裹着特制面浆和面包糠的鸡腿，在油锅里嗞嗞作响，只见老板娘娴熟的手法，翻滚至每面炸得金黄。掐准时机，下手一捞，一只金灿灿的炸鸡腿出炉，入口香脆嫩滑，配上一杯凉凉的琼脂饮料，真是一天中的舒爽时刻。
愉意琼脂的老板娘英姐，在加工着一串串鸡腿。/佛山日报记者洪海摄
19年前，愉意琼脂开业，这家小店让炸串+琼脂成为很多三水80、90后的下午茶标配。近日，阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布专属佛山餐饮行业的“口碑江湖封神榜”，愉意琼脂更是榜上有名。
每到下午5点半，愉意琼脂门口便排起了小长队。炸鸡腿、炸鸡翼、炸肠粉……不到两个小时所有食物销售一空。老顾客们都知道，这家店只在下午营业，卖完即止，要多没有。
愉意琼脂店加工好的一串串鸡腿。/佛山日报记者洪海摄
来这里的顾客必点琼脂。琼脂饮料晶莹剔透，喝起来像凉粉加糖水，又像水蜜桃的味道。“以前一放学就跑来买，经常都会碰见隔壁班的同学。”市民王云妮偶尔带孩子过来尝尝。她说，这里的油炸鸡腿是真鸡腿，而不是面粉，吸引着大家还愿意回来回味。
来这里觅食的三水市民，很大一部分是从学生年代和小伙伴一起吃，到出社会工作，拍拖带着女朋友来，如今结婚生子带着孩子来。
当天，市民王帆打包了10份鸡腿和鸡翼。她说，虽然陪在身边的人不一样了，但还能找到这样一个不变的地方，真好。
“正是有这些顾客的认可，并一直帮衬才支持我们走到了现在。”老板娘英姐说。
精心烹饪，方能日久弥新，始终如一。营业19年，店铺环境变了，炸串品种有增有减，唯一不变的还是那对“傲娇”的夫妻和儿时的味道。
“每次都是用给自家小孩做食物的心去做。这么多年，无论原材料怎么涨价我都没换过，坚决不用次品代替。”英姐说。
味道，会被时间冲淡，抹不掉的，是关于家乡的舌尖记忆。愉意琼脂的这对夫妻，为三水“守味”了19年。当人们在品尝这些市井好店美味的同时，也能深深感受到三水人耐心、温润而又坚韧的性情。这家十几年的老店别看面积不大，却是温暖得很，别看这些老板们默默无闻，他们却一直守护着这座城市独有的味道。
据悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平台“口碑APP”，于2019年创立的美食榜单，旨在寻找发现“有城市特色、被口口相传的市井中餐厅”。榜单涵盖神技艺（人）、神口味（货）、神体验（场）三种特质店铺，将阿里经济体的数据能力，和美食家与消费者的真口碑相结合，提炼出一套针对传奇市井小店的专业评判体系。目前该榜单已覆盖全国38个城市，推荐店铺2185家。其中，佛山是第三批发榜的城市，共有42家市井好店上榜。
统筹丨佛山日报记者阮凤娟
文丨佛山日报记者吴昱萱
编辑丨俞嘉丽
