佛山日报讯记者梁建荣报道：今日，广东省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会在佛山召开。“粤菜师傅”工程实施以来，佛山始终高度重视，坚持系统谋划、全力推动，打造粤菜师傅“1+5”系列工程。工程已累计培训25938人，带动就业创业4.8万人。
2019年6月，佛山出台《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案（2019—2021年）》，即粤菜师傅“1+5”系列工程，包括1个总方案，5个子工程（“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程）。
以粤菜美食为媒，佛山将名厨与学员、餐饮与消费、田头与餐桌、文化与旅游等环节紧密相连，让就业创业、美食消费、食材生产、文化传播、文旅融合每个环节的从业者都共享“美食经济”红利，真正实现惠民利民，打造了别具特色的“岭南味·佛山品”生态圈。至目前，“粤菜师傅”工程累计培训25938人，带动就业创业4.8万人；建成岭南天地等11个特色美食集聚区；建成“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地40个。
2020年11月，在总结一年多丰富实践的基础上，佛山进一步制定出台《佛山市推进“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》，构建“粤菜师傅”人才、产业、标准和文化等相互促进、联动发展的体系，进一步擦亮“世界美食之都”和“厨出佛山”的亮丽名片。
佛山“粤菜师傅”工程联动就业餐饮农业文旅，建设人才、产业、标准、文化四大体系
育粤厨兴粤菜打造世界知名“粤菜粤厨名城”
“将粤菜和川菜融合，每月营收近20万元。”四川凉山州美姑县格木村思源生态农庄负责人海来普铁曾到顺德厨师学院学习厨艺，学成后回乡创业，实现从“一人学厨，全家脱贫”到“一人带头致富，身边人创业就业”。两年多来，不少像海来普铁一样的“粤菜师傅”学员完成人生蝶变。
“粤菜师傅”工程是省委主要领导部署、推动的一项民心工程、民生工程。工程实施以来，佛山市委、市政府高度重视，坚持系统谋划、全力推动，打造粤菜师傅“1+5”系列工程，联动就业创业、餐饮行业、农业生产、文化旅游等要素，让一个个学员创业致富、农户种养增收的故事在佛山及其对口帮扶地区成为现实。
守住初心为人民，争干实事显担当。2020年，佛山将“粤菜师傅”工程列入十大民生实事抓紧抓好，让人民群众获得感成色更足、幸福感更可持续。在总结一年多丰富实践的基础上，2020年11月，佛山制定出台《佛山市推进“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》，加快“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，助力佛山争当全省地级市高质量发展领头羊。
厨出佛山
建立“粤菜师傅”培育体系传薪火
2018年，广东全面吹响实施“粤菜师傅”工程号角。
作为岭南文化的重要发源地之一，佛山拥有深厚的粤菜文化历史底蕴，顺德享有“世界美食之都”美誉。实施“粤菜师傅”工程，佛山具有得天独厚的优势。
佛山顺德厨师学院实训楼课室内，顺德名厨现场教学。/佛山日报记者王伟楠摄
围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”，打响“岭南味·佛山品”知名度的目标，2019年6月，佛山出台《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案（2019～2021年）》，提出打造粤菜师傅“1+5”系列工程，包括1个总方案、5个子工程（“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程）。
食在广东，厨出佛山。佛山将厨师培育作为“粤菜师傅”工程的先行工程，推动建立培训基地、大师工作室等覆盖全市的“粤菜师傅”培育体系，广泛开展“粤菜师傅”技能人才培育。
名师带徒弟，师徒传承粤菜烹饪技能的故事遍布佛山大地。作为“黄炽华粤菜师傅大师工作室”的领头人，黄炽华毫无保留地传授自己的厨艺，培养近140名徒弟。“要有传承发扬佛山饮食文化的精神和扎实的基本功，才能烹制出美味佳肴。”黄炽华说。
