沙口本地笋——大头甸。
“状如烟斗，嫩白如玉，爽滑清甜，入口无渣，美食地标，国笋名扬……”在银天大酒店（以下简称“银天”）门口，LED 滚动播放着张槎沙口笋的讯息。这家以笋美食为主打的酒店，在沙口笋上市季节，迎来了疫情以来首轮消费高峰。
聚焦笋美食的传承和创新，开发新菜式、举办笋王晚宴、参与美食活动，从2008年创立至今，银天一路发展自身，一路协同同行，只为给街坊提供更好的美味佳肴，致力打造张槎笋文化IP，塑造禅城美食地标。
跨界创业深耕餐饮12年注重精神体验
“沙口笋更爽滑、清甜、无渣，现在刚好是上市季，供不应求，有空过来尝尝！”在银天董事长办公室里，郭泳洪接了一个朋友来电，顺道科普了一下张槎沙口笋的知识。
挂了电话，他拿起今年新菜单，和手机上的菜式图片比对，用什么食材，怎样制作，菜品有何特色，味道如何，他如数家珍。
如果在12年前，情景会有所不同。
银天大酒店出品的牛气冲天沙口笋丁。
2008年，郭泳洪创立了银天，从此与餐饮结下不解之缘。“我是学建筑的，对建筑装饰很感兴趣，当时就一心想做一家特色酒店，而一家好的酒店离不开好的餐饮。”郭泳洪表示，从起初摸着石头过河，银天靠着出品一天一天积攒着顾客，至今已成为张槎的知名酒店。
从入行第一天开始，郭泳洪就感受到了餐饮行业竞争之激烈，出品、特色、环境、服务缺一不可。
特价是餐饮企业吸引顾客的一大“杀手锏”，然而，在郭泳洪眼中，特价不是时时有，而且不能产生最大的效益。“消费者的要求越来越高，除了有味道体验、享受美食外，还要有舒适的就餐环境和周到的服务，享受精神上的愉悦。”郭泳洪表示，银天从门口到大堂、大厅、包厢，都有笋文化的宣传和元素，营造了独特的氛围。
银天大酒店出品的富足一生双笋煲。
餐饮行业节奏快、淘汰率大，在顾客和行业之间观察，银天愈加发现“精神体验”的重要性。“口味、环境这些物质的体验比较容易实现，但是精神体验就难了。”郭泳洪表示，这种精神体验既包括酒店的服务以及在街坊之间的口碑等内在因素，更加包括周边区域的文商旅产业氛围，乃至一个城市的饮食文化氛围等客观因素，需要社会各界共同营造。
坚持创新每年研发新菜品传承与创新兼备
笋是银天的主角食材，张槎沙口笋更是主角中的主角。每年5月至7月，是沙口笋最佳食用期。在沙口笋刚上市的时候，银天就抓紧时间研发了新的笋王宴系列，让客人既能尝鲜，又能尝新。
沙口笋刺身、笋丝鱼茸粥、蚝油捞笋等都是张槎沙口笋的传统做法，在每一家张槎可以吃笋的餐厅都能吃到。“我们在继承传统的同时，每年也开发新菜式，做出银天的特色。”郭泳洪表示，酒店每年都推出笋王宴系列菜品，每一年都有创新。今年新增的“富足一生双笋煲”，就是借鉴了上海菜“腌笃鲜”，根据本地的食材进行改良而成。
准备出土的沙口笋。
“腌笃鲜的食材主要是笋和咸肉，我们改良后的双笋煲采用沙口笋最尖的部分，加上筒骨、咸肉、黄豆、腐竹等食材做成汤菜，为了颜色搭配，还增加了莴笋，做成色香味俱全的新品。”郭泳洪介绍，双笋煲更适合佛山人的口味，推出后大受欢迎。
笋王宴的前菜柠檬合桃酥也是银天独创。“用柠檬做合桃酥的很少，我们大胆创新，柠檬的酸味、爽口，可开胃也可解腻。”郭泳洪表示，每年的笋王宴以沙口笋为主打，同时搭配非笋题材的菜品，兼顾佛山特色美食，口味多样化，满足顾客的更多选择。
弘扬笋文化政企通力合作塑造笋文化IP
张槎沙口笋在每年5月上市，6月~8月盛产，一直到10月退季。没有重大节假日，不是婚庆旺季，原本这个时候是传统餐饮行业的淡季，但是有了沙口笋，淡季也成了旺季。
得益于沙口笋，张槎不少餐饮企业实现了全年营业相对均匀，因此，他们对沙口笋有着难以割舍的感情。
近年来，张槎街道举办笋文化节系列活动，发掘、弘扬特色美食文化。作为张槎饮食文化协会会长单位的银天，自然不会缺席。
位于张槎沙口的笋场种植基地。
“在笋王争霸赛中，和银天长期合作的笋农，有两个都拿到冠军！”郭泳洪表示，除了积极参与笋王争霸赛、张槎十大名菜评选等政府牵头的活动外，银天还开展自选动作，如每年举办笋王晚宴，邀请街坊试吃体验等。
“沙口笋是大自然赐给张槎的宝藏，需要政府、企业、行业共同发扬光大。”郭泳洪表示，饮食文化是推介一个城市最好的渠道之一，也是吸引人气的重要法宝，建议政府做大笋文化活动，搭建更大的平台，上升更高的层次，吸引更广泛的游客，把沙口笋打造成美食地标，塑造笋文化IP，真正做到以笋为媒，文商旅融合发展。
原标题：年年出新菜食过返寻味
银天大酒店主打“笋”美食，致力塑造笋文化IP
来源|佛山日报
文|记者黄群飞
图|记者谭兼之
