谷医堂中医专家谷井文教授坐诊画面
预制菜是指预先制作好的菜，通过冷链等特定的运输及保存手段，以延长其保质期。谷教授表示，从中医的角度看，预制菜存在以下问题：
首先，预制菜的第一个问题即是食材新鲜度的问题。《黄帝内经》中说：“天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰；五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”（天供给人们以五气，地供给人们以五味。五气由鼻吸入，贮藏于心肺，其气上升，使面部五色明润，声音洪亮；五味入于口中，贮藏于肠胃，经消化吸收，五味精微内注五脏以养五脏之气，脏气和谐而保有生化机能，津液随之生成，神气也就在此基础上自然产生了。）谷教授认为，新鲜的饭菜才有足够的生气，而预制菜可能存在食材不新鲜的问题。
其次，预制菜中常含有食品添加剂，如防腐剂、发酵剂、增稠剂等。长期摄入过多的食品添加剂可能会对人体健康造成损害。传统中医认为，肝主疏泄，其在人体生理活动的表现之一就是促进消化吸收。脾胃是人体主要的消化器官，气血生化之源，肝对脾胃消化吸收功能的促进作用是通过协调脾胃的气机升降和分泌、排泄胆汁而实现的。添加剂在身体里的堆积会使脾胃运化不利，肝的气机升降功能也会失调。此外亚硝酸盐超标等也可能是各种肿瘤癌症的罪魁祸首长期以往可能导致各种慢性病的爆发。
“中国厨房里的饮食之道包含着养生之道也包含着治病救人的道理。”谷教授最后表示为了健康饮食我们应尽量减少对预制菜的依赖，优先选择新鲜食材，自己动手烹饪，更好地贴合中医的养生之道。
