佛山日报讯 记者刘浩斌报道：春节期间，央视播出春节特别节目《过年吃出好彩头》，带领全国人民去品那些“喜气洋洋”的美味菜式，述说“好运连连”的美食故事。2月14日，佛山宴会上的头牌菜——烧乳猪闪亮登陆央视，让全国各地观众了解佛山南海人如何在这道菜上倾注对未来好运的期盼。
节目中，南海千灯湖和醒狮再度出现，彰显这座城市的文化魅力，而南海街头张灯结彩的夜景，显得年味十足。在农村过年祭祀拜祖时，红烧乳猪一定会出现在祠堂里。人们相信只有用最美味的食物表达对祖先的尊敬，好运才会来临。
广东人把烧乳猪形容为红皮赤壮。一只品相上乘的烧乳猪需要达到皮脆、肉酥、柔滑有味的境界。一口咬下去外皮有嚼劲，肉块更绵软。两种截然不同的口感，在口腔中自由切换。烧乳猪有两种吃法，喜欢甜口可以蘸糖，喜欢咸香可以蘸酱。如果还不够解馋过瘾，那么糖和酱可以双管齐下。用葱丝与薄饼一包，任由肉香在嘴里弥漫。
新世纪大酒楼烧味部主管李敏南向记者展示了烧乳猪的制作过程：挑选一只4公斤左右的乳猪，要肥瘦刚好、一刀去骨，沸水定型。再用酱料提味，穿钢叉，上木方。接着用一层糖水和米醋浸润表皮，加工好的生猪肉需要烘焙至半熟。
到了烧烤环节，钢叉斜摆45度，脚尖带动膝盖调节手臂的支点。钢叉转动，让猛火接触乳猪的每个部位。当闻到油脂携带香气袭来，就要加快转动速度，用钢针戳破表皮的大气泡，形成芝麻大小般密布的小气泡。轻轻刷油，持续猛火攻势，6分钟内就可大功告成。
春节里广东人在浓郁的烧味中感受祖先的足迹。早在西周时，烤乳猪已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功并效。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。借助美食，南海区正努力打造美食集聚区，让知名餐饮走进来，本土美食走出去，通过与各大旅行平台的深度合作，深化“文化+旅游”内涵，提升旅游服务水平。
原标题：过年吃出好彩头——烧乳猪登上央视
编辑/王琦玥
