一年一度的中秋佳节又快到了。对于很多三水人来说，一家人围坐在一起赏月吃月饼，是最开心的事。
月饼，是一种超越了味蕾感受的食物，记录了不同时代人们的生活变化。从上世纪五六十年代的广式五仁月饼，到七八十年代风靡三水的“猪笼仔”，再到如今的DIY月饼，三水人对月饼的口味在不断变化。不过，变的是月饼的样式，不变的是那份花好月圆的幸福滋味。
能吃上月饼就再幸福不过了
今年七旬的三水本土市民植伟森回忆，上世纪五六十年代，三水卖月饼最兴旺的地方是明苑酒家和万国酒家。与现在农历七月就开始卖月饼截然不同，当时，要到农历八月初一才有店家挂起卖月饼的招牌。“八月初十前买好送亲戚的月饼，初十后买的是自家人吃的，不送人。”
植伟森回忆，当时月饼的外包装很简单，商家用一张黄油纸将月饼卷起来，月饼上面用一张红纸写上店铺名字和月饼种类，再用一条绳子捆绑住，提着去送给亲戚。“用油纸包着，不仅可以增加月饼的油性，同时还可以避免月饼上的油将纸浸烂而掉出来。”
9月26日，在中秋节来临之际，三水市民到新动力广场选购月饼。/本组图片由佛山日报记者赖基润摄
植伟森说，上世纪五六十年代，月饼主要以五仁为主。与莲蓉双黄、豆沙馅料相比，五仁月饼馅多，吃起来更香。一小块五仁月饼，里面包含了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁五种主要原料，裹着冰糖和青红丝，味道一绝。以前，植伟森总会先慢慢咬掉一层皮，再一点一点吃里面的糖馅，最后连漏在桌上的一点酥皮也不会轻易放过。
植伟森说，那时候，每当看到父母买月饼回来就很高兴，知道又要过节了。“小朋友们提着自家做的六角灯笼，吃着一小块月饼，一起出街玩，很欢乐。”在他看来，那个物资短缺的年代，能够吃上一块月饼，是再幸福不过的事情。
“猪笼仔”好意头一度风靡三水
在上世纪七八十年代，除了传统的广式月饼，“猪笼仔”也曾在三水流行。
在三水从事饮食多年的市民钱桂生介绍，“猪笼仔”是一种按小猪形状制成的月饼，通常会套在纯手工编织的小竹笼里。“猪笼仔”最初是出自月饼边角料。在还没电焗炉的时代，焗月饼用的是砖炉，为了测试砖炉的温度以及月饼皮制成后的松软程度，月饼师傅会将做月饼剩下来的月饼皮搓成小份的面团，放到炉里测试火候。
后来，月饼师傅将这些不包馅的面团，以饼模做成小猪的形状，并将焗好的猪仔饼放入竹篾编织成的笼子里，所以小猪饼又被称为“猪笼仔”。在三水风俗文化中，长辈送“猪笼仔”给小朋友寓意着快高长大。对于做生意的人来说，它还寓意着猪笼入水、财源广进。
钱桂生说，再到后来，“猪笼仔”也逐步变化，由竹织逐渐变成五颜六色的塑胶笼子，或者以胶花装饰的花篮。每逢中秋节，家里的长辈、邻居就会坐到一块，搬个小板凳围成个圈，开始一边聊家长里短一边编那些可爱的小竹笼，嘴里叨念着：猪笼仔，猪笼仔，希望孩子们能够健康成长，像小猪一样有福气又可爱。而孩子们则三五成群地围在一起吃猪仔饼，摆玩手中的小猪笼。这些小猪笼或绑着花结，或系着彩笺，或五颜六色。
三水区某商场内，货架上摆放着不同口味的月饼。
莲蓉、鲍鱼、冰皮、巧克力……随着时代的变迁，月饼口味和种类开始越来越多，很多猪笼仔都换了新包装，传统竹织变成塑胶笼子，但唯一不变留在市民内心的是那一抹童趣回忆。
自制月饼健康又有爱
近年来，相对于选购市面上五花八门的月饼产品，DIY 月饼风潮开始在三水流行。
“外面卖的高油、高糖、高脂，保质期长，添加剂多，不放心也不爱吃。”每逢中秋节，市民李敏仪都为挑选月饼犯愁，索性琢磨起自制月饼。李敏仪说，她尝试改变传统莲蓉馅料，采用红豆馅料、低糖用料制作。例如在制作单黄白莲蓉月饼时，每一个控制在50克，选择低糖莲蓉，“做出来大家都爱吃”。
“自己制作健康又便宜，用料的分量可以自己把控。”李敏仪还向记者算了一笔账，从网络购买制作月饼皮的糯米粉，一袋只要16元左右，预计可以制作100个月饼坯，算上购买绿豆、红豆等馅料，单个制作成本控制在10元之内，不会超过20元。她认为，DIY月饼健康、便宜又显心意，是个不错的选择。
同样喜欢DIY月饼的还有市民林颂乔。林颂乔表示，随着现代社会的发展，不少事物都变成快餐文化，一些传统纯手工制作的东西渐渐被人遗忘。她认为，DIY月饼不仅可以保留中国的传统手工文化，还可以体验手工的乐趣，一举两得。
“中秋节象征着团圆，送自己制作的月饼，更能体现自己的心意。”林颂乔说，自己亲手制作的月饼更能表达祝福的心意，尤其看到家人和朋友吃到自己亲手制作的月饼，是一件很幸福的事情。
原标题：月饼的味道
变的是味道，不变的是花好月圆
来源|佛山日报
文|记者郑泽聪
