“叮咚，美团外卖自动给您接到新订单了，请您及时处理……”昨日上午11时半左右，三水新动力广场一家川味餐馆接到了当天的第9单外卖订单。
受疫情影响，三水区于6月11日发文宣布暂停餐饮单位堂食服务。在此背景下，区内餐饮企业经营状况如何，有哪些应对招数？记者连日走访了解到，外卖已成为当下餐饮业经营的主要途径，但餐饮企业并没有迎来外卖业务的爆单。
流水额骤降
积极对接外卖平台
6月20日正值周末，又是一年一度的父亲节，上午11时半左右，三水新动力广场内三楼的餐饮专区很是冷清，几乎不见顾客的身影，不时出现几个步履匆匆的外卖骑手。
记者现场看到，每个餐厅门口均张贴有“暂停堂食，倡导到店自取、外卖订餐服务”字样的告示。有的餐厅有少数工作人员在忙碌，有的餐厅则选择暂停营业。在客家溪语餐厅门口，从店外往店内看，餐厅内灯光全暗，空无一人，店铺门口张贴了暂停营业的告示。
新动力广场一家主打酸菜鱼的餐厅内也是空空如也，仅有两名工作人员分工负责厨房和楼面工作。该店一名梁姓的楼面工作人员说，6月20日是周日叠加父亲节，以往店内应该是满座状态，店外或许还要拿号排位。而截至当天中午12时，该店仅接到2张外卖订单。
一家餐厅门口贴着暂停堂食的公告。/ 佛山日报记者何艳纯摄
6月11日，该餐厅就收到街道市场监管所发来的“疫情防控告知书”，要求他们暂停堂食，而且必须椅子上桌、不摆设餐具。
该工作人员介绍，餐厅如今每天只接到十几单外卖订单，流水额在几百元不等，最多的一天勉强破千元。“以往一天的进账轻轻松松去到七八千元，如今生意锐减。”该工作人员说，现在餐厅根据外卖订单量做好采购评估，“每天不敢进太多货，怕卖不出去”。
一家港式茶餐厅负责人同样告诉记者，该门店目前只留下数名主力厨房工作人员专营外卖业务。目前，管理团队正积极对接外卖平台，力求在外卖菜品和外卖业务上进行有效的梳理和优化。暂停堂食后，店内大多数员工放假了，这些天来虽然收入锐减，但员工工资、租金还是照样要付，现在最希望疫情可以早日结束，尽快恢复正常营业。
疫情下坚守
设置折扣优惠揽客
堂食暂停，外卖业务成了三水各餐饮企业的救命稻草。
新动力广场内，各餐饮店门口均设有一张桌子，方便外卖骑手取餐。记者在椒戏四川料理餐厅看到，所有外卖全部使用封条密封包装，餐品交付前，还有工作人员专门为骑手测量体温，并提供免洗洗手液。从餐品打包、放入取餐窗口到装入外卖箱，饭店工作人员和骑手全程无接触。
“店里本就开通了外卖服务，以前以堂食为主，外卖订单数量不多。如今堂食被按下暂停键，上门自取的人少之又少，外卖成了主要经营模式，但外卖订单数量并没有很多。”椒戏四川料理餐厅楼面工作人员左女士说，自暂停堂食以来，该店工作日每天接到20多单外卖订单，周末则多一点，平均每日营收额两千多元，仅为以往的两成左右。为了能接上更多订单，该店还将外卖上线时间各提早、延后了半小时。
以往一度回避外卖业务的餐饮企业也开始上线各大外卖平台。以三水“老字号”咏泉酒家为例，该餐厅以往主打堂食，也支持顾客上门自取，未开通外卖订餐服务。“如今堂食暂停了，选择房食的客人也不多，只好开通外卖业务。”咏泉酒家相关负责人说。
为了吸引更多顾客在线上下单，不少餐饮企业纷纷推出不同程度的优惠折扣。这段时间，鱼功夫酸菜鱼餐厅转战外卖平台，设置“满98减10”“满38减5”“满68减8”的满购优惠，吸引顾客下单。
“前几天已经少了很多人过来，现在只能靠外卖，每天的生意额不到此前的五分之一。”鱼功夫酸菜鱼相关负责人向记者表示，仍然会坚持外卖业务。对于疫情后的生意，上述负责人较为乐观，“恢复堂食后生意一定会重新好起来，希望疫情尽快过去”。
原标题：暂停堂食后，三水餐饮业如何应对？
收缩战线全力“触网”
来源|佛山日报
文|记者郑泽聪、何艳纯
