猪肚包鸡，又称”猪肚煲鸡”“凤凰投胎”，是客家人酒席必备的餐前用汤。在三水，就有一家专门做猪肚包鸡的网红名店——假日猪肚鸡。
20多年来，这家餐厅始终坚持传统的猪肚包鸡制作方法，烹调出既养生又美味的美食，吸引大量慕名而来的食客。7月6日，记者走进这家名声在外的老店，探秘他们有什么秘诀，能让食客频频回头？
慢火煲出的养生美食
假日猪肚包鸡的创始人是黎伟文。与市面上的猪肚包鸡不一样，这里的猪肚包鸡每一只都是采取最传统的手工方式制作，相当考验功夫和心思。
黎伟文介绍，制作猪肚包鸡时，要先选用新鲜的上等猪肚，通过精细的加工，去除猪肚的腥、膻、臭。随后，把选好的农家鸡剔出骨头，再用店内独特的调料腌制鸡肉，鸡腌制好后便被塞入猪肚内，最后用钢针扎好猪肚两头封口。
汤底是制作猪肚包鸡极其关键的一步。黎伟文说，如果汤底的质量不好，会影响肉质的香味和口感。为了能够最大程度保留鸡肉和猪肚的原汁原味，店内会提前用猪骨熬一煲汤底。每煲汤底至少需要5~6小时来熬制。
所有工序都完成后，就可以将黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞等药材放入汤内，连同猪肚包鸡用慢火煲一个小时后，便可以食用。
烹制好的猪肚包鸡，剁成块状，盛在瓦煲上桌，并用文火保温，吃一口全身都暖融融。/刘文伟摄
出煲后的猪肚包鸡，猪肚口感酥脆爽口，嚼劲十足；鸡肉鲜甜而不韧，弹性十足。轻抿一口汤汁，如同摄入一股暖流，瞬间从口腔冲击到腹中，留下回味无穷的鲜美，刹那间温暖品汤人的身心，让人“爱不释口”。
猪肚包鸡不仅味道鲜美，还具有养生功效。黎伟文介绍，猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效，用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓骟鸡精制而成的美味浓汤，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒的好处，适合市民日常食疗保健。
20多年坚持传统做法
上世纪90年代中期，黎伟文到清远寻找食材期间，第一次品尝到猪肚煲鸡的美味。从此，这道独特的美食在他心中留下深刻印象。回到三水后，黎伟文产生研发猪肚包鸡的想法。经过多番试制，他最终研制出如今的猪肚包鸡。
菜品一经推出就深受顾客欢迎，成为风靡三水的一道特色养生名菜。黎伟文笑道，为了吃上这一道猪肚包鸡，深夜还有不少客人大排长龙在店面门口等候，甚至还有从香港、深圳的食客专程过来寻味。
市面上不少店铺为了省事，选择将猪肚和鸡肉分别切开后再一起炖，这样的做法固然简单，却失去了猪肚包鸡的精髓。黎伟文说，为了留住街坊心中的老味道，20多年来，黎伟文都坚持用猪肚装填鸡肉的传统做法制作猪肚包鸡。
“猪肚包鸡，自然是要用猪肚包住整只鸡。”在他看来，只有用猪肚包住鸡的传统做法，才可以保证鸡肉的味道不会流失，还可以让猪肚吸收鸡肉的鲜美，达到味道的极致。
正是这份对传统坚守的情怀，使三水假日猪肚包鸡收获了一大批忠实拥趸。每到吃饭时间，都有大量客人过来品尝这一道美食。多年来，假日猪肚包鸡更是获奖无数，成为三水美食界的一块金字招牌。
寻味攻略
地址：三水区同福路11号
联系电话：13902855382 黎先生
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原标题：这道“凤凰投胎”暖胃更暖心
三水老店专注猪肚包鸡二十载，烹出养生好味道
来源|佛山日报
文|记者郑泽聪
