江水流缓，西江之畔，向水而生。在佛山市三水区白坭镇，农民、江水和土地相生相息，共同上演着一个个动人故事。在此应运而生的黑皮冬瓜将这些故事永久收藏，在一餐一饭间，向食客们全盘托出。
抬头，一片天；低眉，一片绿。春去秋来，瓜农们对于耕种的记忆，被写在日复一日劳作的土地里，也写入一道道由黑皮冬瓜制成的美食当中。苦涩的汗水与收获的喜悦在盛夏里撞了个满怀，这甘甜营养、清热解暑的黑皮冬瓜时刻提醒着人们，不忘面朝黄土背朝天的艰辛，也铭记眼前这份难得的清甜。
白坭黑皮冬瓜已经成为“明星农产品”得到广泛认可。/佛山日报记者赖基润摄
在这里，三水瓜农们花心思培育良瓜，厨师们花心思雕刻食材、守住火候，只为等待完成烹饪时，那股将你团团围住的蒸腾热气。冬瓜船、冬瓜盅、冬瓜挞……厨师们用充满创意的想象力，让冬瓜与其他食材相互碰撞，在舌尖上一次又一次地相遇。当食客们端起碗筷品尝这股清甜，夏日的气息便随着浓浓的心意流进胃里，暖彻心扉。
如今，三水黑皮冬瓜渐渐走上国际“红地毯”，成为人尽皆知的消暑佳品。人们对它的追求，不因距离而停歇。这朴实的味道，总是让人心心念念。
前世今生一颗杂交种子的逆袭
吃遍三水，从冬瓜开始。每个城市都有专属于自己的风味识别二维码，让人远在千里之外也能一口锁定那独特的风味。而黑皮冬瓜，便是最有三水味的细节，凭借着绵密的口感和独特的甘甜，在炎热的夏日将食客们的味蕾搅动得风生水起。
如今，行走在三水区白坭镇岗头村，主干道路旁随处可见的主角，便是一排排高高的墨绿色冬瓜。或许，闷热的天气让人感觉了无生机，但当你走入地里，一片纯净的清凉世界便扑面而来，满眼都是消暑的惬意。
白坭镇地处西江河畔，日照充足、雨量充沛，土壤中有机物质含量丰富，非常适合冬瓜生长。上世纪60年代，白坭种植的冬瓜以青皮冬瓜为主；到了上世纪70年代，三水人以三水原产冬瓜与东莞冬瓜杂交，孕育出新一代的三水黑皮冬瓜。从此，一颗杂交种子，便开启了它的逆袭之旅。
白坭镇岗头村村民梁明高，是黑皮冬瓜最早的培植人之一，种植黑皮冬瓜已有数十年。“当时，白坭从南海西樵引进了一批黑皮冬瓜，又从东莞引进了不同的瓜种，两者各有所长。”于是，梁明高萌生了对各具特点的冬瓜品种进行授粉杂交，培育新品种的想法。经过多年的培育和筛选，皮实肉厚且耐贮运的三水第一代黑皮冬瓜，便在岗头村诞生。
上世纪80年代以后，黑皮冬瓜一跃成为三水单类种植面积最大的农作物，并开始集中北运和销往东南亚，逐步打开国内国际市场。
一颗杂交种子，经历了50年的沉淀，逐渐成长为三水万亩良田上的主要作物，并最终成为畅销海内外的国家地理标志农产品。一条逆袭之路清晰可见，这一路，有汗水、有欢乐，也有令人爱不释手的美味盛宴。50年弹指一挥，或许风景改变，但这份清甜，始终伴随人们同行。
冬瓜船一份满载而归的喜悦
如今，三水区西南街道沙头九腩洲芒果园的金炳农庄内，一道招牌菜——海皇冬瓜船，为这家小店赚足了人气，同时也牵动着食客们的味蕾。清甜软糯的冬瓜、荟萃的食材相得益彰，让人齿颊留香。
