7月酷暑，每到中午，烈日当空，炎热难耐。这时候，一碗冰冻的椰子冻最是诱人。
上层由纯天然椰子水制成，下层由椰肉榨汁而成，带着凉气的椰子冻入口弹牙，到口即溶，冰凉的汁水带着椰子的清香，从舌尖上流过，在胃肠中流淌，给白天忙忙碌碌的人们带来阵阵清爽。
盛夏里，禅城区垂虹六街树影婆娑，“网红”创意甜品店糖匠正是藏身于此，在一众高颜值的甜品中，“其貌不扬，平平无奇”的椰子冻，却成了店里最受欢迎的甜品，究竟是什么吸引了众多食客吃上一口又一口？我们一起来探个究竟。
一份椰子冻包含三重口感
记者打开椰子冻的包装盖，只见碗中的椰子冻与别家并无太大区别。上层是透明的椰青冻，下层是奶白色的椰奶冻，整个椰子冻透着丝丝凉气。
一口咬下椰青冻，初试质感弹牙，一不留神，椰青冻从牙缝间滑入口中，便迅速化成清凉甘甜的椰青水，口感软润顺滑。
再吃椰奶冻，椰奶冻由新鲜椰子肉榨汁，加入罐头椰奶调制而成，入口比果冻更为柔软，口感比椰青冻更为绵密，满是浓郁的椰子奶味，味觉冲击更为浓烈。再吃几口，便可吃到藏在椰奶冻中的嫩椰子肉。
入口即化的椰青冻、柔滑绵密的椰奶冻，再加上软嫩醇厚的嫩椰子肉，一个椰子果冻竟吃出三种层次的质感。
原味椰子冻
要成为一道从开店至今，七年来一直占据全店人气榜榜首的甜品，单凭丰富的质感是不够的，味道才是王道。
这道甜品的创作者、糖匠的创始人谢廷斌说，自己不喜欢太甜的甜品，所以，在制作这道甜品时，特意将甜度降低，以椰青原本的甜味为主，再根据当批椰青的质量作适当调味，保证口味的一致，其甜味的标准是“让食客无论吃多少都不会觉得腻”。
甜而不腻，椰味浓郁，不少食客都在傍晚下班后打包一份带回家，作为饭后甜品。
谢廷斌介绍，疫情期间，为减少食品安全风险，椰子冻的包装从原来的整个椰青，改为现在一次性塑料碗，但他依然坚持一个椰青制作一份椰子冻，绝不偷工减料。如今店内每天要用将近200个椰青，而这些椰青都是谢廷斌或店员在几千个椰青中人手挑选出来的。
做椰子冻的椰青不能太老也不能太嫩，太老则肉硬，椰青水也不多，太嫩则椰青水不够甜，最好是六成熟的椰子，谢廷斌说，椰青最好的季节是春天至初夏，那时的椰青水最为清甜。
椰子买回店后，还要经过手工去皮、提取椰青水和椰汁，在后续的加工制作中，每个步骤的用时更精确到秒，最后，经过七小时的控温、保鲜、成型，才能制作出这一道“爆款”椰子冻。
创意水牛奶冻味道让人惊喜
咸蛋黄榴莲爆珠、翡翠水牛奶冻、麻薯咸蛋黄牛乳团、雪山海盐紫薯捞面……在糖匠的菜单上，都是带有强烈个性风格的创意甜品，并没有传统的汤水甜品。
谢廷斌自小就喜欢烹饪，糖匠甜品店从开业至今，所有甜品的配方都由他一人研发设计。“有时候，看到网上大家喜欢的，或者自己在外面吃到喜欢的，就会回来自己尝试着做。”
他坦言，自己不喜欢传统中式汤水甜品的“热和甜腻”，反而是会根据时令和自己的喜好，创作设计一些创意甜品。而水牛奶冻就是他其中一个得意之作。
香芒热情果冻
水牛奶的创作灵感源于不少食客到店后，都会询问“是否有双皮奶”。谢延斌觉得，传统的双皮奶奶味浓郁，但过于甜腻，也不适合在夏天食用。
为此，他从农场直接采购新鲜水牛奶，以制作椰子冻的方式，制作出水牛奶冻。经过低温定型的水牛奶冻，既保持了双皮奶浓郁奶味的特点，又以清凉啫喱的口感，去除了奶中油脂的油腻感，更适合于炎热的夏天食用。
制作完成后的水牛奶冻上，依然保持着一层奶皮，让奶冻的味道既增加了层次感，也给食客带来惊喜。
创意搭配让甜品风味百变
食客的口味并不会一成不变，糖匠的菜单亦然。谢廷斌每隔一段时间就会根据时令、食客的爱好和流行风尚推出新品，菜单上的甜品一般保持在30道~40道，价格从10多元到30多元不等。如今正是盛夏时节，水果类的甜品更受欢迎。
“水果本身就带有酸甜果香，我们做的甜品，在味道上主要是突出水果本身的香甜滋味。”谢廷斌说，例如近期人气热卖的香芒热情果冻，热情果也是百香果的别名，这道甜品内的果冻，就由新鲜的百香果汁制作而成。清凉爽滑的口感，使其成为夏日消暑的佳品。
而另一道“网红”甜品，雪山海盐紫薯捞面，紫色的紫薯面、紫薯泥，白色的雪糕和奶盖，红色草莓，黄色的芒果，透明的爆珠，枣红的红豆，搭配成一幅和谐的“甜品画”，也成为不少年轻人喜欢在社交媒体拍照“打卡”的甜品。
雪山海盐紫薯捞面
“老客户都知道，我们制作的甜品是不添加色素和香精的。”谢廷斌说，自己开店的初衷，是希望发挥自己的兴趣爱好，让更多人能品尝到自己研发设计的甜品，一直以来，甜品都坚持真材实料，这为甜品店赢得了不少“回头客”。
在谢廷斌看来，做甜品犹如做菜，元素有很多，传统的、流行的，相互之间并没有优劣高低之分，甜品好不好，关键在于甜品师的搭配与创作，有时候，一道“网红”甜品，经过“混搭”再创造，就会是一道充满特色和惊喜的甜品，“看见大家都喜欢我的甜品，这是让我最开心的事。”谢廷斌说。
原标题：吃一口冰凉椰子冻带来夏日好心情
甜品店糖匠以无限创意和真材实料打造“爆款”甜品，给食客带来惊喜
来源|佛山日报
文图|记者曾雪莹
