记者从高明区人社局获悉，佛山市粤菜名厨认定结果近日公布，30人被认定为佛山市粤菜名厨并一次性获得3万元工资外津贴，高明区高级技工学校烹饪教师邓伟佳成为高明唯一获此殊荣的粤菜师傅。
从业21年，邓伟佳从学徒做起，不断学习成长，成为粤菜师傅的同时，推动佛山特色饮食不断创新。
●细心观察 积极尝试
1999年，毕业不久的邓伟佳来到佛山皇冠假日酒店工作。作为当时佛山的高级接待迎宾馆，佛山皇冠假日酒店集结了一大批粤菜名师，让邓伟佳有机会接触到佛山传统特色粤菜菜式。起初，邓伟佳只能做杀鸡、洗菜、传菜等杂活，在这过程中他不断观察师傅做菜的技巧，积极尝试动手做菜。
高明区高级技工学校烹饪教师邓伟佳手捧“金牌名菜”。
邓伟佳的用心也被粤菜名师看在眼里，授其真功夫。2005年时他已经成为佛山皇冠假日酒店的主厨，实现了自己的主厨梦。此后，他还辗转佛山多家著名酒楼、食肆担任主厨，对自己要求也逐渐提高，相继考取高级技师证、中式烹调高级技师证，还参加多项专业厨师技能比赛，先后获得高明区粤菜师傅金奖、佛山市技术能手、佛山市粤菜烹饪优秀指导老师等荣誉。
●厨艺过硬 推陈出新
多年的从业经验，让邓伟佳练就了过硬的粤菜厨艺。在传承传统的基础上，他不断推陈出新，创新改良了多道特色菜肴，如豉油陈皮鹅、鲜果鸡球、跳跳鱼包、大红脆皮乳鸽等，致力粤菜传承与推广。其中，豉油陈皮鹅是2019年高明粤菜师傅金牌名菜。
邓伟佳开班授课。
去年，他担任高明区高级技工学校烹饪教师，把灶台变讲台，将自己的所学所思传承下去。一方面，他到高明各个餐饮企业免费送教上门，向厨师们传授粤菜烹调方法，另一方面，广泛招纳对粤菜感兴趣的人士，积极促进再就业。“希望让自己20多年的工作经验以及自己在粤菜创作上的技术传承下去。” 邓伟佳说，希望他教过的学生能够传承佛山地道的饮食文化，发掘和传承这份文化瑰宝。
●“粤菜师傅” 不断壮大
2019年以来，高明区已累计培训粤菜师傅超3000多人次，发放补贴187万元，其中获得职业资格证书的超700人，并建立了4个区级“粤菜师傅”培训基地，1个市级“粤菜师傅”培训基地。至今，高明区已相继举办“高明味道——2019百村名菜争霸赛”、佛山市“粤菜师傅”职业技能竞赛高明区选拔赛等活动，为粤菜师傅提供展示平台，不断培育和壮大高明“粤菜师傅”人才队伍。
区人社局相关负责人表示，高明区将继续深化有关部门的合作，将“粤菜师傅”工程建设成为具有高明特色的重大就业工程、产业工程和民生工程。同时，广泛开展“粤菜师傅”技能人才培育、技艺传承、宣传展示等活动，为高明区经济社会高质量发展提供高技能人才支撑。
原标题：从灶台到讲台 传承创新粤菜技艺
高明名厨邓伟佳获评“佛山市粤菜名厨”
来源|佛山日报
文|记者冯慧雯
图|受访者提供
