夜色降临，华灯初上，伴随着马路上的汽笛声，高明夜生活缓缓拉开帷幕。
“老板，我们五个人。”“老板，再来两份牛肉！”位于高明大道的广记牛肉粥店内人声鼎沸，老板梁广庭笑容满面地忙前跑后，迎客、招呼、递凳、擦桌。从下午4时半开门迎客直到次日凌晨三时，店内客人络绎不绝……一晃，这样热闹的就餐场景，在广记牛肉粥店已经持续了三年。
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牛肉从屠宰场到门店不超2小时
傍晚5时，梁广庭驱车匆匆赶回店里，他车上的牛肉，是刚从45公里外的屠宰场运回来的。
对于这家牛肉粥店而言，保证店里的牛肉新鲜是持续发展下去的根本。从屠宰到快速到店，梁广庭对牛肉上桌的时间有着很高的要求。他说，店里的牛肉每天都是新屠宰的，分两趟运送，从屠宰场到门店不超2小时。此外，门店还根据食客的需求量采购牛肉，“生意最旺时一次采购40斤，2小时内全部卖空。”梁广庭说。
小店开门一个小时后，店里就坐满了食客。/佛山日报记者薛家瑜摄
走进店内，玻璃橱窗的铁钩上挂满了鲜红的牛肉、牛腿、牛排……师傅们熟练地顺着牛肉的纹理将其切成薄片，肥瘦相间，一盘盘整齐码好。所有牛肉都是现切，新鲜看得见。每一碟牛肉只简单加了花生油便直接上桌，只为保留牛肉的原始风味和口感。
店里的雪花牛肉一直备受食客钟爱，其脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、状似大理石的花纹，含有大量人体所需的脂肪酸，口感鲜嫩。五花趾美味且营养价值极高，它是牛前腿牛腱子最中心的一小块，亦是牛腱子中最金贵的部位。烤过之后，口感极为弹脆爽口，有嚼劲又不肥腻，是店里的抢手货。
伴随着嗞嗞的声响，牛肉在烧烤网中散发出诱人的香气，牛肉脂肪部分慢慢渗出牛油，瘦肉部分则渐渐由红转棕。用筷子将肥牛翻转几下后，牛肉便已熟透。
烤好的牛肉色泽鲜艳，散发出诱人的香气。
稍微吹凉，将整片肥牛送进口中，咀嚼后肥牛独特的香气充满整个口腔，鲜美的肉汁铺满舌尖。再撒上孜然、蘸上店里的秘制酱料，每一口都满足了口舌之欲。
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开门一小时后就一座难求
2017年，看到高明夜经济发展的契机，梁广庭萌生了开店的想法，并舍弃从事了十余年的海鲜生意。说做就做，梁广庭盘下了高明大道侧的一家门店，开始了起早摸黑的生活。
万事开头难，即便是小小的牛肉粥店，也很考验人。梁广庭夫妇每天忙到凌晨两三时，然后收摊、打扫卫生、整理食材，回到住处、清洗整洁……忙碌到东方泛白，才进入梦乡。睡到上午10时左右，梁广庭便起床去菜市场买菜，采购好当天烧烤所需的食材后，在屋里择菜、洗菜、分菜、穿菜，另外还要炒制当天烧烤的部分佐料……时间紧时，梁广庭的父母会来帮忙。
随着夜宵市场的逐渐兴起，“广记”知名度越来越高。除了本地的街坊，这里还吸引了不少来自佛山其他区、广州、珠海、深圳等地的食客。小店傍晚4时半开门，一个小时后店里就坐满了食客，很多牛肉品类供不应求。
牛肉在烧烤网上散发出诱人的香气。
在梁广庭看来，“广记”虽然是烧烤店，却更像一个家，左邻右里的顾客就像老朋友一般，情感难以割舍，“做的是店，更是人情”。
生意虽好，梁广庭并没有迷失自己。他觉察到当下餐饮市场风向急速转变，近年来各种模式烧烤店的不断涌现，比如时下备受90后、00后青睐的酒吧式烧烤餐厅、音乐烧烤餐厅等，本地烧烤市场竞争日趋白热化。
“这么多年来，我们也没做过打折促销活动，全靠味道好，让食客们口口相传。但现在，我们也常思考线上线下营销的融合，考虑加大烧烤的营销推广力度。”未来，梁广庭希望把“广记”做成一个连锁的知名品牌，把高明美食文化推向更远。
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原标题：广记牛肉粥店凌晨仍爆满一口鲜客自来
来源|佛山日报
文图|记者冯慧雯（除署名外）