推进“粤菜师傅”工程，佛山充分发扬敢闯敢试、敢为人先的精神，率先在全省成立首家厨师学院，探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式，开设“粤菜师傅”精准扶贫班，为来自湛江、云浮和四川省凉山州等对口帮扶地区的贫困学员提供厨艺技能培训与就业创业帮助。
2019年，原本在家乡经营一家小餐馆的凉山州金阳县青年王荣虎来到顺德厨师学院学习烹饪。学成返乡后，他的餐厅生意有了明显起色，“我将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合，很快受到当地食客欢迎。”
为提高餐饮人员参加技能培训积极性，佛山将“粤菜师傅”培训计划纳入劳动力技能提升培训年度计划，并将相应工种纳入紧缺工种目录，对获得高级工以上职业资格人员，给予补贴标准上浮30％的政策倾斜。
“岭南味·佛山品”佛山美食推介活动走进浙江杭州传播粤菜文化。/部门供图
“粤菜师傅”工程实施以来，佛山累计培训25938人，其中申请补贴14118人，发放补贴2315.2万元，带动就业创业4.8万人。
接下来，佛山将继续加强“粤菜师傅”培育载体建设，推动佛山市厨艺学院加快建成一流水准“粤菜师傅”培育示范基地，选拔30名佛山粤菜名厨，擦亮“厨出佛山”招牌。
产业联动
贯通粤菜上中下游产业链供应链
阳春三月，三水区沙围村康喜莱现代农业产业园的圣女果、草莓等农作物长势喜人。这个占地140亩的产业园由康喜莱蔬菜专业合作社建设，不仅出产优质农产品，更融入观光采摘等项目，实现“农旅文”融合发展。
作为佛山“菜篮子”基地和“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地，康喜莱蔬菜专业合作通过“合作社+公司+农户”的农业全产业链发展模式，形成从种子提供、种植指导、产品运输、产品收购、产品销售的完整服务链。“目前已带动超3000名农户就业增收。”合作社创始人李广彬说。
认定“菜篮子”基地68个，建成“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地40个，推动优质粤菜食材从田头到舌尖的全产业链开发，这是佛山推进“粤菜师傅”产业体系建设的生动实践。
大胆探索，做出特色。佛山“粤菜师傅”工程最大的特色，就是将就业、餐饮、农业、文化、旅游等产业要素串珠成链，推动各要素相互赋能，形成粤菜美食与各产业联动，产业链上下游协作共赢的格局。
康喜莱现代农业产业园内，菜农正在采收优质蔬菜。康喜莱是佛山“菜篮子”基地和“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地。/佛山日报记者张弘弢摄
每到周末或节假日，禅城区岭南天地游人如织。在这里，游客不仅可以感受岭南文化，还可以品尝佛山特色美食。近年来，佛山紧紧扭住粤菜产业这个根本，持续推动特色美食集聚区建设，逐步形成“粤菜美食区区有集聚”的格局。2020年，佛山投入4400万元建成岭南天地等11个特色美食集聚区，以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生。
按图索骥，寻味佛山。佛山策划“佛味鲜生”优质粤菜食材、美食、名厨推广宣传册，发布美食地图，并举办多场优质食材推介和创意品鉴活动，有效带动全市文旅餐饮消费。
放心安全是美食体验的重要组成部分。佛山不断加强粤菜全链条食品安全监督管理，特别是强化餐饮服务环节智慧监管。截至目前，全市上线佛山“阳光餐饮”平台餐饮单位约4.5万家，其中1.6万家实现互联网+明厨亮灶（直播厨房）。
上游对接食材供应方，中游支撑粤菜餐饮业，下游链接文化旅游，佛山为粤菜产业协同发展写下了生动注脚。今年，佛山将认定8个以上粤菜美食集聚区，促进粤菜产业大发展，助力打造“2+2+4”产业集群。
标准引领
探索粤菜出品与服务质量体系
每逢周末，顺德猪肉婆私房菜容桂总店就排起长队。来自浙江杭州的陈小姐来品尝了猪肉婆最具特色的银杏猪肚汤后感叹：“吃了猪肉婆，回去才不留遗憾。”
猪肉婆私房菜是佛山粤菜名店之一，银杏猪肚汤是佛山粤菜名菜之一。2020年7月，佛山开展粤菜名店、名菜、名点认定评选，经过专家评审、大众网络投票、现场菜式评查等环节，最终评选出75家粤菜名店以及131个名菜、名点。
获评名店既包括知名的大酒店、大酒楼，也包括地道的私房菜馆以及特色个体经营餐饮店；名菜名点既包括佛山传统的粤菜菜式及点心，如拆鱼羹、伦教糕等，也有选材更广泛、做法更多样、摆盘更精美的新派粤菜，如笋盏、粥底火锅等，把散落在全市各个角落的名店、名菜和名点挖掘出来，串珠成链，打响品牌。
