炎炎夏日，少不了空调、西瓜、雪糕，也少不了烧烤、啤酒、小龙虾。天气一热，昼长夜短，市民在吃了晚饭后往往会选择外出乘凉透风，很多市民锻炼散步一圈后仍感觉意犹未尽，便会找上三两好友就近找一间店铺吃吃夜宵打发时间。此时，一些上班族刚结束一天的忙碌工作，亦三三两两结伴觅食，喝上两杯，畅聊心事。
在五光十色的霓虹灯下，夜市灯火通明，几串爽脆入味的烧烤，几口冰爽清凉的啤酒入肚，瞬间便将夏日的闷热一扫而空，在推杯换盏间，夏夜的魅力悄然蔓延开，让人迷醉。
老牌夜宵店保留传统味道
滴滴司机夏师傅是土生土长的高明人，一直有运动后吃夜宵的习惯。在他看来，在高明吃夜宵最旺的区域主要是华盈广场至常安美食街一带、河江泰华路两个美食集聚地。此外，西头、官当等城中村因为外地租户较多，也开起了多间粥粉面店、烧烤店等夜宵店。如今，新亨广场、博艺广场晚上营业的美食店铺越来越多，逐渐成为市民吃夜宵的新目的地。
夏师傅吃夜宵口味偏好清淡，一般以吃粥为主。在河江泰华路一侧就开着不少粥庄，粥品以牛肉粥、猪杂粥、鱼蓉粥为主。其中，牛肉粥做得最出名的是大戚饭店，该店也是河江泰华路最早一批开门经营的夜宵店。
大戚饭店内，围坐在一起吃夜宵的食客。
1998年，大戚饭店老板夏百浩的父母在一中附近开了一家牛肉档。后来，档口搬至河江泰华路，不知不觉20多年时间悄然流逝，依靠老客户带新客户，专做牛肉粥的大戚饭店逐渐做出自己的口碑。一锅牛肉粥要煮得好，关键在于食材的新鲜度。作为饭店继承人，夏百浩在创新菜式中继续传承老店传统，让食客能够吃到记忆中的味道。
在大众点评上，大戚饭店常年以高分位列榜首，随着高明旅游业不断发展，常有珠三角地区的游客前来游玩，不少游客会根据榜单指引到店觅食。今年年初，夏百浩还在西江产业新城体育中心附近开了一家新店。
大戚饭店每天营业时间为下午5时至次日凌晨2时，为给食客提供最新鲜的牛肉，饭店第一批牛肉于下午4时从肇庆新鲜购回，供应晚市；第二批牛肉于晚上9时从三洲肉联厂屠宰场新鲜运回，供应夜宵。两个时段每批次购买半只牛，大概100斤，可同时满足新旧两间店的原料供应。
牛肉运回后，饭店师傅手起刀落，立即将不同的部位区分开，食客可根据自身喜好自行选择。其中，牛花焦、牛花鞭两个部位基本每个食客都会点，但因为切出的分量有限，食客需先到先得。为让更多食客尝到鲜味，较畅销紧缺的菜式每桌限量供应。
烤炉上尽是肉香。
一般而言，食客除挑选上述两个部位外，还会搭配牛肉、牛舌、牛百叶等，当桌子中央的粥水烧滚，食客将各种原料放入粥水中，经过加热，各种肉类很快就熟了，夹起一块牛肉放入口中，肉片的鲜嫩爽口不断刺激味蕾，让人欲罢不能。舀一碗粥，粥水十分鲜甜，吃多了也不会太饱，够健康，易消化，是夜宵的最佳选择。
在大戚饭店附近，还有专门制作猪杂粥的冯氏粥庄，该店在2005年开张，同样是传统老店。据店老板介绍，粥庄刚开时，泰华路四面尚未怎么开发，随着大戚饭店、冯氏粥庄等几间先开的粥店逐渐做出名气，越来越多的粥店、牛肉火锅店等在周边开起，食客想吃夜宵第一时间就会想到河江泰华路。2014年时，河江一带加强对市容环境的管理，沿街店铺不能将桌椅放置店外，现在，不少店铺会选择盖起二层、三层，增大堂食空间，纵使店铺装潢布局发生变化，但店铺夜宵味道依然保持不变。
年轻夜宵店注重气氛营造
对不少为工作忙碌的年轻人来说，吃夜宵是每日工作拼搏后难得的放松娱乐，烧烤是相对方便又接地气的美食形式，无拘无束，十分自由随性，只要简单搭配一两杯清爽冰凉的冰啤酒，就可以和三五知己畅聊整夜。
入夜后，在荷城街道河江民安市场入口侧，阿七烧烤店迎来了一批又一批食客，烤鱿鱼、烤生蚝、烤鸡腿……烧烤炉内火苗殷红，不断上蹿。店主罗冠锋看准时机为烧烤架上的各类肉串翻面刷油，他的动作敏捷娴熟，烤出来的肉串油脂自然渗出，经咀嚼，肉串的新鲜肉香连带秘制调料的香气在嘴中释放，鲜香十足。
罗冠锋大概在20岁时突然转行开烧烤店，因为此前接触烧烤少，罗冠锋花了两三年时间才找到适合周边食客口味的烤制手法和调味方式。对于一家新店而言，刚开始每晚能有三两桌客人已经算是不错。早期，这些客人一般是罗冠锋的高中同学。因此，罗冠锋一直将烧烤店定位为老朋友的深夜食堂。
