食材档案
姓名：黑皮冬瓜常见体重：25~35斤外貌特征：长圆柱形，条形匀称，瓜皮墨绿厚实，带白色茸毛
内在特点：肉质雪白致密清香，瓜瓤少，爽甜清脆
代表作：冬瓜盅
荣誉：获得国家农产品地理标志
昨日，天刚亮，三水区白坭镇岗头村村民苏伯就带着收瓜工人来到自家的冬瓜地，开始采摘5万斤黑皮冬瓜，分批运往位于岗头村的康喜莱蔬菜专业合作社产销基地。这是苏伯今年卖出的第一批瓜。
走在岗头村内，处处可见黑皮冬瓜丰收景象。近十天以来，白坭黑皮冬瓜陆续进入采收季，收购价在0.68元左右，相对平稳。黑皮冬瓜的采收将持续到六月中下旬。
拥有2000多亩黑皮冬瓜的岗头村，不仅是白坭镇黑皮冬瓜种植面积最大的村居，更是三水第一代黑皮冬瓜的诞生地。从一颗小小的杂交种子，到发展为万亩良田上的主要作物，成为畅销海内外的“明星农产品”和国家农业部认定保护的地理标志农产品，黑皮冬瓜用了不到60年的时间。
这款土生土长的“土冬瓜”，圆滚滚的身材，看似其貌不扬，却以“硬核”的品质，折服了国内各大城市以及海内外的经销商和消费者。手掌拍在瓜身上发出的脆响，头尾匀称有亮泽的条形，“横刀”切开后露出的厚实雪白肉质，竭力降低存在感的瓜瓢，以及在齿间咬合时的爽脆清甜，无一不让食客的脚步为其停留。
这背后，有着怎样的故事？
博采众长培育初代良种
岗头村村民梁明高，是黑皮冬瓜最早的培植人之一。他曾是岗头大队的农技员，种植黑皮冬瓜长达数十年。
采访当天，77岁的梁明高准时来到岗头村村面广场，带着记者到黑皮冬瓜地里，讲述当年的故事。
上个世纪60年代，白坭种植的冬瓜以青皮冬瓜为主；上个世纪70年代，本地黑皮冬瓜作为新品种在岗头村试种后，在白坭全镇推广种植；上个世纪80年代以后，黑皮冬瓜的播衍足迹沿西江、北江逆流而上，覆盖西南、芦苞、乐平和大塘等镇街，一跃成为三水单类种植面积最大的农作物，并开始集中北运、销往东南亚，逐步打开国际市场。
岗头村的黑皮冬瓜迎来采收季。这里的冬瓜个头大、肉质好，品质优良，远销外地。/本组图片由佛山日报记者赖基润摄（署名除外）
这是黑皮冬瓜培育发展的三个重要时间节点。
“60年代种植的青皮冬瓜，由于皮薄，瓜肉不够厚实，运输和存放过程中损耗较大。”梁明高说，为了减少损耗、提高收益，他开始思考如何提高冬瓜的品质。
当时，白坭从南海西樵引进了一批黑皮冬瓜，并在镇内小范围试种。后来，又从东莞引进了不同的瓜种。西樵的冬瓜体形又长又大，但肉质疏松；东莞的冬瓜虽然相对短小，但两头匀称，并且肉质结实。曾代表白坭公社岗头大队到三水县农科所学习杂交、嫁接等先进农业技术的梁明高，萌生了对各具特点的冬瓜品种进行授粉杂交、优选培育的想法。
经过多年的杂交培育和优良筛选，皮色墨绿厚实、肉质雪白致密、条形匀称并且耐贮运的三水第一代黑皮冬瓜，在岗头村诞生了。
“一个黑皮冬瓜，带动了整个白坭农业经济作物的种植。”梁明高回忆，在产生第一代黑皮冬瓜之前，稻谷、甘蔗、蚕桑是白坭的三大农作物，收益不高。黑皮冬瓜推广种植后，白坭逐渐形成了“春种冬瓜、夏种豆角、冬种椰菜”的农业生产“铁三角”。农民的农田一年四季都有作物生长，土地利用率和价值大幅提升，令农户全年收入翻番。
与此同时，新的挑战也产生了：大面积的种植使得黑皮冬瓜很快供大于求。出路很快被找到——黑皮冬瓜走出广东。
岗头村的黑皮冬瓜，瓤少肉厚，爽甜清脆。/佛山日报资料图片
原来，面对已饱和的本地市场，白坭的农户便到上海、武汉等地推销黑皮冬瓜，有时还会利用从外省过来的运输车辆返程时空置的车厢，将黑皮冬瓜运往北方销售。此后，陆续有省外采购商直接来到白坭，指定要求收购岗头村黑皮冬瓜。