评选粤菜名店、名菜、名点，是佛山建设“粤菜师傅”标准体系的重要手段之一。推进“粤菜师傅”工程，佛山时刻把握标准这个实施路径和抓手，积极开展“品质革命”，加强粤菜菜品标准建设，当好粤菜“标准领跑者”。
佛山率先制定发布“大良炒牛奶”等40项“广府粤菜”特色菜品标准，图为佛山大厨在制作炒牛奶。/佛山日报记者王伟楠摄
以顺德区为先行区，佛山制定了凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶等40项“广府粤菜”特色菜品联盟标准和团体标准，开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化工作，为全省建立粤菜出品与服务质量体系作出有益探索。
同时，佛山加快推进食品安全管理相关标准化，制定发布《佛山市放心消费肉菜配送单位建设规范》《佛山市放心消费肉菜社区直营店建设规范》《佛山市餐饮服务食品安全规范提升区建设及考核评价规范》3项团体标准。
以产业发展为导向、职业能力为标准，佛山不断完善粤菜技能人才评定体系，承担了省“广府风味菜烹饪”和“广府点心制作”两个专项职业能力佛山地方特色模块试题开发工作，纳入省专项职业能力考核标准。
发挥标准引领作用，推动行业高质量发展。接下来，佛山将把“粤菜师傅”培训课程标准与菜品标准相结合，一体推进佛山特色“广府菜”食材采集、工艺流程、成品规格、培训规范的标准建设。
文化助推
以食为媒让粤菜香飘世界
3月20日，岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演第二站活动在贵州贵阳举行。姜撞奶、拆鱼羹……一道道从“佛味全席”中精选出来的菜式，让当地市民享受了一场味觉盛宴。
以食为媒，佛山打造“岭南味·佛山品”等粤菜美食文化品牌活动，向全国全世界全方位传播粤菜文化，努力建设在国内外具有较大影响力和吸引力的“粤菜粤厨名城”。
粤菜走出去，美味飘全球。佛山有关单位主动与世界各地开展粤菜粤厨对接，加强与海外华人华侨组织、餐饮行业组织、中餐企业等的对接和交流合作，推动佛山餐饮行业组织、餐饮培训机构、大型餐饮企业等选派粤菜名厨名师到省外或国外提供驻点服务，其中1名顺德籍厨师已被录用。
为提升佛山美食影响力，去年3月起，一辆以“岭南味·佛山品”为主题，印有佛山文化、特色美食、旅游景点等元素的佛山（香港）宣传巴士在香港红磡等中心区域运行，让香港市民和访港游客全面了解佛山美食文化旅游。
佛山已建成岭南天地等11个特色美食集聚区，以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生。/佛山日报记者符诗贺摄
2020年12月，佛山成功承办第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动，推动粤菜文化和产业高度融合。
始终注重发挥文化的助推作用，佛山大力推动“粤菜师傅”工程与文旅餐饮、乡村振兴深度融合。在南海里水贤鲁岛上开无花果农庄的村民郑家耀，明显享受到文旅与餐饮深度融合带来的红利。
佛山评选出“佛游味劲·十大精品旅游线路”，有多条线路将贤鲁岛纳入行程表，如“搜鲜‘美食之都’”线路组织游客登上贤鲁岛采摘新鲜无花果，吸引无数游客登岛打卡。“农庄因地制宜推出‘无花果浸鸡’特色美食，深受客人追捧。”郑家耀说，香港美食节目得知这道菜式后，还专程到岛上拍摄。
接下来，佛山将大力推动“佛山市文旅餐饮融合发展示范区（点）”建设，部署“1+5”粤菜美食博物馆建设，支持粤菜粤厨走出去，提升“岭南味·佛山品”的影响力。
高质量推进四大体系建设，佛山将把“粤菜师傅”工程建成具有本地特色的重要就业工程、产业工程和民生工程，不断满足人民群众日益增长的美好生活需要。
佛山“粤菜师傅”工程
数读
●“粤菜师傅”精准扶贫班免费培训3853人次，597名建档贫困户学员全部实现脱贫
●累计培训25938名“粤菜师傅”，带动就业创业4.8万人
●扶持建立省市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室34个
●加快建设岭南天地、创意产业园等11个特色美食集聚区
●认定“菜篮子”基地68个，建成“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地40个
