记得小时候，每到过年前，妈妈都会选个好日子，开油锅，炸煎堆油角。
那热得起泡的油，那金黄金黄的煎堆油角，无一不寓意着对美好生活的向往。
有人说年味越来越淡，但只要你心中有年味，哪会淡？
开油锅，买年花，大扫除，贴挥春……
每一个动作，都有着浓浓的仪式感。
教你做油炸脆角，把年味留住。
戳视频丨油炸脆角
材料
低筋粉 30g 面粉70g 猪油37g 水32~35g 白砂糖25g 熟花生12g 熟白芝麻10g
馅料制作
①白芝麻在烤箱里，150℃烤10分钟，放凉后碾碎。
②花生用150℃烤20分钟，放凉后碾碎。
③把白芝麻、花生、白砂糖部分混在一起。
脆角制作
①低筋粉、面粉、猪油、水全部混在一起，揉至没有散粉。
②把面团擀成0.3厘米的厚度，用圆模印出圆皮。
③面皮放上馅料，在边上往中间捏合。
给油角捏上花边。
④油烧热，五成油温下锅（把一根筷子放进油锅里，如果冒油泡了即可）。
油角炸至金黄色后捞出。
Tips
传统的脆角会放鸡蛋，今天教程里的配方是没有鸡蛋的，这是本期德食课堂嘉宾Stephanie自己改良的配方。
这个配方吃起来，脆角会酥化一点，有点像曲奇的口感。如果放了鸡蛋，油角下锅后颜色会比较快变金黄，但里面可能还没熟透，另外，还会让油角比较容易起泡，如果你对油角的颜值有要求，可以试一下这个不加蛋的配方哦。
Stephanie
德食课堂嘉宾
砂糖和花生芝麻，总是那么的绝配，在油角皮包裹之下的这些馅料，炸过之后仍有着自己的棱角，这美妙的口感，在记忆里一直是年味的代表之一。
Stephanie是土生土长的顺德人，在妈妈的影响下，对下厨非常着迷。她可以做独特的手冲咖啡，做出让外国人都点赞的brunch，她也会做传统的油炸脆角。
“很小就开始跟着做了，每个动作都记得很清楚。”很小的时候，每逢过年前，Stephanie就跟着妈妈、外婆，和一堆老表一起做传统的应节食品，记得有一年，Stephanie的妈妈手受伤了，她就接过“大旗”，和弟弟一起做煎堆油角。
现在，自己的儿子女儿也开始跟着做。年味的传承，就是这样一代一代地传下去。
今日，天气正好，何不跟着Stephanie一起做这脆卜卜的油炸脆角~
来源|珠江商报丨德食
