“越早去菜市场，蔬菜越新鲜。”每天一大早，65岁的佛山老居民潘宜珍拉着小推车赶去附近的普君市场。翠绿欲滴的青菜、嫩生生的豆腐、鲜活的鱼虾……在琳琅满目的食材和摩肩接踵的人群中穿行，潘宜珍感受到当下生活的富足。
“小时候能填饱肚子就不错了，而现在想吃什么就能吃什么，我们几个老友还经常组团到处寻找美味！”正如潘宜珍所说，从以前的吃不饱到吃饱、吃好，再到吃出健康，几十年来，老百姓餐桌上的变化可谓翻天覆地。民以食为天。小小餐桌折射出社会的进步、人们生活的幸福指数。
没有肉吃的艰难岁月
一碗香喷喷的油葱拌饭最是难忘
上了年纪的老人，提及往昔的“味道”，依然刻骨铭心。
家住禅城区塔坡社区的潘宜珍、招少梅都是上世纪50年代出生的佛山老居民。对于上世纪50年代末和60年代初的回忆，他们都表示，那时物资匮乏，粮食短缺，常常食不果腹。
“那几年，吃饭是个大难题，家家户户都是饥一顿、饱一顿。家里几乎每天吃的是水煮青菜和清蒸扁豆。”潘宜珍说到自己在入读小学前都没有吃过一顿肉。而且由于家里兄弟姐妹多，一共有8个孩子，常常要抢着吃，“你慢了，就没得吃了。”
由于吃不饱，人们普遍面黄肌瘦，营养不良。潘宜珍打趣说，那时候人人都是身材苗条，没有胖子。
禅城区餐饮百年老店——天海酒家，光顾的客人基本上都是昔日在周边工作生活的年轻人，如今他们大多已是退休老人了，但口味仍然没变。
但是长年累月吃来吃去都是这些菜，孩子们会生腻。“我们勤劳的妈妈总能就地取材，神奇地变化出可口的饭菜，满足我们这些‘好吃孩子’的胃。”在潘宜珍的记忆中，一碗香喷喷的油葱拌饭是儿时最美好的回忆。
“买一分钱的葱，切碎，锅里烧热浇油放葱，然后盛一勺放在米饭里，搅拌后，闻着香喷喷，就能吃一大碗……”
从凭票供应到随意购买
餐桌上的菜肴越来越丰富
后来，佛山进入“票证时代”，粮票、肉票、食用油票等票证进入寻常百姓家。
“我记得当时成年人是每人每月约30斤粮票，猪肉票每人每月1.25斤，鱼肉票1.25斤，油票最少，每人每月只有4两……”潘宜珍说，那时猪肉还很少，于是拿着肉票都想去买肥肉，如果买到瘦肉，父母就要骂人。
随着改革开放深入，计划经济转变为市场经济。这个时候，食物品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉、鱼等应有尽有。此时，票证退出历史舞台，人民币发挥的作用越来越大。只要有钱，就可以买到这些东西。
招少梅于上世纪70年代进入佛山东亚股份有限公司工作，一日三餐，包括夜宵都是在单位解决。
“进入上世纪80年代后，单位饭堂的菜式越来越丰富了，鸡鸭鱼肉都有，工人可以自由选择三肉一菜。”招少梅说，让她印象最深的是，每每上夜班时，便有佛山“四大茶楼”之一的翠眉楼送来的美味佳肴作宵夜。“当时我最喜欢吃的是骨肉饭，肉质肥嫩，入口鲜美，让人回味无穷。”招少梅回忆说。
进入上世纪90年代，食品的样式也越来越多，西式面点也开始出现在佛山人的餐桌上。
7月12日，在东方广场一家寿司店门口，不少年轻人在排队等餐位。在升平餐饮圈，目前除了粤菜，还有许多不同国家与地区各种风味的餐厅供食客选择。
“用今天的话来说，菠萝包是当时大家秒杀的爆款。”招少梅记得，有一段时间，单位饭堂刚刚推出菠萝包这种新式面点时，同事们都蜂拥而至，在饭堂排起长长的队伍，来晚了就卖完了。大家一买就买十几个，有人是想带回家给孩子们尝尝新东西……
从“吃不饱”到“吃得饱”完成一大跨步，餐桌上偶尔呈现出前所未有的丰盛，每个人都有一个明显的感觉：“家有余粮，吃不发愁。”
当下食材丰富花样多
讲究营养和绿色健康
进入21世纪，餐饮业发生翻天覆地的变化，各大餐饮品牌纷纷入驻佛山，不出家门就能吃遍世界。此时，人们在饮食上的追求开始由“吃得饱”转变为“吃得好”，从简单的“吃什么”深究到食物的口味、营养。
已经退休10年的潘宜珍就在社区组建了“讲饮讲食”群，每周约上三五知己到处游玩寻觅美味，到张槎吃沙口笋、上三山新村吃河鲜、去顺德吃鱼生……可谓其乐无穷。“上周，我和朋友去了张槎大富村一家餐馆吃冰镇沙口笋，新鲜的笋片蘸上酱油，爽脆无比，鲜嫩无渣，吃了还想再吃。”潘宜珍说。
相比较而言，招少梅就显得“宅家”一点，她喜欢自己烹饪，因为在她看来，这样吃得更健康。自三年前，招少梅玩上了烘焙之后，她就成为了社区里的烘焙达人，蛋挞、戚风蛋糕、欧包、曲奇等等，样样拿手。
“自己做，没有添加剂，少糖少油，健康！”招少梅说，最让她感到幸福和满足的，是家人的支持和回馈。
“刚开始学烘焙，各种各样的面粉、配料我都认不全，烤箱、揉面机等电子设备让我头晕，但是儿子不厌其烦地讲解操作方法，还手把手地教我在网上购买食材。”经过招少梅一遍遍地摸索、总结，最后终于做成了。而在这期间，家人充当了她的“食客”，不时给予鼓励和改进的建议。顺利“出师”的她，如今也常常与邻居分享美味，收获满满的邻居情。
一个“吃”字两重天。从“吃不饱”到“吃得健康”，不仅反映了人们饮食内容、饮食习惯的变化，更是居民食品消费从生存型逐步向发展型、享受型转变的直接体现。
原标题：老街坊讲述餐桌上的变化
从吃不饱到吃出健康新花样
来源|佛山日报
文|记者罗艳梅
图|记者谭兼之
