佛山厨艺+凉山食材，煮出幸福生活！

刚刚过去的火把节假期，彝族姑娘俄底洛则惊讶地发现，虽然受新冠肺炎疫情影响，但自家餐饮店的营业额竟然比去年高出一大截。木格阿鲁七彩捞起鱼柳、七彩拌牛肉、豉油皇猪肉、苦荞土豆丝饼、顺德拆鱼羹……一个个既熟悉又陌生的菜品现身当地餐厅，吸引周边食客慕名而来，让远方游客流连忘返。

这是广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组驻金阳县工作小组依托“粤菜师傅”培训，带给当地的招牌菜式。针对丙乙底村地处金阳10万亩索玛花海景区必经之路的区位优势，金阳县工作小组帮助当地建设省级乡村旅游示范村，援建的安全住房被规划为彝家旅游风情小镇，通过劳务协作为当地送去“粤菜师傅”厨艺培训、民宿服务技能培训，吸引越来越多曾经外出谋生的贫困户回乡创业就业。

金阳山村餐厅吃出“顺德味”

下午5时多，丙乙底玛薇生态农庄的后厨变得热闹起来。

女厨师阿苦古作站在案板前，一手持刀，一手捏鱼，锋利的刀尖贴着鱼脊骨，从鱼尾划到鱼头，将两侧的鱼肉片下。随后，她弯腰改刀，贴着鱼骨将主刺和肌间刺剔除，如此反复几次，最后只剩下薄可透光的鱼片。

“以前我真不知道鱼肉可以切这么薄，还可以这样吃。”阿苦古作笑着说。她曾在新疆做了12年厨师，常年在外奔波，除去各项生活开支，一年存不下多少钱。现在她在家门口当上了厨师，每个月收入就有4200多元，感到很满足。

阿苦古作如今在家门口当上了厨师。

这一改变发生在今年5月。在广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组驻金阳县工作小组的推动下，中国厨艺大师、顺德十大名厨之一的孔庆聪进驻丙乙底村，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，让他们在金阳索玛花文化旅游节上大显身手，以美食拉动当地旅游餐饮。

广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组驻金阳县工作小组特意邀请顺德厨师学院在丙乙底村设立实训基地，培养了一批餐饮从业人员。

能在家门口跟着大厨学习，让阿苦古作十分兴奋。以往，她只会做当地的坨坨肉、坨坨鸡等彝家菜以及一些新疆面食。随着丙乙底村旅游业发展、外地游客增多，这些菜式已经无法满足游客需要。孔庆聪的到来，不仅让阿苦古作的厨艺进步，更让她认识到：顺德厨艺+凉山食材，可以做出很多新菜式。

“我们运用凉山食材开发新菜式，例如木格阿鲁七彩捞起鱼柳，方便学生学成后在家门口创业。”考虑到佛山与凉山的饮食习惯不同，孔庆聪对教学进行改良，注重使用凉山本地食材。在孔庆聪驻点丙乙底村期间，先后开发出木格阿鲁七彩捞起鱼柳、七彩拌牛肉、苦荞土豆丝饼、高山野韭菜炒腊肉等30多个创新菜式。

经过学习，阿苦古作制作的桑拿鱼已经成为店里的招牌菜。“现在客人来我们店里，可以点桑拿鱼、煎焗鱼、白切鸡等粤菜，这些我们都可以做出来。”阿苦古作的脸上洋溢着灿烂的笑容。

“粤菜师傅”助村民脱贫致富

像阿苦古作一样因“粤菜师傅”培训而受益的村民还有不少。在玛薇生态农庄斜对面，俄底洛则经营的索玛彝苑饭店同样红火。

每当有客人进店，俄底洛则都会热情地递上菜单，菜单顶部赫然写着“顺德厨师学院定制”，里面的金阳本地食材，如乌金猪、金沙江鱼、彝家腊味、高山黄牛等，都有用顺德厨艺烹饪的美食样式。

“我们餐厅现在的特色是彝族餐结合顺德厨艺。”提到“粤菜师傅”培训，俄底洛则赞不绝口：“顺德孔老师教会了我们20道菜，就连这里最常见的苦荞，他都改良研发出了好几道小吃。”

俄底洛则是土生土长的丙乙底村人，以前由于家乡贫穷，她一直在外地酒店打工，曾经还在北京主打彝族菜的阿斯牛牛餐厅工作了一年半。脱贫攻坚战打响后，每次回家探亲，她都深刻感受到家乡的巨大变化，最终决定于2019年5月回乡创业开饭店，当时店里只有彝族餐。

