已增长至70万家左右。
在需求侧，“小份菜”长期是一线城市消费者的最爱，比如上海、北京和杭州等城市，销量均位列行业前列。而在活动的激励下，二三线城市的小份菜消费表现出了空前活力。这也意味着“小份菜”成为覆盖全国外卖市场的新消费趋势，是能够有效帮助餐饮商户提升外卖运营效率的新措施。
北京烹饪协会会长云程表示，此时与各方联动制定这个团体标准，一方面鼓励餐饮企业推出适合外卖平台的小份菜、套餐产品，帮助企业优化产品结构、增加外卖营收，另一方面也希望能够让消费者感受到行业的改变，促进消费透明，鼓励其在订餐时能够适量、适度选择餐品；而通过多方联动，也能推动外卖市场的健康、可持续发展。
原标题：外卖菜品纷纷瘦身，但外卖浪费仍存不少盲点： 小份难“调量” 满减致“多点”
来源 | 综合《新华每日电讯》《新华网》《经济日报》
编辑 | 周志钊
