在餐饮店吃饭，你是否会担心餐（饮）具的清洁消毒不到位？如今，在佛山，你可放下担忧，这得益于国内首个《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准落地实施。
为提升集中消毒餐（饮）具卫生安全质量水平，保障群众“舌尖上的安全”，9月3日，佛山市食安办、佛山市市场监管局等在顺德区召开全市集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会，推动该团体标准在业内广泛使用，擦亮佛山“岭南美食之乡、食品安全之城”的城市名片。
作为该份团体标准牵头单位，顺德区食安办以标准化为引领，以“智慧+”监管助力食品产业高质量发展，积极探索创新食品安全综合治理新机制、新举措，近年来推出“食品小作坊互联网+监管创新模式”“顺德区构建食品安全社会共治之阳光餐饮创新模式”等多项食品安全现代化治理新模式，为佛山创建国家食品安全示范城市贡献顺德经验、展现顺德担当。
运用团体标准后，佛山盈皓餐具消毒有限公司的集中消毒餐（饮）具可扫码溯源。
首创餐（饮）具消毒团体标准
佛山目前有18家餐（饮）具集中消毒单位服务市内、市外餐饮服务单位，有的企业最高产能达15万套/天。为进一步规范行业发展，在市卫生健康局、卫生监督所、市场监管局指导下，顺德区食安办牵头，在全国率先编制了《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准。
参与标准编制工作的顺德区质量技术监督标准与编码所工程师周到介绍，《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准充分考虑各环节风险点，对容易出现问题的高风险点进行管控，重点解决餐（饮）具集中消毒服务单位的选址、生产车间流程布局等问题，详细规定了消毒单位基本要求、清洗消毒作业场所、清洗消毒工艺和设备、产品包装存储运输要求、餐（饮）具质量要求、产品质量检测、产品质量追溯等内容，具有较强可操作性。
会前，全市18家餐（饮）具集中消毒单位负责人、各区餐饮（饮食）协会代表、餐饮服务单位代表等来到首批执行标准的企业佛山盈皓餐具消毒有限公司参观，实地了解《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》全流程应用场景。
佛山盈皓餐具消毒有限公司总经理李杏珍介绍，依照团体标准，企业消毒工序除了原有的除渣、浸泡、消毒、清洗、打包外，还进一步完善了除渣区等功能间的“三防”设施，优化了原材料仓储区的布局，进行合理分区并增设标识，还在浸泡消毒环节增加热水高温池清洗、烘干两道工序，在最后的更衣室、成品仓增设紫外线消毒灯，出品前还要在餐（饮）具套膜上加印二维码，让整个消毒流程实现可扫码追溯。
“通过执行标准，完成升级改造，生意更加红火了。”李杏珍说，公司全面实施团体标准后，老客户带新客户的数量明显增多，营业额稳步上升。
集中消毒餐（饮）具可扫码溯源
“这份标准，让行业发展有了明确方向。”“消费者对餐（饮）具消毒情况越来越关注，我们要适应新形势新要求，积极运用这份标准，自我提升。”……参观后，许多餐（饮）具集中消毒、餐饮服务等单位代表纷纷点赞。
南海区里水洁美天餐具消毒服务部负责人张有国说，团体标准考虑到集中餐（饮）具消毒的全过程风险，并提出了管控措施，非常全面，接下来将积极对接盈皓等公司，借鉴先进经验。
根据团体标准，餐（饮）具消毒单位要在市场监管社会共治信息平台注册账户，将进货销货记录、产品检测信息等进行完整录入，生成相应二维码和追溯单，餐饮服务单位可通过扫描追溯单的二维码，查验消毒合格证等信息，完成签收，消费者也可通过扫描产品外包装上二维码获取餐（饮）具卫生相关信息，构建从消毒单位到餐饮服务单位的餐（饮）具卫生安全全链条控制体系，实现政府、消毒企业、行业协会、餐饮服务经营者多方共治。
“通过这份标准，消费者能参与到餐（饮）具消毒行业的监督，并放心使用安全的餐（饮）具。”南海区餐饮服务行业协会秘书长陈燕玲说，将积极向会员企业推荐该项团体标准，一起提振消费信心。
顺德区杰标餐饮服务有限公司负责人陈爱娣直言，顾客使用按照团体标准消毒的餐（饮）具，拿出手机扫一扫，看到产品的追溯信息，消费起来更放心，也提升了餐饮门店的整体形象。
在随后举行的交流研讨会上，餐（饮）具集中消毒企业、餐饮（饮食）协会、餐饮服务业代表签署公开承诺书，承诺以团体标准应用为契机，促进我市餐（饮）具集中消毒行业和餐饮服务行业高质量发展。
多项食品安全治理机制全国领先
食品安全监管本质上是风险管理，必须下大力气排查、共管共治、消除隐患，努力让监管工作始终跑在风险前面。在创建国家食品安全示范城市的过程中，佛山市、顺德区始终注重加强食品安全治理机制的创新，发挥社会共治力量，全方位筑牢食品安全防线。
佛山市在全国率先建设“互联网+明厨亮灶”（阳光餐饮）平台，上线数量居全省第一、全国前列，在全国地级市中首个实现学校食堂和养老机构、托幼机构“互联网+明厨亮灶”100%上线；在全省率先出台食品生产加工小作坊集中管理办法，推动食品小作坊园区化建设、集约化发展，治理成效走在全国前列；推行小餐饮“集中经营、集中管理”、食品摊贩“集中经营、备案管理”、食品安全示范街等管理模式，监管成效达到全国领先水平。
顺德区也积极作为，在全国首创制定全链条管理的“顺德鱼生”团体标准；在全省首推生猪肉品全链条风险管控团体标准，对养殖到屠宰、加工、销售等环节实行全链条闭环监管；在全省首推重点食用农产品全链条风险管控体系，为食用农产品赋予“身份证”，实现对产地环境、农业投入品、质量检验、加工储运等关键环节全程可追溯；上线使用食品安全社会共治平台2.0，截至9月初平台注册数达37606家，可追溯产品385697个，产生台账总数7535859条，进一步深化食品安全社会现代化治理进程。
今年，顺德区及各镇街累计投入2100万元用于开展食品安全监督抽检，截至目前抽检食品8407批次，抽检检验量达到每千人五批次，高于全省平均水平，主要食品的安全抽检合格率在98%以上，切实守住了不发生系统性、区域性重大食品安全事故底线，不断提升群众“舌尖”上的安全感和满意度。
文/图佛山日报记者朱朝贵通讯员顺市监
编辑丨梁楚静