“我的饭店一次能接待50人，去年县里举办索玛花节，许多外地游客来村里观赏，饭店基本天天爆满，每天收入能达到1.5万到2万元。”俄底洛则发现游客来源地从凉山、四川、西南地区逐步扩大到全国各地。游客们在周边游玩，连续多日品尝彝族餐、麻辣川菜，也希望有更丰富的餐饮体验。“粤菜师傅”培训的成果，正好迎合了广东、浙江等地游客的清淡口味。

培训过后不久，凉山迎来火把节。虽然受疫情影响，但今年火把节期间到俄底洛则店里消费的顾客比去年还要多。

利用区位优势搞起乡村旅游

丙乙底村的彝族风情街，不仅带火了餐饮，也带旺了民宿。在索玛花海彝家旅社，村民海来瓦且刚刚送走几位来自西昌的客人，正忙着打扫卫生，更换床铺用品。

丙乙底村地处金阳10万亩索玛花海景区必经之路，金阳县工作小组帮助当地建设省级乡村旅游示范村。

“家里有四个床位，前段时间火把节，床位供不应求，每天都被订满了。”最开始，海来瓦且并不懂如何经营，得益于佛山送来的民宿培训班，让他迅速掌握了经营技能。如今，海来瓦且迎来了新生活——5个孩子在县城上学、妻子在县城务工、他自己在村里经营民宿，全家过上了安稳幸福的日子。

丙乙底村海拔3100多米，属于缺氧、高寒地带，如何让这里的贫苦户“搬得出、稳得住、能致富”？广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组驻金阳县工作小组下了一番苦功夫。

“我们将这里打造成为全县的旅游集散中心，结合区位优势发展旅游业。”金阳县工作小组组长南策炳说，金阳县旅游资源主要是10万亩索玛花海、30万亩百草坡、400多个天坑群和金沙江大峡谷，丙乙底村是这些旅游资源的出入口、必经之地。为此，佛山在建设彝家新寨时，专门修建了11套集体经济产权用房，用于发展餐饮、民宿、电商、彝绣等产业。

丙乙底村第一书记甘路说，佛山援建的彝家新寨2018年建好后，贫困户搬进新家，村里重点发展旅游产业，广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组驻金阳县工作小组特意邀请顺德厨师学院在丙乙底村设立实训基地，培养了一批餐饮从业人员，受到村民欢迎。

如今，丙乙底村依托当地10万亩索玛花海旅游资源，打造乡村旅游品牌，先后邀请25批近100家商（协）会、企业赴金阳投资考察、旅游观光，扩大乡村旅游影响力。同时，瞄准乡村旅游逐渐兴盛所带来的餐饮市场，借助“粤菜师傅”培训，不断延伸旅游服务产业链，引导当地农户开办彝乡民宿15家、特色餐馆5家，激发农户自主创业的内生动力。

采访即将结束，记者偶遇来自西昌的游客安才英。“这里的建筑很有民族特色，风景漂亮，还有美食，特别适合一家人来旅游。”安才英说，她手机里拍下许多美景，回去要把丙乙底村推介给更多的人。

记者手记：技能培训激发脱贫内生动力

打好精准脱贫攻坚战，必须坚持依靠人民群众。佛山依靠“粤菜师傅”培训当地贫困户，就是培养贫困群众发展生产和务工经商技能的生动体现。我们看到，作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”的顺德走在了前面，做出了表率。

2018年6月，顺德于全省首个开设“粤菜师傅”精准扶贫定向班，为佛山转移接收贫困地区劳动力搭建平台。今年4月，又有来自凉山州金阳县和美姑县的共73名学员来到佛山开展为期两个月的粤菜技能培训。今年5月，中国厨艺大师、顺德十大名厨之一的孔庆聪更是走进金阳县，驻村手把手教学，把厨艺送到彝族乡亲的家门口。

在这些培训带动下，学员王荣虎在金阳县双龙坝码头旁开起了餐厅，将“广式风味”带进大凉山里；学员海来普铁在凉山美姑县格木村里经营了一家餐馆，每月净利润超5000元；学员俄底洛则在金阳县热柯觉乡丙乙底村开办饭店，索玛花节期间每日收入过万元……还有更多凉山学员通过“一人学厨、全家脱贫”，走出了一条舌尖上的脱贫攻坚路。