在禅城区祖庙路飞鸿步行街，有这么一家小吃店，整个店面不足10平米，座位不到20个。但是每天从早到晚，都有众多食客在门口排队。每逢节假日，还有广州食客跑来，只为尝一尝那大颗饱满、爽口弹牙的肉丸子，它就是无影脚陈氏盲公丸。
盲公丸起名源于一段故事。话说晚清宣统年间，在广东佛山南海县叠滘村有一个名叫陈茂公的农民，煮的一手好菜，其中最为出名的就是挞制各种肉丸子。他还能熬配出一煲“神仙清汤”作为汤料，浸泡肉丸子佐食。此技法传至第四代世孙陈爱嫦手中。陈爱嫦在饮食行业工作深耕数十年，将挞制肉丸子的技法不断创新，2004年首创将鱼肉、猪肉、鸡肉三合为一，加祖传香料挞制出与众不同的肉丸子。在一次肉丸子的盲试比赛过程中，众多饮食届名家一致认为这种肉丸子最好吃，故起名为“陈氏盲公丸”。
爽口弹牙的原味盲公丸，分量十足。/佛山日报记者阮凤娟 摄
店铺厨师在制作芝士盲公丸。/佛山日报记者阮凤娟 摄
外表焦香的芝士盲公丸，香味十分浓郁。/佛山日报记者阮凤娟 摄
每年飞鸿街举办美食节，陈爱娥都会带上精心炮制的肉丸子参展。看到肉丸子这么受欢迎，于是她在2013年租下了门店，开门迎客。目前，店铺由她弟弟陈达荫负责打理。
清明时节雨纷纷，但淅淅沥沥的雨也挡不住食客对盲公丸的牵挂。点上一份原味盲公丸，再配上一碗雪燕香橙炖蛋，足够赶跑一天的劳累。
与一般的肉丸子不同，盲公丸呈椭圆状，颗粒饱满，一个丸子几乎有其他肉丸的两倍大，一碗下肚就有明显的饱腹感。肉丸吃起来很有嚼劲、鲜嫩弹牙。而汤底，看似平平无奇，喝上一口却是满口清甜、香味浓郁。
“盲公丸选用鸡、鱼和猪三种肉按一定比例制作而成。鸡肉取其甜，鱼肉取其鲜，猪肉肉质紧实，取其口感。”陈达荫说，肉丸还特意加入陈皮，让肉丸在隐约中透着一股清新的果香。制作盲公丸时，要将绞碎的肉糜快速搅拌，拌均匀后用力摔打，直到起胶。
“我姐姐做了几十年的肉丸子，对于肉丸的配料比例，调制的手法、时间，都有一套严格的标准，少了任何一个步骤肉丸的味道都会黯然失色。”陈达荫说，汤底的制作同样非常有考究，需采用虾米、大地鱼等熬制数小时而成，所以味道十足。
除了原味盲公丸，为了迎合更多人的口味，陈爱嫦还不断创新，推出了咖喱、辣汤以及芝士口味的盲公丸。据店员介绍，最受欢迎的是芝士盲公丸。芝士盲公丸外表炸得金黄，外面裹了一层细碎的面包屑，撒上了木鱼花，淋上沙拉酱。第一口咬下去，口感外酥里嫩，再一口下去，藏在最里面的芝士馅可以拉出长长的丝，芝士味十分浓郁。
陈达荫说，佛山消费券发放以来，门店来的客人越来越多。当得知门店还上榜了阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布的“口碑江湖封神榜”后，他表示十分荣幸。“非常感谢对我们店铺的认可，我们会继续坚守，传承好属于佛山的市井好味。”他说。
文丨佛山日报记者阮凤娟
编辑丨俞嘉丽
