“我订一份888元的盆菜，年三十晚要，当天请早点送到。”2月3日零时许，禅城南庄叙福楼海鲜酒家总经理助理关颖筠刚忙完2日的接单和配送任务，又收到2名客户的年夜饭配送订单。关颖筠介绍，从1月中旬至今，该店已收到年夜饭配送订单近100个，多数客户都倾向预订盆菜，并选择配送到家。
春节将至，佛山日报记者连日走访发现，因疫情防控需要，越来越多的佛山市民主动转变年夜饭消费模式，把到餐馆聚餐改成订餐到家。为抓住这一新商机，许多佛山餐饮企业主动谋新思变，力争在新的消费趋势中成功突围。
现状：
改变聚餐计划 预订配送到家
“以前年夜饭都在外面吃，今年准备订盆菜回家聚。”考虑疫情影响，家住禅城市东下路的阿斌一家改变了年夜饭计划。他已提前预订好除夕晚的盆菜，全家七口人在家吃团圆饭。
阿斌说，盆菜配送到家很方便，既不用自己煮费时费力，又不用到酒楼排队，避免聚集性感染的风险。因此，他支持酒楼推出年夜饭配送到家服务，认为这是餐饮企业应对疫情的一种经营创新，也能让消费者多一种消费选择。
家在禅城南庄的梁琪告诉记者，因家族人口众多，以往吃年夜饭或春节聚餐，几家人会一起邀请一个团队到村里做宴席，去年因疫情影响改成自己在家煮年夜饭，今年她打算预订盆菜并配送到家。“我家人少，丰盛的年夜饭很难做。”梁琪说，直接选择盆菜配送，不仅无须自己挑选食材，酒楼还会配送炉具、餐具，甚至连饮料、蘸料都有，“感觉非常方便，食品安全也有保障”。
相较于传统的盆菜，家住禅城魁奇路的王小姐更倾向选择火锅外卖作为今年的年夜饭。以往每逢除夕夜，王小姐一家三口都是和亲戚一起外出聚餐。今年，因疫情防控需要，家人们讨论后一致决定取消聚餐。前两天，在和妈妈商量后，王小姐决定今年除夕夜在家吃火锅。为图方便省事，她已提前了解多家火锅店春节期间的营业情况，计划届时在外卖平台选择火锅配送到家服务。
探索：
转变经营方式推出送餐服务
距离除夕仅剩几天，往年这时候，叙福楼海鲜酒家的年夜饭堂食订位已基本爆满，但今年受疫情影响，订座率大大降低。关颖筠预计，除夕当天堂食用餐可能只有五成，甚至更低。
因疫情防控需要，越来越多的佛山市民主动转变年夜饭消费模式，把到餐馆聚餐改成订餐到家
为缓解疫情影响，今年1月初，叙福楼就借鉴去年疫情期间的销售经验，应市场需求推出4款价格实惠、分量十足的盆菜套餐，价格分别为388元、588元、888元和1288元，同时还首次推出覆盖佛山全城的配送服务，酒楼配备专门的车队和司机负责配送盆菜，“只要有单，我们就送”。
自1月8日发布预订消息以来，叙福楼已接到约100个年夜饭配送订单，像2月2日这天，关颖筠就接到10张单，合计15个盆菜。在众多订单中，388元、588元的盆菜套餐较受欢迎。关颖筠表示，在和消费者沟通中了解到，多数人今年的年夜饭预算有所缩减，希望有更高性价比的产品。
在南海有9家分店的佛山尖沙咀酒家负责人何定骏透露，目前收到的年夜饭堂食订座量比往年少了一半。考虑到疫情影响，该店也把备货重点放在盆菜上面，主打推出价格988元、1388元的两款盆菜，并提供5公里范围内的配送到家服务。
有别于双线出击的大酒楼，不少小餐饮店甚至直接转变经营方式求发展。佛山至尊宝火锅外卖店负责人齐永在去年春节后便停掉了堂食业务，改在网上订餐平台上专营火锅外卖配送业务。“专营外卖，成本大大降低，受疫情影响小，各种风险也小。”齐永介绍，今年春节期间店铺将持续营业。为迎合市民年夜饭配送需求，他特地在网上订餐页面打出“承接火锅烧烤团餐定制”的广告，并推出多个精选套餐，让食材更加丰富多样。市民只需提前一两天在网上平台下单，选好食材套餐和配送时段，就能准时配送到家。
建议：
企业创新应变提升产品品质
“去年餐饮行业活得很艰难，希望今年有一个好的开端。”关颖筠说，目前酒楼面临最急迫的问题是如何把盆菜配送服务的信息更广地宣传铺开，让更多市民接触、接受这种新的消费方式。同样的，何定骏也表达了类似的经营困扰。
疫情下，餐饮企业如何有效应对疫情影响，关键在于创新求变。佛山市人大代表、旺阁渔村董事长吴荣开介绍，2020年旺阁渔村除三四月份经营恢复较慢，其他月份的营业额同比往年都有增长，且增幅比较理想。
吴荣开认为，疫情下各行各业首先都应该有大局观念，把防控要求做实、做好，安全才是第一位；其次是经营形式、销售渠道要多样化，结合不同消费人群的需求提供服务。例如，有消费者想在家吃年夜饭，就可以提供盆菜、半成品菜或成品菜；考虑防疫需要，就新增外卖窗口，销售旅游手信产品、日常食品等。
谈及创新，吴荣开表示，去年他也尝试过直播带货等新销售方式。但他认为，无论宣传形式如何变，品质始终是关键，“做品牌首先要有好品质，餐饮企业把控提升产品品质才是最重要的”。
“面对疫情影响，佛山各级政府想方设法加强扶持，工作也很到位。”吴荣开说，今年政府通过派发消费券、景点门票等措施鼓励外来务工人员留在佛山过年，这些举措很暖心，同时也起到引导作用，既符合防疫需要，也有助拉动消费。
原标题：年菜送到家团圆味更浓
疫情影响下，佛山市民、企业转变年夜饭消费模式
来源|佛山日报
文|记者周龙凤
制图|王淼冰
