每个菜品都有营养分析表、带有芯片的餐盘自动称重、刷脸能秒结算……近年来，这些“黑科技”不断出现在广东好来客集团有限公司（简称“好来客”）打造的智慧饭堂。
创办于2007年的好来客，为中国团餐集团十强企业，2015年正式落户禅城区祖庙街道。从农田到餐桌，近年来好来客严格把控食材供应链安全，以智能化优质服务开辟新时代团餐企业发展之路。
如今，好来客已为广东、湖南、江西、贵州、浙江、河南、安徽、河北、新疆等地300多家单位提供食堂承包服务，成为全国知名的连锁餐饮品牌。
坚持初心
打造长青企业
好来客是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康送餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业，致力于为各企事业单位、学校、政府机构等提供优质食堂承包、食材配送等膳食服务。
“创办好来客，一方面是我们的初心，希望打造食品安全良心工程，服务社会，服务民生；另一方面是缘于行业机遇。”好来客董事长杨奇伟介绍，十年前国内团餐市场还处于起步阶段，缺少规范化运营的团餐企业，市场也还没有建立起成熟和规范的行业准则，好来客应运而生，多年来始终秉承着健康、安全、优质、创新的服务理念。
杨奇伟表示，创业是机遇和挑战并存，抓住了机遇，就要直面挑战。“我们创业初期面临许多困窘，比如人才缺失、体系不全、渠道资源不足等，我们花了很多时间在迷茫中探索、解决、改善和提升。”
广东好来客集团有限公司的员工在埋头工作。/本组图片由佛山日报记者谭兼之摄
如今，好来客已成为中国团餐集团的十强企业。回首这十多年的拼搏之路，杨奇伟认为，最重要的还是坚持初心，要视食品安全为企业生命线，企业才能基业长青。
基于这一理念，从田头到餐桌，好来客形成了“一条龙”食品安全产业链，从种植过程、物流配送、加工生产的每个环节，食材都经过层层把控，确保“舌尖上的安全”。
目前，好来客在佛山、长沙、贵阳、宁波等地都建有大型物流配送中心，配备大型物流车队与完善的食品安全监测中心，自建了罗定海惠农业生态园和佛山原润农场两个大型农业种植基地，为团餐的整体配套服务提供强有力支撑。
科学管理
打造智慧饭堂
实现数字化管理，打造智慧饭堂是好来客的一大特色。
杨奇伟介绍，为推动团餐行业信息化、智能化，好来客引用人工智能、云计算、大数据等新一代信息技术帮助食堂构建数字化服务平台，引进使用智能结算柜自助系统、人脸支付系统、智能称重计费系统等，打造智慧饭堂。
其中，智慧饭堂采用的智盘系统，配有带集成芯片的智能餐具，不但能秒结算减少排队时间，还能将消费大数据和物流供应联起网来，饭堂可以此为依据每周调整原材料采购。
同时，好来客开发“营养膳食分析程序”，配备专业营养师，科学分析每一个菜谱的营养成分和烹饪做法；引入“金蝶云星空”供应链管理系统，结合“营养膳食分析程序”数字化管理食材配送中心，科学高效地管理食材采购、存储、配送链条。
广东好来客集团有限公司董事长杨奇伟。
好来客还设立了营养健康中心，根据不同项目、不同就餐群体的营养需求，进行合理营养搭配，制定科学的营养菜谱。
凭借智能化和数据后管理优势，近年来，好来客逐渐发展成为知名的餐饮连锁品牌，以珠三角为经营核心，面向全国，为逾300家大中型企事业单位、学校、政府提供团体膳食配套服务，客户包括一汽-大众、美的集团、中国移动在线等知名企业。
扎根禅城
不断做大做强
由于好来客主要客户为学校、企事业机关单位等，今年因受疫情影响，有70%项目无法正常营运，同时食材成本出现了不同程度上涨。“以上种种原因直接导致我们在大幅度减少收入的情况下，还要面临经营成本的大幅度增加，使企业的经营如履薄冰。”杨奇伟说。
针对疫情影响，好来客一方面从食材采购、运输、加工、消毒等环节制定严密的防控措施，另一方面开发新菜式，增加商超销售规模力度，同时提供外送服务，实现“线上+线下”相结合的营销模式。
“虽然疫情造成的冲击很大，但我们仍实现逆势扩张，在北京、湖北、贵州、天津、江西等地都不断开拓新市场。”杨奇伟介绍，此次疫情也使公司更加团结，锻炼了管理团队处理突发事件以及抗压能力，为公司长远发展打下良好基础。
今年9月，好来客的厨师团队参加“粤菜师傅·禅味佛山”2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛，揽下五项大奖。好来客还积极响应省“粤菜师傅”工程的号召，未来计划在清远技师学院食堂建立粤菜大师傅培训基地，推进“粤菜师傅”走出国门、走向世界。
“政府营造环境，企业创造财富，落户禅城区，政府部门给予了企业很多实在的‘暖企’扶持政策。”杨奇伟介绍，禅城区从市场优化、人才储备、税费减免、融资渠道等方面都为企业提供了优良的发展环境，让企业感到安心。他很有信心，在区、街道的领导和扶持下，企业将会进一步做大做强。
原标题：好来客：从田头到餐桌 用心打造“放心膳食”
来源|佛山日报
文|记者冯栋