现在，提起本地烧烤店，不得不提的是阿七烧烤店，不时有禅城等地的食客慕名而来，一些食客一吃就是10多年，罗冠锋现在每晚基本可以完成订单100张，月收入可达到2万多元。至今，阿七烧烤店烧烤食物品种一直未变，之所以能够留住客人的心，离不开一个“情”字。对于食材新鲜度，罗冠锋特别上心，每天一早，烧烤店工作人员就要到市场精挑细选食材。在火候方面，罗冠锋对店内师傅有一定要求，一定要让肉烤得脆，又要锁住肉汁，让肉串吃起来口感不干不柴。
烤生蚝让人充满食欲。
比起赚钱，罗冠锋更享受与食客们相处的时光。平时，罗冠锋常常建议食客们到店吃烧烤，而非打包带回家。一来，人在热闹的场所吃夜宵心情更舒畅，二来，烤制得刚刚好的食物被包装盒一裹往往会变软，味道也会有所改变。在顾客面前，罗冠锋总是充满热情，随叫随到，见到熟人会聊上几句，让顾客到店后感受到像在家一般轻松随意的氛围。遇到顾客心情不好喝起闷酒，罗冠锋也会陪他多待一会，食客一刻不走他就绝不会打烊，直至天明。
近些年，高明本地也开起了多间新式烧烤店，如在博艺广场附近，新开了一间烧烤工场。相较阿七烧烤店等一些露天烧烤店，场地更大，环境更好，但食物价格相对较高些。店内装潢时尚，播放着动感音乐，偶尔还会邀请歌手驻场，对年轻食客有较大的吸引力。市民陈晓芸常常挑店内有歌手驻唱的时候前来。平时，她组织朋友一起吃夜宵时往往更重视场所的氛围，食物味道、价格是其次，最重要是玩得开心、尽兴。新式烧烤店、清吧等都是她喜爱的夜间消费场所。
在西头村谊乐市场侧，全国连锁品牌店逅木屋烧烤预计在6月份开业，目前店铺正在装修中，墙上绘制着多个动漫角色，布置偏年轻化，适合举办聚会派对。该店老板说，以往，高明本地的烧烤店基本都是大排档式的露天店铺，为迎合越来越年轻的消费群体，他们更加重视店面布局装潢，营造时尚整洁的就餐氛围。此外，除提供常见的烧烤品类外，该烧烤店还会提供烤羊腰等新式烧烤品种，满足年轻人的好奇心。
夜宵产品越来越丰富
近几年，在高明，随着各类新店铺陆续开张，夜宵的品种也在日渐增多，除烧烤外，夜宵市场还有多种多样的美食产品可供选择。
在夜宵江湖中，小龙虾是备受市民喜爱的食物。油焖小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣小龙虾……不同口味各有千秋。上周周末，在常安美食街加盟店虾点内，一盆盆鲜香美味的小龙虾正新鲜出炉，店铺负责人介绍，夏天一到，店铺一天可卖出100斤小龙虾，这些小龙虾均由湖北直接配送到本地。只见煮熟装盘的龙虾通体殷红，颜色特别鲜艳。
放下手机，带上手套，捏、挤、拉……轻轻剥开虾壳，白嫩嫩的虾肉在眼前呈现，蘸上汤汁放入口中，一股麻辣鲜香的味道在口腔内翻滚，十分过瘾。
昨日起，位于高明新亨广场的鱼当道店营业时间改为下午5时至凌晨2时，一只只浸满油汁的小龙虾新鲜上市，肉上铺满调料，口感丰富。咬一口，虾肉的鲜美在咀嚼中得到激发，让人欲罢不能。
阿七烧烤店外，吃夜宵的食客络绎不绝。
除小龙虾外，喝夜茶也是食客吃夜宵的不错选择。位于博艺广场的正哥点心专卖晚上一直开门营业至12时。该店工作人员称，晚上9时后，厨房只留下点心师傅，不提供正常饭菜，不少食客会点上两三笼点心闲坐聊天。此时食客普遍已经吃过饭，选的点心都偏精致型的，如虾饺、春卷等。正常工作日吃夜宵的食客少些，一到节假日食客数量就会多起来，有时还需要等位。
正哥点心专卖在开茶位时会给客人一张点心菜单，客人圈点勾画后，点菜信息将送往厨房，厨房配备有20多个点心师傅，包括虾饺等都是顾客点单后立即制作，无论客人多晚到，都可以保证点心的新鲜度。
若市民在晚上9～11时之间吃夜宵，还可以选择吃牛杂，在京柏城商圈、高明图书馆附近均有牛杂店可供选择，香滑有嚼劲的牛肚、薄且爽脆的牛百叶、油分恰到好处的牛肠……不同的牛杂食物搭配上辣酱，辣出一身汗后，闷热感自然消减不少。
对不少爱看韩剧的美女而言，炸鸡搭配啤酒同样是她们的最爱。鲜嫩多汁的鸡肉经过高温油炸搭配可口酱汁，诱惑难挡。此外，绿豆沙、椰子冻、芋圆……甜品也是夏日夜间清凉消暑的好选择。不过，需要注意的是，夜间饮酒过量、重口味饮食容易引起肥胖，也会加重心脏负荷，市民吃夜宵应该遵循适量的原则，搭配一定量的体育锻炼消耗热量，保持健康的体形。
原标题：缤纷夏日 越夜越精彩
夜宵文化为高明夜经济增添色彩
来源|佛山日报
文|记者谢文骏
图|记者洪海
