夜幕降临，华灯初上，在风景、美食双地标的岭南天地，人气和烟火气都在慢慢升腾。藏身在岭南特色古巷里的安哥轻奢餐厅，已经有不少食客出出入入。品一下地道名小吃碗仔花胶，口感清爽又软糯；吃一碗特色花胶猪脚姜，满满的骨胶原让滋补再升级；喝一口禅城十大名菜祖庙佛跳墙，香浓老火靓汤，暖在心中，补在身上……
这家主打干货海味的轻奢餐厅，坚持走亲民价路线，用真材实料、料足味美，把干货海味和美食、健康相结合，让鲍参翅肚燕等高端食材大众化，传播岭南特色美味。
食材奢华价格亲民
从岭南天地二期民信老店直入十多米，很快就会看见一家门口写满碗仔花胶、碗仔翅、佛跳墙的店面。如果你被这些看似昂贵的鲍参翅肚吓到不敢进店，那将会错失一份珍贵的美味体验。
安哥轻奢餐厅老板安哥仔向记者讲述餐厅的创业故事。
在大众的印象中，鲍参翅肚都很贵。但是在安哥，小到地道小吃碗仔花胶、大到大盘菜佛跳墙，都有一个共同点：美味实惠。“食材奢侈、价格亲民”是安哥的最大特色也是最吸引人的地方。大份碗仔花胶38元、花胶捞饭配老火靓汤58元、花胶猪脚姜48元，人均60元左右就能吃饱、吃滋补。
为何能做到这样？安哥轻奢餐厅创始人安哥仔介绍，自己出身干货世家，有强大的干货海味批发渠道，去掉了进货中间环节，把最实惠的价格呈现给顾客。
“轻奢餐饮”是食尚界的名词，它介于高端餐饮和快时尚之间。安哥对轻奢餐有着自己的理解，更为注重食材上的奢华和珍贵。“干货海味、鲍参翅肚并不只在大酒楼，平民百姓在这里也能吃到。”安哥仔说，餐厅希望营造出一种氛围：在舒服悠闲的环境下凭实惠的价格，也能品味到“奢侈”的鲍参翅肚燕。
创新菜式经典不变
碗仔花胶是安哥的招牌菜。精选质地柔软的黑木耳、嫩糯鲜香的珧柱、上好的鳕鱼鱼肚，用马蹄粉打芡，再加上秘制的老鸡、猪骨汤底熬制而成，还没端上桌就闻到一阵飘香，吃上一口，口感软软糯糯，味道独特。
“一般的都是用生粉打芡，而我们是用马蹄粉，粉质更细腻，味道更香甜。”安哥仔介绍，碗仔花胶用虫草花来点缀，不仅丰富了颜色搭配，更添加健康元素。
安哥轻奢餐厅出品的特色菜“碗仔花胶”。
花胶猪脚姜也是安哥最受欢迎的菜品之一，猪脚姜配上优质花胶，浓稠的汤汁，弹牙的花胶，软滑的猪脚，糯糯的老姜，吃上一口，满嘴骨胶原，令人心满意足，特别适合女性朋友食用。
服务员珍姐告诉记者，有一位女顾客隔三差五就会过来安哥吃饭，一次就会点上两份花胶猪脚姜，每次都会吃个“碗底朝天”。“我们的菜单好几年没变了，这也说明了大家对安哥菜品的认可。”
安哥还有一道大型菜品——祖庙佛跳墙，在2016年获得禅城区十大品牌美食称号。菜式里包含有干鲍、海参、鱼翅、花菇、花胶、鱼唇、火腿、雪耳等20多种材料。安哥仔说，能和石湾陶都鱼腐、得心应手（扎蹄）、佛山传统柱侯鸡等这些佛山传统美食齐名，得益于祖庙佛跳墙的料足、汤浓、味美、价平。
此外，还有沙姜炒海螺、当归鸡脚、三串钉干鲍鱼蛋……安哥店面虽小，但是却能觅到各式岭南特色小吃。
跨界达人亲自选货
安哥仔是一名跨界达人，涉足餐饮、服装、超市、教育培训、媒体等多个领域。在他眼中，餐饮行业最具挑战，也最具机遇。
由于家族从事海味生意，安哥仔对干货海味极其了解，无论鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、燕窝，它们的优劣都逃不过他的“金睛火眼”。
安哥仔经常前往香港、广州等地搜货，有时候还会远赴国外。“香港是干货海味的集散地，可以批发到很多优质的货物。”安哥一直坚持“家美味、无添加”的食材原则，除了海味之外，碗仔花胶、佛跳墙等必须要用的花菇，也坚持用最好的材料。
安哥轻奢餐厅出品的特色菜“花胶猪脚姜”。
为此，安哥仔专程到中国花菇之乡——湖北随州实地考察过，并建成“安哥花菇培植基地”，建立自有产销体系。“随州花菇朵大、菇厚、含水量低，是菇中上品。”安哥仔介绍道。
干货海味的处理较为复杂，但安哥仔烹调起来也得心应手，原汁古法砂锅鲍鱼、纽西兰鳕鱼肚等菜式也一样精通，还曾举办免费“私伙局”公开展示过厨艺。
安哥仔十分健谈，因为餐饮，他结交了许多不同行业的朋友。如今，安哥仔的餐饮店已经有了四家，其中两家在今年新开业。“未来是未知的，疫情之下是扩业的低位期，这个时候出手会不会打开不一样的空间？这个有必要尝试一下。”安哥仔说。
原标题：山珍海味亲民轻奢
安哥轻奢餐让鲍参翅肚燕等高端食材大众化，传播岭南特色美味
来源|佛山日报
文|记者黄群飞
图|记者谭兼之
