艾糍，割舍不去的家乡味道

今年清明前后，高明区文明路同济巷一家约50平方米的小店铺里，老板陈伟平和店员忙得分外火热。铺子外，时不时来人吆喝询问：“平姐，还有没有艾糍卖？”话音刚落，店里传出来了答复：没有了，需要提前预定才有。

在这个春天里，艾草与艾糍，通过一双双勤劳的手，送给一个个“逆行”的白衣战士，足以慰藉他们满满的乡愁。

艾糍制作

口感酥软齿颊留香

置上一个瓷碟子，附上两三片艾草叶装点，用粽叶托起的艾糍显得小巧精致。至此，一道美味可口的高明传统小吃就可以摆上餐桌飨客。

慢慢咬开熟透的艾糍，芝麻和花生糅合而成的糍馅清晰可见，阵阵清香不断扑鼻而来。轻轻嚼动之时，艾草、花生、芝麻、糖冬瓜和糯米的香味瞬间盈满齿颊，口感酥软，着实能勾住人的味蕾。

艾糍，是高明人每逢清明家家户户都会制作的一道小吃，用作祭祀和日常品食。

每到清明，艾草都会肆意生长。制作艾糍已有四十多年的陈伟平，摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料。洗净后的艾草过水焯一遍，用料理机打成糊汁，再加进些许白砂糖或黑糖，“这样可以冲去艾草本身的淡淡苦味。”陈伟平说。

陈伟平在包艾糍。

接下来的工序是“开粉”环节。所谓“开粉”，就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团形状逐步发硬。这时候抓一小团面团出来，将其捏成中间凹的形状，再将花生、肉松等馅料包裹起来，搓成一个个小团子。再放到蒸笼里，等上约莫15分钟，艾糍就可出炉。

学做艾糍

儿时岁月较真执着

艾糍等各种特色小吃，是陈伟平童年时代绕不开的话题。

陈伟平是明城镇崇南村人。过去，村里一有制作艾糍、角仔、煎堆、濑粉等各色小吃的地方，必然能看到一个挤在人堆里的瘦小身影。那时候，五岁多的陈伟平，总是难掩好奇，围着大人们转悠。小手刚伸出想要加入，大人们就会打趣地说：“哪里来的小娃娃挡住我了，又不会做。”

制作艾糍所要用的艾草。

其实，陈伟平第一次做艾糍，可以“追溯”到6岁那年的清明。她将双手慢慢伸进盘里，抓起一把面团，使出了最大力气揉面，可不到一会儿，阿妈的责骂声响彻在耳边。“做好点啦，你看把面粉都浪费掉了，难看死了！”“别人都争着去吃大个的，剩下小的你自己吃喽！”

原来，陈伟平揉的面团形状不一、大小迥异，严厉的阿妈见此立即斥责了起来。一番骂语后，不服气的陈伟平认真了起来，随着大人们的手法依瓢画葫芦，有模有样。“后来，慢慢地，我就厉害过妈妈了。”忆起过去种种，陈伟平虽然笑容满面，但眼眶里却泛起阵阵“涟漪”。

“每当想学做一件事时，我都会千方百计都要去做到，即使不睡觉都要做出来。”陈伟平的话语间透露着一股较真与执着。

或是勤奋好学的缘故，待到七八岁时，陈伟平已经学会做包括艾糍在内的大部分小吃。街坊邻居见状，纷纷喊道：“哎，阿平过来教我们包下艾糍。”小小的陈伟平，借着熟稔的手艺，去完一家又一家，足足帮了二十多户。

把艾叶糊汁与糯米粉混合，揉成面团。

这样的场景，伴随着陈伟平走过了艰苦又难以忘怀的儿时岁月。至今，陈伟平每做一道小吃，不用提前尝试味道就能做到既入味又入心。

艾糍如是。

艾糍力量

鼓舞士气感染人心

2003年，陈伟平和邻居一起搭档，在一间改造过的杂物房里开了一家合伙店，共同经营起了高明小吃，这一做就是九年。每到清明时节，就会陆陆续续有人前来订购艾糍。那些岁月，也是陈伟平真正转变思维，决定做承包艾糍生意的开始。2019年9月，陈伟平把店开到了高明区文明路同济巷，“现在我们店里每时每刻都有艾糍吃了”。

将做好的艾糍放进蒸笼，大约蒸上15分钟。

今年3月27日下午，时值清明前夕。“平姐，我们想订艾糍，”一阵铃声传来，陈伟平接到了高明区烁星职业培训学校校长打来的电话，“我们打算送去给支援湖北回来的医护人员吃。”在通话的另一头，陈伟平听到缘由，不禁把平时1块5毛一个的艾糍批发价，改为5毛钱一个。“他们都是英雄，冒着生命危险去救人，我也出一份心意，收少点无所谓啦。”这一次，陈伟平没有拿回成本。

一天的时间，601份，1400多个艾糍出炉。艾糍第一次作为重要“角色”——它们成了慰藉医护人员的食品。“大家尽心尽力地去做，做出最好的，让他们吃好一些，能吃到家乡的风味。”

3月28日清晨，小吃店里一派热火朝天。第一缕晨光穿进静谧的小巷口，射穿过店门口的玻璃窗，陈伟平迎来了一个干劲十足的早上。她召集来了13个义工，大家都想出一份力，犒劳这些勇敢逆行的白衣战士。