海皇冬瓜船的造型十分吸睛，横放形似一艘船，重30多斤，和成人手臂差不多长。而除了有着超高的颜值外，其“内涵”也不容小觑。水里游的、地上跑的、山野长的，各式食材应有尽有。每艘“船”搭配北江河鲜、鱼汤以及鸡肉、排骨等十多种食材，可同时满足六七个人“登船”，令人大饱口福，怀着喜悦之情满载而归。
“流量时代，如今我们的衣食住行均离不开拍照和分享。见到美食、美景，大家都会第一时间用手机记录下来发到社交媒体上。”基于此，农庄老板黎保超开始思考怎样能让传统粤菜更加吸引年轻食客。
于是，这款能让“手机先吃”的创新菜品应运而生。“烹制一艘海皇冬瓜船，选瓜是第一步。”黎保超介绍，黑皮冬瓜一般选用重量20～30斤的黑皮冬瓜，将其剔除瓜瓤，沿着横切面的一侧削好花边，然后在冬瓜内壁划上几刀，使得冬瓜更容易入味。
冬瓜船体备好后，依次加入排骨、鸡肉、鱼丸、贝类、菇类、豆类等十多种食材，再淋上新鲜的鱼汤。盖好瓜盖后，将整只冬瓜送入蒸炉，两个小时后便可出炉。
瓜盖一揭，热气缓缓升腾，各种食材的香气扑面而来，白色的汤底鲜味十足，入口甜而不腻，有消暑祛湿的功效。
如今，能吸引到我们的，更多是那些和当下有共鸣的片段。一艘冬瓜船，载满了瓜农的期望和丰收的喜悦，也承载着最纯正的三水味道。从温饱年代到物质丰厚的时代，冬瓜的做法不断演变，唯一不变的，是亲朋好友围坐共享美食时，感受到的那份满足的喜悦。
冬瓜盅一煲温润养生的靓汤
一个翡翠白肉身，一双巧手做羹汤。广东人最喜煲汤，识饮识食的三水人自然也不例外。而一煲热气腾腾的冬瓜盅，既有着靓汤的清爽，也藏着“打边炉”的热闹。
在三水，无论是寻常百姓，还是餐馆食肆，无不喜爱以冬瓜入馔。在秋冬季节，勤劳聪颖的三水人会把新鲜的冬瓜做成冬瓜盅。此时，冬瓜、浓汤和肉类组成最佳CP，成了最受食客欢迎的吃瓜方法之一。
在此过程中，挖瓤、雕花全是精巧的技术活，力度要精准地把握好。三水的厨师们挥刀而就，整个过程用时不到1分钟便完成了。随后厨师们以瓜身为锅，加入东风螺、水鸭、红枣、薏米等食材，现煮现吃。
水滚开盅，盅里沸腾的浓汤和盅外的热水是两个不同的世界，外表平静如水，内里却翻江倒海。而那些丰富的食材，便是这煲靓汤里最靓的主角。食客们边聊天边“打边炉”，涮完各式鲜肉，汤的质量得到升华，每一口都是满满的鲜甜，仅一口，就能让人难以忘怀。吃到最后，还可以将瓜肉切出，与汤同食。
其实，吃冬瓜盅火锅有着特别的先后顺序，目的就是为了得到最好的口感和味道，先鲜甜后香浓，这样才能吃到最正宗的味道。当丰盛的食材倾倒而入，食客们的热情瞬间被点燃。
浓汤滚滚，一股养生的气息扑面而来。水鸭肉的膻味被彻底冲淡，还充分吸收了汤中的营养成分和鲜香，每喝一口汤、吃一块肉都在挑动着味蕾。“饮啖汤啊！”在一声声寒暄的话语中，食客们脱下一身浮华，还原真正的自我。一口温润的靓汤，能让人暂时忘却眼前的烦躁。这淡淡的清香，便是内心深处最幸福的感受。
策划/佛山日报记者范银燕
采写/佛山日报记者郑佳乐
绘图/佛山日报记者莫丽仪
原标题 |三水黑皮冬瓜：清热解暑甘甜可人
编辑 | 夏潇潇