历经数十年的种植和代代优选，如今的黑皮冬瓜已经成为“明星农产品”，得到了经销商和消费者的广泛认可。它们不仅畅销国内各大城市，还在马来西亚、新加坡、加拿大、迪拜等东南亚、欧美和中东市场铸就了良好口碑。
广受青睐源于“硬核”品质
一颗小小的杂交种子，为什么能有如此大的魔力？
每逢黑皮冬瓜采收季节，康喜莱蔬菜专业合作社（以下简称“康喜莱”）产销基地货如轮转，非常繁忙。昨日上午，记者在现场看到，基地已有五六辆满载黑皮冬瓜的大小货车、拖拉机在排队等待装运发货。当日的冬瓜要搭乘15米长的大货车，经过两天两夜运抵甘肃省兰州市。
储存期短，运输过程损耗大，是农产品走出去的一大制约。黑皮冬瓜在培育之初就致力于解决这一问题，具备了便于长途运输和储存的先天条件。这是黑皮冬瓜畅销海内外的第一张通行证。
今年受疫情影响，黑皮冬瓜销售有所下降。但是，来自上海的订单依然高企。进入收成季的十多天里，康喜莱已发出近30车约184万斤黑皮冬瓜，其中以发往上海为主。而且，今年的收购价为0.68元左右，相对稳定。
瓜农将冬瓜摆放整齐，等待运输车前来收购。
“受疫情影响，今年播种冬瓜时，很多农户信心不足，担心只能卖到0.3元。”康喜莱蔬菜专业合作社党支部书记、社长李广彬说，冬瓜稳收，质量是重要保障。
来自上海的经销商王付海曾表示，上海70%~80%的黑皮冬瓜都是从白坭收购来的，主要是看上了白坭黑皮冬瓜的品质。
瓜皮黑亮且厚，瓜肉厚实雪白，瓜瓤少，条形匀称，爽甜清脆，这就是广为经销商所称道的黑皮冬瓜品质。
曾在岗头村当了十几年村书记的梁汝灿带记者来到苏伯的冬瓜地，随机挑了一个黑皮冬瓜，人站到冬瓜上，双脚交替踩踏。随后，记者上前翻转、拍打这个刚被踩过的冬瓜，不仅结实完好，拍打时还会发出清脆的声音。
梁汝灿说，黑皮冬瓜长年“稳定发挥”的过硬品质，是信心来源。
在坊间人气高企的黑皮冬瓜，同样得到了官方与行业的权威认可和认证。
2006年、2010年，三水黑皮冬瓜先后成为全省首个蔬菜类证明商标和广东省著名商标；2011年，中央电视台在白坭岗头村拍摄了《走进中国地理标志——三水黑皮冬瓜》专题纪录片；2014年，三水黑皮冬瓜被评为佛山市十大农产品，并进入省和国家“名、特、优、新”农产品序列；2016年获得国家农产品地理标志，成为佛山首个获得国家农业部认定保护的地理标志农产品；同年，康喜莱蔬菜专业合作社的黑皮冬瓜上榜广东省第二届“十大名牌”系列农产品。
“夏天在田里干活的时候切一块瓜肉直接吃，很解渴。”在李广彬看来，白坭黑皮冬瓜不仅品质好，而且浑身是宝，他对这一农产品充满信心。
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僧人眼中的冬瓜
冬瓜外表憨头憨脑，似乎不太招古代文人骚客待见，历史上有关它的文章、典故少之又少。但奇怪的是，僧人似乎很喜欢吃冬瓜。其中，从宋代僧人的诗词中可以看出，冬瓜或许就是僧人的时蔬。
宋代僧人释道行在其创作的《颂古十七首·枯树云充叶》中写道：“枯树云充叶，凋梅雪作花。击桐成木响，蘸雪吃冬瓜。长天秋水，孤鹜落霞。”宋代僧人释如珏的古诗《答僧问·如何是佛烂冬瓜》如是说：“如何是佛烂冬瓜，咬着冰霜透齿牙。根蒂虽然无窖子，一年一度一开花。”
宋代僧人释师范的《偈颂》这样“点赞”冬瓜：“去年不在家，虚过重阳节。今年既在家，须要强施设。淡水煮冬瓜，真个滋味别。不知滋味者，却似嚼生铁。”
这些诗词颇有禅意。后人可从字里行间，一窥冬瓜带来的生活趣味。
原标题：从一颗杂交种子到“国字号”农产品
黑皮冬瓜的名与实
来源|佛山日报
文|记者梁欣莹
