对川：摘取明前茶芳华有余馨

惊蛰之后，清明之前，休眠了一个冬天的茶树渐次苏醒。放眼望去，对川茶场山坡上满是青翠欲滴的新芽。

挎上小竹篓，戴上圆竹帽，采茶人在茶田间穿梭。茶树上积蓄了整个休眠期的香气物质和滋味物质，正等着茶农的摘取与储藏。

现年57岁的采茶工人梁秀珍是这个小竹篓的主人。她腰前的小竹篓，早已层层叠叠地码起一把把新采的春茶。

“这竹篓用了十几年喽。”梁秀珍将竹篓提了提。四十年前，刚走出校门的梁秀珍成了高明对川茶场的一名职工。眼底这些茶树，正是那时候她与工友们一起栽下的。

茶的风味与芬芳，随年月增长而愈加醇厚。茶农对茶场的记忆与感情，随年月消逝亦弥久益醇。每年此时，摘取一捧明前茶，那分外清新的茶香，也似一代人白驹过隙的芳华。

细雨润泽茶中佳品

清明临近，天不时飘起细雨，微寒的晨风拂动着这个长满茶树的山岗。

这个小山岗是佛山境内唯一一个大型茶场。数百亩有着超过五十年树龄的茶树正在恣意抽芽。

山岗的这边，七八位采茶工人头戴竹帽、身披雨衣、腰挎竹篓，正在齐腰高的茶田里缓慢前行。

“现在采的正是明前茶。”梁秀珍轻轻捏起她手中的一片芽叶，一边细说：采茶有“一芽两叶”“一芽一叶”的严格标准，这对于明前茶来说更是保证品质的质量红线。

4月1日，航拍对川茶场的茶田。

所谓明前茶，就是特指在清明节前采制的茶叶。此时万物刚刚复苏，茶叶受虫害侵扰较少，加上气温尚未回暖，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，故芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，历来被视为茶中佳品，有“明前茶，贵如金”之说。

去年连续多月的干旱天气，与今年以来相对充沛的降水，共同促进了今年茶叶品质的提升。去年干旱时期茶树生长缓慢，特别是经过冬季漫长的休眠期，茶多酚、氨基酸等“茶味”物质得到更好地收储。而今年清明以前，惊蛰以来，阳光相对和煦，气温不高不低，以及恰到好处的降水——激发了茶树积蓄已久的蓬勃生机，“茶味”随着叶芽的伸舒而恣意释放。

4月1日，对川茶场内，采茶工人在一片翠绿的茶田中采摘春茶。

惊蛰以来，茶场的工人已经陆续开始采摘茶叶。随着气温日渐回暖，此时，茶田最上层仍是“一叶秀长，一芽微展”的蓬勃生机。

芳华已逝茶香依旧

十七岁那年，刚走出校门的梁秀珍成了茶场的一名采摘工人。四十年的朝夕劳忙，她的采茶手艺炉火纯青。

秘诀就是眼到手到。只见梁秀珍挎上竹篓，走进茶田，她轻轻俯身，双手按在齐腰高的茶树顶层，侧耳细听，细小而密集的“噗——”声此起彼伏，很快她就攥着一把厚厚的茶叶。像眼前这一畦茶树，她不到一盏茶的功夫，便可以采摘完毕。

4月1日，老茶场人正在冲泡“老树英九”红茶，阵阵茶香扑鼻而来。

茶园的采摘期全年共有7~8次，茶好的时候多摘一些，茶不好的时候少摘一些，这是梁秀珍他们朴素的信条。

事实上，采摘标准有“单芽”“一芽一叶”和“一芽两叶”之分，三者分别对应芽叶采摘的嫩度，也可以说是茶叶的成熟程度。这是因为，鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。茶叶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。以此为标准，单芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽两叶或三叶相对就要老一些。

此外，一旦茶叶呈现对夹之势，就说明茶叶老了，采茶人就让它继续生长，为下一轮勃发的芽叶积蓄养分。昔日那个正值芳华的少女，早成了一个年近耳顺之年的老人。她在这里辛勤劳作，见证过这个茶场的辉煌与失落；最多曾有200多名工人的茶场，如今只剩下这些跟她年纪相当的采茶老人；她在四十年前栽种的茶苗，成了她芳华岁月的凭证：当时茶场还是国营性质，最多曾有近两千亩茶田；当时工人工资有一百来块钱左右，那时候每天早上7时，大家就到茶场上做事——采茶，也要护茶；那时候用的是采茶工具竹篓，现在用的还是竹篓，连款式都一模一样，只是会编这种竹篓的人已经找不到了……

4月1日，对川茶场内，茶树都长出了翠绿的新叶。

清明将至，春天的甘霖，全在这一小撮一小撮鲜嫩芬芳的茶叶里。而距离这片茶园不足数百米的地方，昔日加工茶叶的厂房正热火朝天地施工。也许再过不久，茶场就要迎来重生，赓续昔日的辉煌。到那时候，茶汤的芬芳依旧，就如同梁秀珍等老茶人的守望依旧。

对川茶场

对川茶场位于佛山市高明区东部。1951年，高明在对川村附近建立了“县农业示范场”，1956年改称“国营高明县机械茶叶示范场”，1962年改称“对川茶场”。拥有着50多年制茶历史的对川茶场，所产的对川红茶、绿茶，以馥郁香醇、爽滑色浓著称，在珠三角乃至广东省都具有相当的知名度。在计划经济年代，“对川茶”盛极一时，远销港澳和南洋等地，是高明名优代表产品。

2017年，高明全力打造全域旅游示范区，将生态休闲旅游产业作为战略性产业去推动。借此东风，对川茶场依托山水林湖的生态资源，融合茶场的历史文化元素，发展成为美的鹭湖森林度假区的文旅品牌项目。