昨日，2021三水呷醋文化节正式拉开序幕。这次的呷醋文化节长达半年，将围绕臭屁醋这一独特的美食名片，向广大市民全面推介三水美食和周边旅游景点，全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地。
作为三水独特的美食名片，臭屁醋至今已有2000多年历史，被誉为三水人的“液体榴莲”。此次活动，三水将围绕臭屁醋的历史沿革、食用裨益、情感联结以及周边游览等角度开展系列宣传与活动。为何三水要大力推介臭屁醋？对臭屁醋的强势推广能给三水文旅产业带来怎样的新活力？
一碗米醋缘何打动人心？
“没想到闻起来臭，吃起来却这么香。”5月20日上午，第一次品尝臭屁醋的南海区大沥镇游客刘姨连说几个“好吃”。她笑道，刚开始闻到臭屁醋的味道时，她心里确实有些抗拒。然而，当真正喝上一口汤汁时，她的味蕾瞬间被征服了：“醋又酸又甜，搭配肉丸、木瓜和梅菜，真的十分美味。”
刘姨口中的臭屁醋距今已有2000多年的历史。“最开始是村民自酿给坐月子的产妇滋补，后来因为其具有补中益气、消滞开胃的功效，在民间广泛流传食用。”三水文旅专家植伟森介绍，以前村民用铁锅煮饭，剩下锅巴留在锅底，觉得扔掉了太浪费，直接吃又嫌太硬，所以就用瓦罐存起来，加上水进行发酵，制作成臭屁醋。他说，过去每家每户都会做两坛臭屁醋放在自家阳台，尤其女人坐月子的时候，几乎每天都要吃一碗。
昨日的活动中，市民品尝臭屁醋。/卢冠东摄
据了解，制作臭屁醋主要有两道工序，第一道工序是制醋，先用清水约25公斤，粘米、糯米各1公斤，用一半煲成饭，另一半炒至金黄色，再加粗盐约0.5公斤，盐也炒成金黄色，一起放进坛子里加盖密封，放在阳光充足、通风良好的地方慢慢发酵，酝酿足足100天。发酵过程中，臭屁醋会产生乳酸菌，因此会产生一股独特的气味。这与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙，因此，臭屁醋被称为三水人的“液体榴莲”。
食用臭屁醋时，选用新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜，不仅熬出的醋汤鲜甜美味，在岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，让人难以忘怀。
推广臭屁醋有何深意？
作为三水美食名片之一，臭屁醋又名长寿醋，早已在粤港澳大湾区乃至全国闻名遐迩。为何三水选择此时大力推广长寿醋？
据《本草纲目》记载，醋具有美容、养颜、清热、解毒等功效，加入猪手后，里面增加了大量的骨胶原和其他营养成分。因此，适合坐月子的妇女饮用。
活动上发布的三水臭屁醋健康报告证实了这一理论。最近，中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学系医学博士范佳画通过对长寿醋样（原醋）以及经烹饪的长寿醋汤样本进行成分检测发现，与市面上常见醋样相比，三水长寿醋中含有大量促进健康的营养成分，如富含谷维素、六氢姜黄素、染料木甘等成分。范佳画说，这证明了长寿醋对减缓大脑衰老，从而延缓甚至预防与老龄相关的神经退行性疾病具有良好促进作用。
活动主办方向市民展示臭屁醋。/卢冠东摄
范佳画说，在调研中，她发现三水百岁老人慢性病率很低，以糖尿病为例，我国糖尿病发病率达12%，发病率呈现随年龄增长而增高的趋势，但是三水百岁老人糖尿病发病率在5%以下。她认为这与当地食醋习惯有一定关系。
除了健康效益外，对于擦亮三水长寿文化这块金字招牌，长寿醋同样能够提供强大助力。作为中国首个“富裕型长寿之乡”，三水每十万人中有百岁老人24人，占比远超“中国长寿之乡”的标准（每十万人有百岁老人7名），目前全区100岁以上老人111人，占总人口0.02%。
近年来，三水区大力发展长寿文化品牌，打造了“千叟宴”“耆乐园”等多个长寿文化品牌。其中，芦苞镇分别布局富硒产业和“长寿养生+文化旅游”产业，自主探索“长寿之乡”品牌的开发利用。例如，芦苞镇以长岐古村、温泉度假村构成的泛温泉片区为平台，大力发展长寿文旅产业；南山也充分依托富硒资源、生态环境等方面的资源禀赋，进一步推动一二三产业融合，发展休闲农业和乡村旅游，擦亮富硒农业品牌。
可见，推广长寿醋的背后，是一片可以深挖长寿文化产业的发展新天地。
醋味美食品牌将如何打造？
对于一个地方的文旅产业而言，美食对文化旅游、文化创意、食品产业的带动效应不可估量。活动主办方表示，正是希望通过举办呷醋文化节，让大众把三水代表美食与臭屁醋建立联系，打造三水臭屁醋美食IP。
三水汇西江、北江、绥江三江之灵气，因水而生、因水而荣，丰富的水系不仅孕育出丰富的特色食材和美食，除了臭屁醋，还形成三水河鲜、冬瓜盅等特色美食。在节庆方面，近年来，三水也打造了北江腊味美食节、西江非遗美食节、南山十里水果长廊开园节、大塘镇冬瓜王大赛等美食活动品牌。
此次对臭屁醋的推介，正是为了让三水文旅产业更上一个台阶。
在当天活动中，三水区臭屁醋饮食联盟正式成立，首批共有长四嫂农庄等10家三水区优质臭屁醋餐饮店加入。据悉，该联盟将通过制定三水臭屁醋行业标准、申报非遗等，定期举办各种推介活动，推出各种优惠活动，集体打造和推广三水臭屁醋饮食品牌。同时，三水“呷醋地图”发布，市民游客可以按图索骥，寻找正宗的三水臭屁醋美食。
今年，区委、区政府围绕“粤菜师傅”工程，全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地。三水将集中力量建设西南河口粤菜美食集聚区、云东海恒福里美食集聚区、白坭西江河鲜美食街、芦苞河鲜美食街，并启动对臭屁醋、三水河鲜等非遗美食的评选活动。
三水区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长黄猛高表示，区委宣传部、区文广旅体局将结合省级全域旅游示范区创建，补短板、抓重点、谋长远，以美食为核，兴文旅之业，不断擦亮“湾区之源”“长寿胜地”等城市品牌，做优三水区文旅产业，倾力打造粤港澳大湾区文旅名城。
原标题：“醋坛子”如何飘香大湾区
三水大力写好醋文章，以“美食+”带动文旅产业做大做强
来源|佛山日报
文|记者郑泽聪通讯员三宣
