民以食为天，吃是百姓生活的头等大事。从过去食材的单一匮乏，到现在随处可见的健康食材；从过去的“解决温饱”，到现在吃出健康、吃出品位、吃出文化；从过去的凭票供应到如今的到店用餐……随着时代变迁，佛山人的餐饮内容、餐饮消费结构和消费方式已悄然发生巨变。
从满足温饱到追求健康
家住顺德容桂上佳市社区的周育贤今年71岁。每天早上起床后，他步行到附近的菜市场采购一天的食材。周育贤选购食材有他自己的一套标准：蔬菜水果要新鲜的、鸡鸭猪牛要当日上市的、鱼肉海鲜要活蹦乱跳的、五谷杂粮更要品质好的。采购完后他会来到云里大街的早餐店坐下，来一碗刚出炉的顺德生滚粥。
时间倒回50年，当时的周育贤根本想不到会有今天这一幕。提起那时候人们的饮食生活，他仍然记忆犹新。“那时，各种票证是我们生活中必不可少的东西。无论买米、买油还是买肉，都必须出示粮票、油票、肉票等票证。而且这些票证还不是想换就能换的，每个人都有额度。那时物资匮乏，粮食短缺，温饱就是最大追求”。
周育贤说，上世纪七八十年代，大部分家庭餐桌上的菜肴都是相似的——萝卜、青菜唱主角。
改革开放后，各类票证逐渐退出历史舞台，市场日益活跃，商品逐渐丰富，人民的生活水平也随之发生了变化。这时候，人们的菜篮子越来越丰富，温饱问题渐渐解决。原来只有过年过节时才可以吃上肉，现在鸡鸭鱼肉早已进入平常百姓的餐桌。上世纪九十年代中后期，周育贤家的餐桌开始变得丰富。“家里的菜单逐渐丰盛起来，三天两头可以吃上一顿肉，一年四季都能吃上各种各样的蔬菜水果。”周育贤说。
在岭南站商场内的一家拉面店内，食客正在用餐。/佛山日报记者符诗贺摄
不仅如此，随着改革开放深入，腰包逐渐鼓起来的人们对吃的需求越来越高，各式健康食材开始出现在市民的餐桌上。周育贤家的餐桌也更注重荤素搭配，都会去市场挑选新鲜食材等。曾经食不果腹的经历和今天的变化让周育贤有些感慨：“改革开放前想吃一顿好的很难，现在不仅仅满足于吃饱吃好了，我们开始更多地琢磨如何吃得更健康。”
餐饮业蓬勃发展下馆子成时尚
“每逢周末或者节假日，我们一家人喜欢来这酒楼喝早茶，除了可以吃到粤菜之外，一家人还可以聚在一起聊天，非常开心。”正在顺德一家餐饮店与家人聚餐的良志刚说。
随着互联网时代到来，市民吃的方式发生了巨变，大家不再局限于在家吃饭。越来越多的市民通过下馆子、外卖等服务解决吃饭问题。
在顺德容桂，有一家店，从最初在容桂白马商场27.5㎡的小小的糖水铺，到现在越做越大、陆续开出了多家分店。这家店叫百草堂广式新派茶餐厅，在当地屹立了25年。它的主人何剑生是顺德容桂餐饮行业协会常务副会长，近年来还成功打造了味可道餐饮品牌。
从见证者到参与者，回忆起20年来顺德餐饮行业的变化，何剑生颇为感慨。“吃不饱的时候就谈不上什么餐饮行业了，改革开放后，大家能吃饱饭了，各种小餐馆渐渐出现，有做传统甜品的，有做粤菜、西餐等等。这些店也深受市民欢迎，能走出家门吃一顿好的就是最美好的事情。”
随着经济发展，何剑生察觉到市民的消费习惯在改变，2002年左右，他开了一家专业的西餐厅，后来又接手了附近一家咖啡西餐厅，将传统甜品与西餐一起放在菜单上。让何剑生开心的是，这样的餐厅，由于本地化、接地气，价格亲民，街坊们非常捧场。
如今，走在佛山街头，从地道的粤菜到精致的农家小菜；从各具特色的小吃到格调高雅的咖啡厅……饭馆酒店如雨后春笋，特色店、品牌店百花齐花，美味佳肴琳琅满目，名师大厨层出不穷。人们现在想的不是“吃什么”，而是“去哪儿吃”。
何剑生说，如今市民的餐桌，已经不是简单的饭菜了，大家要吃得有特色、吃得有文化。“这对我们餐饮从业者来说，无论是食材的选择还是菜肴的制作都要更贴合市民需求。以传统为基础，又有别于传统，让人眼前一亮，带给食客更多惊喜。”
从吃饱到吃好再到吃得健康，从粮票到下馆子，佛山人饮食的变迁记录着市民生活水平的不断提高，折射出市民生活品质的转变。
原标题：从追求温饱到健康饮食
佛山人“舌尖”上的变化折射生活巨变
来源|佛山日报
文|记者杨婷
