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外卖盛行，当口腹之欲能被便捷满足的时候，我们还需要去餐厅吗？需要！因为美味不只是食物味道本身，更是亲朋欢聚的媒介，是对记忆中往昔岁月那些人和事的想念，是一种能够直抵内心的温暖和感动。今日起，《佛山日报·今日禅城》推出《寻味禅城》栏目，通过味道，带你开启禅城的美食地图。
夜幕降临，城市的烟火气逐渐升腾。藏身在禅城区金鱼街的有记餐厅早已坐满了饥肠辘辘的食客。吃上一口爽滑的白切猪手，满满的骨胶原包裹着去骨的肉，令人心满意足。再喝上一口火候十足的是日例汤，鲜香浓郁老火汤划过舌尖，暖意入心，足以抚平奔波一日的疲累。热汤打开味蕾，准备好迎接熟悉的美味。禅城这家老店，贯穿了很多街坊童年、少年、中年的美味记忆。从年过60岁的母亲在街边开肠粉档开始创业，到苏姐从母亲手里接过店经营，再到现在传承给儿子陈永嘉，三代人一直秉承“抵食”的宗旨，将美味延续下去，成为老禅城挥之不去的味道。
60岁创业卖肠粉“想什么有什么”取名“有记”
“兰姐，今天的例汤是什么？”午饭时间到了，走进有记餐厅的街坊陈赞熟门熟路，见了收银的兰姐就打招呼。
这家餐厅已经40岁了，很多食客也在这里吃了几十年。顾客和店家的感情早已超越了平常。
“上世纪八十年代，我母亲就在人民路搭起个铁棚做大排档卖肠粉了。”有记餐厅负责人苏姐说，为了养家糊口，当年60岁的母亲开始创业卖肠粉，成为佛山第一批个体户。当时母亲希望“想什么有什么”，就取名“有记”。
由于肠粉价格公道，味道又好，加上当时经营早餐的人又少，苏姐母亲的生意逐渐旺起来，害羞的兄妹几个才陆续加入帮忙，又增加了家常菜。
客人多时，有记餐厅新店门口都要多摆几张桌子。
1993年，几经辗转，有记终于搬到金鱼街，一直经营到现在。
如今，有记餐厅已经传到第三代，苏姐的儿子陈永嘉已经在餐厅帮手好几年。三代掌门人薪火相传，将美味一直延续，收获众多忠实拥趸。每到饭点，座无虚席已是常态。
几十年来，餐厅里的格局一直没有变，给食客一种熟悉怀旧的感觉。三楼大厅左侧的墙上挂着有记餐厅的“威水史”，泛黄的奖状透着浓浓的历史感。而餐厅除了延续多年的经典菜，还有同行多年的老伙计。有些员工在这里一做就是二十多年。熟客一进门，就能清楚记得他们喜欢什么菜。而在这里干了几十年，从服务员做起的兰姐明年就要退休了。
招牌肠粉成为街坊最美记忆
很多年来，许多禅城街坊是被友记的肠粉叫醒的。
制作肠粉由苏姐的大哥亲自负责，几十年的功力造就了独特的味道。这里依然沿用传统的手磨米浆制作，肠粉皮薄绵密，加上自制的酱油，吃起来柔韧滑溜，十分受欢迎。而为了备料新鲜，每天早上4时，苏姐几人就要回到店里煲粥、磨米浆，准备好食材，等待客人的光临。几十年如一日，一直如此。
有记招牌菜白切猪手。
冼嘉怡从小在福贤路长大，小时候父母多次带着她去光顾有记餐厅。长大后，她也时不时约着堂兄妹去一饱口福。今年春节过后，宅家很久的她专门从魁奇路到有记吃肠粉却扑了个空，原来肠粉已经不做了！乘兴而来，悻悻而归的背后，其实是苏姐对大哥的关爱。
“我大哥已经72岁了，不舍得他每天那么早起床操劳，想他好好休息一下，享受人生。”苏姐说，现在要找那么早起的年轻人不容易，加上手法、味道不同，宁愿不做了。
肠粉虽然不做了，店里却留下很多传统的经典菜式，像白切猪手、茶花鸡、咕噜肉、五柳炸蛋等，并依然沿用传统的做法。白切猪手爽脆不腻，五柳炸蛋外皮焦脆内里流，茶花鸡汁浓肉弹，咕噜肉酸甜可口，街坊吃了几十年，还是那个味道。
“几十年来，我们都是一年365天都从不停业的餐厅，台风也不停，就是不让老顾客扑空。”苏姐说。
有记餐厅出品的薄撑。
不止是这些传统味道让街坊们停不了口，或许还有这份坚守，可以安放街坊们一起和亲朋品尝佳肴、共享天伦的岁月吧！
与时俱进“触网”开通外卖
因为做的是街坊生意，虽然外卖兴起了好几年，但苏姐一直不太热衷开通线上外卖。“本来就做的是平价生意，利润很薄，上了平台几乎没有利润了。”而且，老顾客上门，大家拉拉家常，那份情谊还在。
但苏姐的儿子陈永嘉却不这么认为。他努力说服母亲，老店也要与时俱进，既要传承也要创新。“现在年轻人都懒得跑了，打个电话，外卖就送到了，很方便。”他说。
母子还在拉锯期间，一场猝不及防的疫情到来。按照以往，春节假期餐厅生意会比较火爆。食材、人员都准备充足，不料疫情打乱了原本的计划，市民减少外出就餐，堂食受到较大影响。
有记五柳炸蛋。
此时，很多餐饮为了自救，都开通的线上外卖。一些平台也利用数字化和生态能力帮助本地生活行业顺利复工。眼看生意受到影响，苏姐没再坚持，而是放手让儿子去试。
外卖服务上线一个多月来，有记线上的订单越来越多，随着堂食服务逐渐恢复，店面也逐渐热闹起来。
苏姐说，有记餐厅顾客当中不少是年轻人，外地游客也是看着手机APP上的网评前来品尝美食的。趁着上线外卖服务的机会，将美食送到顾客家门口，也让更多人知道有记餐厅，让这种美味一直传承下去。
原标题：延续四十载的美味情缘
秉承“抵食”宗旨，祖孙三代接力经营有记餐厅
来源|佛山日报
文图|记者王晓丹、阮凤娟
