对于三水人来说，臭屁醋可算是当地的美食招牌。近日发布的“口碑江湖封神榜”，展示了一批极具佛山特色的市井美食店，其中，专注“一碗好醋”的好淑米醋店、俊洪小吃店榜上有名。
臭屁醋又名长寿醋，它将白米、糯米放入缸瓦埕里，装上清水，封盖浸泡100天，发酵、制作过程中会产生一种怪“臭”味。
一直以来，网上都有不少关于臭屁醋的典故。据相关资料显示，臭屁醋距今已有约2000多年历史，在开始的时候，臭屁醋是专门用来给坐月子的农村妇女调理身体的，后来因为制作简单，味道也受到大家的喜欢，继而臭屁醋这种食法慢慢从农村到城镇，三水到周边地区推广起来。如今市面上的臭屁醋，已是多年来不断优化的结果。
好淑米醋店的米醋。佛山日报记者洪海摄
在西南赤岗路一栋居民楼，黄淑仪和黄群好凑钱买下了二楼一间带户外大平台的二居室。屋里空空荡荡，而大平台内摆放着100多个米醋坛子。她俩戏称，“这里是我们的米醋工厂。”
这间好淑米醋店即将步入第16个年头。2004年4月，黄淑仪和黄群好各取名字中一字，好淑米醋店由此诞生。
从米醋的酿造、熬制、调味，两人都亲力亲为。平台内每一个米醋坛子，黄淑仪都能清楚地记得它们的“出生年月”。
“新酿制的米醋必须放在阳光充足、通风良好的地方，慢慢发酵足足100天。坛子里有了醋种以后，第二坛酝酿25至30天即可。”黄淑仪说，每一坛米醋日期她都会用本子做好标记，一周大约消耗20坛，一坛接着一坛循环酿造。
每天早上七点，黄群好走进市场购买熬制臭屁醋的食材。番薯、黄豆、梅菜、猪骨缺一不可。将食材下入米醋中，大火煮沸后由小火熬制2~3小时，一碗热气腾腾的臭屁醋出锅了。
中午11点，食客们陆续进入店内。“黄姨，大份臭屁醋。”“好咧！”熟悉的对话、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成为三水市民心中最地道的臭屁醋店铺。
在好淑米醋店，店员打开热气腾腾的臭屁醋。佛山日报记者洪海摄
正在点餐的市民李琴芳除了自己堂食一大碗臭屁醋外，还准备给家中的爸爸打包一份。李琴芳说，她从小就喜欢吃臭屁醋，酸酸甜甜的，吃了比较开胃。虽然在她老家肇庆也有醋店，但讲味道，还是三水的最好。
做美食就像做人，必须真材实料，去杂选优。好、淑两人默默耕耘16年，只为酿一坛好醋煲一碗好醋，守护着三水这一独特的味道。
据悉，“口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平台“口碑APP”，于2019年创立的美食榜单，旨在寻找发现“有城市特色、被口口相传的市井中餐厅”。榜单涵盖神技艺（人）、神口味（货）、神体验（场）三种特质店铺，将阿里经济体的数据能力，和美食家与消费者的真口碑相结合，提炼出一套针对传奇市井小店的专业评判体系。目前该榜单已覆盖全国38个城市，推荐店铺2185家。其中，佛山是第三批发榜的城市，共有42家市井好店上榜。
来源|佛山日报
统筹|记者阮凤娟
文|记者吴昱萱
