不上美团不送外卖，疫情期间亦是如此，想喝一杯他们家的咖啡，也只能驱车前往现场品尝。
“我们做的是精品咖啡，如果不能现喝，那咖啡的口味会大受影响。”禅城便士街咖啡店创始人王以彬出生于1995年，是英国国际商务专业海归，2019年回国开了这间咖啡店，坚持做精品咖啡已有一年多的时间。
作为一个国际商务海归，他为什么会开一家如此小众的咖啡店？疫情期间，餐饮行业都大受影响，他的咖啡店如何支撑？
“英伦”精品咖啡的佛山故事
“选择在佛山开一家精品咖啡店，源于我对精品咖啡和佛山的了解。”王以彬说，自己和精品咖啡的故事，源于一个不成功的合作。
2016年，王以彬前往英国求学，彼时，他的小姨也在英国经商。一个偶然的机会，一位英国人找到了王以彬小姨，希望在中国投资开设咖啡店，想寻求一名中国合伙人代为打理。“这位英国人认为，星巴克之类的快餐式咖啡店在中国盛行，好的精品咖啡店却不多，这是一个商机。”王以彬说，小姨第一时间想到了从小喜欢餐饮的自己，自己也跃跃欲试，迅速答应了。
便士街咖啡店内景。
为了回国开咖啡店做准备，王以彬不断加深对咖啡的认识，2017年底考下咖啡师初级技能证书，咖啡店的商标和供应商也已经选定。但世事难料，2018年初，英国人突发意外身体不适，终止了合作。
坚持还是放弃？“我觉得在中国开精品咖啡店是个机遇。”王以彬说，为了检测自己想法的可靠性，2018年毕业后，他调研了佛山的精品咖啡店市场，进一步坚定想法。
2019年初，王以彬签下便士街咖啡店5年的租约，投入50万元装修店面和购买设备，一个月后，咖啡店正式开门营业。
不刷流量 疫情期间客户不减
5月27日早上11时，记者探店时，便士街咖啡店走进一名女客人，轻车熟路地点了一杯咖啡，打包带走。
“她每天都来，像这样的客人不少，我们的客户基本都是熟客。”王以彬说，疫情期间，咖啡店基本没有停业，不急不躁继续保证咖啡品质，加强和客户的线上沟通。有一段时间，店铺不能堂食，这些熟客就过来打包咖啡带走，销量整体影响不大。随着疫情形势逐渐好转，近期店内客流量越来越大。
精品咖啡的客户群体基本都是对咖啡要求比较高的人，粉丝黏性较高，但粉丝维护难度也较大。为了提高咖啡的品质，他前后更换过4次机打咖啡豆，全部重新试味调整比例，并在2019年9月前，考下了咖啡师技能和萃取的两个高级证书。
每天开店之前，王以彬都要求店员先冲一杯咖啡品尝，把握当日咖啡豆的品质，根据咖啡豆状态的不同，对咖啡制作成分比例进行微调。
王以彬在手冲咖啡。
虽然在大众点评上开设有店铺，但王以彬说自己从未通过营销手段刷单，或让客户们帮忙好评，也没有在公开媒体上投放过广告。“营销的投入太高了，这样做的话，咖啡店只能提高产品价格或者降低产品品质，而我不愿意这样做。”王以彬说，不少网红店大量投入营销，表面光鲜，其实客户回头率极低，面临亏损。自己也不着急赚快钱，就依靠口碑传播慢慢壮大，如今已有从高明专门驱车来喝咖啡的客户，相信咖啡店一定能长久地经营下去。
■记者手记
如今网红经济兴盛，不少人一心追风口，开一个网红店铺，刷流量吸引粉丝打卡，总以为能“乘风而上”，但也很可能会从风口摔下，由于营销成本过高、吸流不明显、产品品质太低，导致获客成本高而利润率太低，入不敷出。过分急于赚快钱的人，也许反而成为别人眼中最肥硕的羔羊。
相反，有一些像王以彬一样不急于赚快钱的人，把不必要的营销成本节省下来，用在产品品质提升和服务、环境改善上，能够缓慢但稳定地吸引一些忠诚度高、要求高的客户，反而能够在城市里寻得一席立足之地。
原标题：便士街咖啡店：不赚快钱 95后海归店主坚持做精品咖啡
来源|佛山日报
文图|记者高慧超
