“新冠肺炎疫情发生不久，就有客户打电话问我仓库还有多少货，他要全部包下。”想起当时接到的求购电话，佛山市德仲食品供应链有限公司总经理黎以强仍印象深刻。
疫情期间，德仲食品生产、销售的非油炸健康面条供不应求，很快就卖断货了，后续订单还似雪片般飞来。成立11年来，德仲食品坚持自主研发，生产健康面条，旗下精麦廊品牌的淮山面、紫薯面、时蔬面等受到不少消费者的热捧。成绩面前，企业不骄不躁，继续加大对新型富含花青素面条的研发力度，进一步扩大市场。
十年磨一剑品质获认可
将精麦廊品牌紫色的紫薯面、绿色和黄色的时蔬面放进锅里煮，会看到面颜色不变，面汤如清水般清澈见底。
“为了让面尽可能保持健康、原生态，精麦廊的面不添加任何色素，而且只含有一种食物添加剂。”黎以强说，为实现此目标，企业在制面过程中克服了种种困难。
一般制面工艺，面是经90摄氏度蒸床单蒸而成，但温度不高容易导致面生虫，而且不易锁色。精麦廊面是用五谷或时令蔬菜打汁与麦芯粉混合成形制成。要用多少摄氏度的高温来蒸面，要蒸多长时间，才能够让五谷和时蔬的营养成分尽可能地保留，同时又能够很好地锁色？
黎以强只能对蒸面的温度和时间反复测试，一款面的研发时间要以年来计算。经过多次试验，黎以强终于找到了较为合适的温度，将面经120摄氏度蒸床复蒸两次。高温复蒸可快速锁住面的营养成分，同时让面粉完全熟透，令面质爽滑富有弹性、筋道更足。
黎以强准备利用紫玉米研发富含花青素的新型面条。/佛山日报记者高慧超摄
“我从事食品行业30年了，从2009年起开始生产健康面条，成立公司以来就非常重视产品的研发和创新。”黎以强说，老人和孩子的肠胃相对比较娇弱，同时又非常需要补充各类营养，这是企业研发健康面条的初心。
十年磨一剑，黎以强研发的健康面条得到了不少消费者的认可。疫情期间，宅经济兴起，德仲食品的面条更受热捧，供不应求，销售额同比增长了20%。
加大力度研发新型面条
在黎以强办公室的窗外，晾晒着几根紫色的玉米，它们富含花青素，但口感不佳不宜直接食用。该紫玉米是北京华夏九州农业科技研究院的创新科研成果，也是德仲食品下一款新型面条的原料。
“花青素是一种强有力的抗氧化剂。”德仲食品副总经理林静介绍，它能够保护人体免受自由基的损伤，预防关节炎、心脏病等多种疾病，还能够增强血管弹性改善循环，抑制炎症和过敏，“市场上还没有富含花青素的面条，要是企业能够在这里取得突破，可以大幅提升竞争力。”
2018年，德仲食品与北京华夏九州农业科技研究院达成合作，致力于将其研发成果产业化。“疫情期间，企业和其它公司合作在罗村试种植4亩紫玉米。”黎以强说，近期，紫玉米已进入收割期。至今，德仲食品已投入数十万元研发富含花青素的面条。
下一步，德仲食品将对紫玉米内花青素的提取和保留、紫玉米汁和面粉的融合、新型面粉模具的开发和调试等进行深入研发。“疫情给不少企业带来了影响，但是危机中往往也蕴藏着机遇。在这个大洗牌期，企业若能够加强研发，不断提升自身实力和竞争力，未来将有望大幅提升市场份额。”对于企业的未来，黎以强满怀期望。
记者手记
疫情给一些企业带来了危机，但也给一些企业带来了机遇。受疫情、宅经济等影响，一些大健康产品、包装食品、居家小家电、健身器材等供不应求。不少企业乘机扩大生产，销售额不断走高。
但企业也要明白，疫情所带来的机遇是暂时的。在加大生产力度的同时，企业也要坚持创新引领，加大研发力度，真正提高自身的核心竞争力，为企业的长足发展打下坚实基础。
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原标题：瞄准健康面条 十年研发创新
疫情期间，德仲食品研发的健康面条受追捧
来源|佛山日报
文|记者高慧超
