在民间，一直流传着一段“美食真理”：最好吃的店，往往是那些藏在犄角旮旯中的“神店”。
正如大多绝世高手不为功名所累，好吃不贵的小店，往往不在乎刷名望和地位，却备受当地人喜爱。
3月18日，阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布专属佛山餐饮行业的“口碑江湖封神榜”，在全市42家市井好店中，三水有7家店铺上榜。它们很多就隐身在不起眼的小巷内，日复一日，年复一年，低调耕耘，默默守护着这座城市独有的味道。
用心制作
慢工出细活
在西南赤岗路一栋居民楼，黄淑仪和黄群好凑钱买下了二楼一间带户外大平台的二居室。屋里空空荡荡，而大平台内摆放着100多个米醋坛子。她俩戏称，“这里是我们的米醋工厂。”
这间好淑米醋店即将步入第16个年头。2004年4月，黄淑仪和黄群好各取名字中一字，好淑米醋店由此诞生。
好淑米醋店的米醋。
从米醋的酿造、熬制、调味，两人都亲力亲为。平台内每一个米醋坛子，黄淑仪都能清楚地记得它们的“出生年月”。
“新酿制的米醋必须放在阳光充足、通风良好的地方，慢慢发酵足足100天。坛子里有了醋种以后，第二坛酝酿25至30天即可。”黄淑仪说，每一坛米醋日期她都会用本子做好标记，一周大约消耗20坛，一坛接着一坛循环酿造。
每天早上七点，黄群好走进市场购买熬制臭屁醋的食材。番薯、黄豆、梅菜、猪骨缺一不可。将食材下入米醋中，大火煮沸后由小火熬制2~3小时，一碗热气腾腾的臭屁醋出锅了。
中午11点，食客们陆续进入店内。“黄姨，大份臭屁醋。”“好咧！”熟悉的对话、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成为三水市民心中最地道的臭屁醋店铺。
香喷喷的煲仔饭。
煲仔饭和臭屁醋一样，都讲究慢工出细活，每个细节都马虎不得。喷香的米饭上铺上几片诱人的腊肠，青葱水嫩的绿叶菜，秘制酱汁把饭慢慢拌开，再舀一勺底部金黄的锅巴，德良煲仔饭的口碑就是这样一点一点做出来的。
有人说，金黄的锅巴是煲仔饭的灵魂。锅巴的面积、颜色、口感都考验着煲饭师傅的技术。
老板谭德良说，煲仔饭的关键在米和火候，关火后不要立即开盖起锅，再闷三分钟，米饭才香。
德良煲仔饭老板谭德良在厨房烹饪。
做美食就像做人，必须真材实料，去杂选优。平日里，德良每天要卖出100多份煲仔饭，他坚持份份出精品，每一份都恰到好处。他说，做传统美食，需要耐心和踏实，每个步骤都需要投入，厨师用不用心，顾客能吃出来。
低调耕耘
守护城市味道
此次上榜“口碑江湖封神榜”的7家店铺，大多在三水耕耘了10年以上，少则也有五六年时间。
据介绍，榜单通过邀请从业5年以上的美食媒体团、独立食评人、中餐菜系代表、跨界名人，选定初始入围店铺；经由阿里本地生活智能大数据，3套算法模型，综合比对真实店铺人气、真实网友评价，按既定标准淘汰；最后由520万支付宝本地用户投票产生。
一串串炸鸡腿。
阿里本地生活相关负责人表示，“口碑江湖封神榜”聚焦城市中的中小商户群体，目的就是为了把流量分给那些踏踏实实为城市“守味”的小店老板们，为“守味人”鼓与呼。
愉意琼脂的这对夫妻，为三水“守味”了19年。每到下午5点半，愉意琼脂门口便排起了小长队。炸鸡腿、炸鸡翼、炸肠粉……不到两个小时所有食物销售一空。老顾客们都知道，这家店只在下午营业，卖完即止，要多没有。
精心烹饪，方能日久弥新，始终如一。营业19年，店铺环境变了，炸串品种有增有减，唯一不变的还是那对“傲娇”的夫妻和儿时的味道。
愉意琼脂老板英姐在炸鸡腿。
“每次都是用给自家小孩做食物的心去做。这么多年，无论原材料怎么涨价我都没换过，坚决不用次品代替。”老板娘英姐说。
来这里觅食的三水市民，很大一部分是从学生年代和小伙伴一起吃，到出社会工作，拍拖带着女朋友来，如今结婚生子带着孩子来。
当天，市民王帆打包了10份鸡腿和鸡翼。她说，虽然陪在身边的人不一样了，但还能找到这样一个不变的地方，真好。
“正是有这些顾客的认可，并一直帮衬才支持我们走到了现在。”英姐说。
黄淑仪在查看自己酿造的米醋。
味道，会被时间冲淡，抹不掉的，是关于家乡的舌尖记忆。当人们在品尝这些市井好店美味的同时，也能深深感受到三水人耐心、温润而又坚韧的性情。这些十几年的老店别看面积不大，却是温暖得很，别看这些老板们默默无闻，他们却一直守护着这座城市独有的味道。
“口碑江湖封神榜”三水上榜名单
俊洪小吃店
地址：三水区西南街道赤岗路一巷一座104号2号铺
愉意琼脂
地址：三水区政府斜对面
好淑米醋店
地址：三水区西南赤岗路24号101铺
秋锡鸭脚店
地址：三水区文锋路麦当劳后面
二姐石磨芝麻糊
地址：三水区德兴四街一座，十四区入口直行
德良小食
地址：三水区西南街河口新城路二座
新益食店
地址：三水区沙头街与渡口路交叉口北100米
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原标题：他们为三水守味十余年
三水7家市井好店上榜“口碑江湖封神榜”
来源|佛山日报
文|记者吴昱萱
图|记者洪海
