在通透明亮又凉爽的室内，来杯清新香甜的冻柠茶或丝滑浓郁的冻奶茶，搭配煎得松脆的香辣猪肠粉，感受下午的悠闲；也可以吃上汤汁浓郁、面底弹牙的牛腩面，配一煲价低料足的当季靓汤，享受在空调房里吃个热火朝天的痛快。而如果你携一家老小来这里，还可以一起在餐厅水吧后的钓虾场，体验在清凉室内现钓现烹现吃大虾的乐趣……
这家位于禅城文华荟园区的三耕冰室，立志要做最好吃最好玩的冰室。
好食材：
调制上佳秘制口味
锅底过油，爆香葱姜，用豆瓣酱炒出红油，倒入尖椒、牛肉翻炒片刻后淋在白饭上，一道伴有辛香的尖椒牛肉碟头饭出炉；前一晚用牛骨、鸡架、大地鱼等材料熬制好的汤底，次日再放入沙茶酱、糖、姜、蒜、辣椒干等调味成一锅浓郁汤头，倒入煮好的坤记竹升面，淋上秘制焖煮后的牛腩，一道秘制牛腩面让人食指大动……
翻开三耕冰室菜单，上面的菜品不超过50种，对于一家茶餐厅来讲，并不是品种最丰富的。但对于常来光顾的顾客来说，每次要选择一份最“心水”的食物来下单，都是一个难题。
在三耕冰室，食客在清凉的室内体验钓大虾的乐趣。/佛山日报记者符诗贺摄
“菜单上的每一份菜品都是经过我秘制改良，都有属于三耕独一无二的味道。”三耕冰室负责人黄敏莉告诉记者，作为一名从小就喜欢烹饪，对各色菜式都有一套独到研究的餐饮店经营者，她坚持每一道菜都选用最好的食材，亲手调制最满意的口味。
比如，在柠檬茶的制作上，与一般茶餐厅普遍用四川黄柠檬制作不同，三耕柠檬茶用的是香水柠檬搭配新奇士柠檬，配合斯里兰卡茶底和白砂糖熬制的糖汁。成本比市面柠檬茶高了30%以上，但出品实打实更具柠檬清新口感和醇厚茶香。
而在美食制作方面，三耕冰室选用了碱水味更少，更爽口的坤记竹升面，并对买回来的牛腩用独有配方再焖煮一次，制作出更适合本地人口味的牛腩面……而为了区别于其他茶餐厅的混酱猪肠粉，黄敏莉将猪肠粉煎至金黄，再淋上蒜蓉辣椒汁，让其口感更刺激解腻……对待每一道出品的用心，让菜单上的每道菜都能成为三耕冰室的美味代表。
人情味：
打造顾客的专属菜单
热情好客的黄敏莉与许多顾客都逐渐成为朋友，而她也非常热衷于在研制美食的时候与众人分享。渐渐地，不少熟客来到店里都有了一份自己的隐形菜单。
三耕冰室的香辣猪肠粉、冻柠茶饮品、牛腩面、尖椒牛肉碟头饭深受顾客欢迎。/佛山日报记者符诗贺摄
“我来三耕必点一份姜葱捞面加牛腩，加云吞。”老顾客阿翔喜欢吃姜葱捞面，同时念念不忘三耕的秘制牛腩。为此，三耕愿意“一次满足他两个愿望”。除了阿翔，不少顾客也喜欢在各色主食菜品上添加自己喜欢吃的小吃，使之成为自己的专属菜单。在茶餐厅里享受私人订制的菜品服务，让更多客人成为三耕的忠实粉丝。
不仅如此，考虑到所在园区有多家写字楼，三耕还从去年8月起推出每日老火靓汤。比起许多餐饮店用包装汤料快速完成的汤不同，黄敏莉坚持采购食材煲制，一周七天不重样。除了普罗大众都爱喝的鸡骨草祛湿汤、菜干猪肺汤等，黄敏莉还会根据季节调整汤的品类，比如在夏季更多选用雪梨、银耳等更清润的食材，到了冬天就煲更滋补的鸡汤等。
料足、火候够的每日靓汤，一锅汤能盛出四碗，单价却不超过20元。每日开门营业后，三耕汤品都在两三个小时内就被抢购一空，成为名副其实的爆单菜品。
玩尽兴：
增建钓虾场，一家老小齐捧场
将菜品不断完善后，黄敏莉不忘继续将三耕冰室优化升级。在了解到其他商圈新开了室内钓虾场后，她敏锐地判断出这种经营方式在三耕的可操作性。“三耕冰室交通便利、室内环境舒适、菜品优质，与传统钓虾场相比，更能满足顾客对娱乐和饮食的需求。”
走访了多家虾场，来回比对不同店家里虾的肉身甜度、新鲜度后，黄敏莉选出了质量上乘的生虾供货商。今年1月，她将餐厅水吧后能容纳8张长桌的区域改造成了室内钓虾场。钓虾场营业后，让此前顾客普遍都是年轻人的三耕，迅速吸引了许多家庭在周末、假期前来。许多一家老小在三耕钓虾场一边喝饮料、品小吃，享受完一天的欢乐后，就到旁边吃晚餐。“我们要将三耕打造成最好吃最好玩的冰室。”黄敏莉说道。
原标题：边钓虾边叹秘制冻柠茶 爽！
三耕冰室：要做最好吃最好玩的冰室
来源|佛山日报
文|记者周文琪