●评选出75家佛山粤菜名店及131个佛山名菜、名点
●上线“阳光餐饮”平台餐饮单位约4.5万家，其中1.6万家实现互联网+明厨亮灶（直播厨房）
●在全省率先制定发布“大良炒牛奶”“均安烧猪”等40项“广府粤菜”特色菜品联盟标准和团体标准
●拥有食品类非物质文化遗产项目省级5项、市级15项
●开展“佛味全席”美食评选，选出108道最具佛山味道的菜品
大事记
2018年6月，率先在全省成立首家厨师学院——顺德厨师学院
2019年6月，召开实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设推进会，发布《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案（2019～2021年）》及系列子工程方案
2019年9月，成功举办首届“佛港澳粤菜师傅技能竞赛”2020年初，出台《佛山市“共建世界美食之都”行动方案》2020年11月，市三项工程领导小组召开第一次全体成员会议，审议通过《佛山市推进“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》2020年11月，开展“佛游味劲——佛味全席”评选活动2020年11月~12月，举办多场“佛味鲜生”优质食材推介和创意品鉴活动
筹划推动“佛山市文旅餐饮融合发展示范区（点）”建设，推动筹建市级粤菜博物馆
2020年12月，成功承办第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动
2020年12月，出台《佛山市“粤菜师傅”培育示范基地扶持暂行办法》
2020年12月，为获评佛山市粤菜名店、名菜、名点的单位授牌
2020年底，佛山市厨艺学院（佛山市粤菜研究院）投入使用
五区亮点
禅城
策划粤式年菜讲古等系列栏目
组织2297人完成餐饮人才技能培训，315名中式烹调师及150名中式面点师纳入“粤菜师傅”在岗人才数据库。建立1家市级“菜篮子”配送基地，2家公司成为“佛味鲜生”优质粤菜食材对接企业。
梳理禅城粤菜典故和民间传说，在网络传媒开设美食专栏，策划粤式年菜讲古、潮玩禅城等系列栏目，举办粤菜美食文化节，打造“粤菜师傅禅味佛山”品牌。
南海
发挥“粤菜师傅+乡村振兴”效应
制定“粤菜师傅”年度培训计划，发挥“粤菜师傅+乡村振兴”效应，支持有意愿的人参加乡村振兴致富人才培训，重点培训农家乐、村居服务业人员，2020年培训4113人。
定期组织优质粤菜食材扶持对象认定申报，加强“菜篮子”基地建设管理，举办各类培训班提供生产种植养殖技术指导服务。全区共建成市“菜篮子”基地8个，全力打造粤菜美食集聚区，开展粤菜美食文化推广活动。
顺德
首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班
“粤菜师傅”工程实施以来，已组织超1万人次参加相关培训。建成一批“粤菜师傅”培训载体，在全省率先成立顺德厨师学院，首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班，免费培训佛山对口帮扶地区贫困学员3853人次，助力脱贫攻坚。
2020年以资金竞争性分配方式择优扶持2个“粤菜师傅”培训班项目。举办一系列“粤菜师傅”职业技能竞赛，搭建同场竞技、相互促进的平台。
高明
创新开展“粤菜师傅”线上培训
疫情期间在当地电视台开设“粤煮越有味——‘粤菜师傅’线上培训”教学栏目，让市民通过网络、电视就可全程参与学习。2021年，创新“大师进课堂”等形式，邀请省内知名粤菜烹饪大师、名厨授课。
2019年以来，共培训“粤菜师傅”相关工种3240人。壮大“粤菜师傅”职业教育，在区高级技校新设烹饪专业。从2020年7月起，陆续开展“粤菜师傅”培训下乡活动，打通培训“最后一公里”。
三水
建设“三水河鲜一条街”
2019年至今组织开展30期区级粤菜专项能力培训，参加培训学员共916人次；开展餐饮人才职业技能培训班91期，共培训3211人次。
支持指导西南、白坭、芦苞等镇（街道）建设“三水河鲜一条街”项目，打造“粤菜粤厨”文化与旅游、购物相结合的“文旅商业一条街”；选定西南“百年车站——美食创意走廊”和云东海“恒福里美食集聚区”作为该区美食集聚区建设，策划5条特色旅游精品线路。
原标题：佛山“粤菜师傅”工程累计培训25938人
带动就业创业4.8万人
来源|佛山日报
文|记者梁建荣、阮凤娟、招钰英、谭海琪
制图|罗灿
