昨日，家住佛山禅城区江湾一路的成先生兄弟两家人与母亲吃团圆饭。/佛山日报摄影俱乐部影友成欲晓摄
熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……一缕缕油香腾起直入鼻腔，一个个在滚油的滋润下“越碌越大”的煎堆香味扑鼻，年味在油镬飘香中穿行。
大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共叙天伦，一股浓浓的年味扑面而来。
吃，在春节，意义非凡。作家冯骥才曾言：“年味就是全家团圆的喜乐气氛，就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒，就是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香，就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子……这就叫年味！”对佛山人而言，不论一个煎堆，还是一顿年夜饭，都饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。
年夜饭最浓团圆味
大年三十，早上7时多，家住顺德大良的伍先生通常会带着妻儿来到市场买年夜饭要用的食材，一个多小时才买齐要用的所有菜，两手提着沉沉的大小物品回家。伍先生说：“一家人最重要是齐齐整整，一起动手张罗年夜饭在自家吃，这才叫过年，也最有年味。”
大年三十，在中国人眼中是一年中最重要的一天。年夜饭，是年节习俗之一，更是佛山人必不可少的重头戏，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的年夜饭，举杯相庆、推杯换盏，既是享受满桌的佳肴盛馔，更是为了感受那份团圆的味道。
这也是很多家庭最花心思的一次家宴。这一天，很多家庭就早早起床，为炮制这顿团圆饭忙得不可开交。劏鸡劏鸭、烧鱼灼虾……与广大佛山人一样，伍先生一家人齐上阵，在自家厨房里忙碌了两三个小时后，终于把八菜一汤料理妥当了。
在吃团年饭前，伍先生一家先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。看着一家人齐齐整整地围坐在家里，吃着自己亲手做的饭菜，边把盏边聊家常，互相祝福，伍先生心满意足。“辛苦了一年，一家人能够平平安安地欢聚在一起，很幸福！”伍先生说。
在佛山的家庭里，年夜饭的菜式，素来讲究意头。意头菜多是以食材的谐音来寓意安康、福寿等美好的祝福。其中一盆融合了大虾、鲍鱼、发菜、大月利、烧肉、鲮鱼等的盆菜，不仅集焖、煎、炸、煨、灼、蒸等众多烹饪方法于一体，而且味道浓郁香口，又有盆满钵满、吉利发财的好意头，是佛山年夜饭桌上的主角。佛山常见的意头菜还有寓意年年有余的鱼、发财就手的猪手；也有炒猪脷，寓意大吉大利；蚝油香菇，寓意金银满屋；豆腐蒸鱼胶寓意老少平安。
回娘家好礼寓深情
正月初二，在大街小巷深处，厅堂里女儿女婿与娘家人团团围坐，吃着瓜子、花生，品着茶，谈着家常事，说着祝福话，人们在欢声笑语中感受年味，尽享团圆。
想起这样的时光，90后的袁小姐就嘴角上扬。在她的记忆中，每年正月初二，外婆都会塞给她一个大利市，并送她一对水果和一些糖果，意为多来往。
对佛山人来说，年初二是一年中外出走亲访友的第一日，其中最重要的当属出嫁的闺女不管多远，都要带着女婿、孩子回娘家聚一聚。
而每逢这一天，住在顺德大良的袁小姐和她的父母都会起个大早，吃过“开年饭”，把准备好的煎堆、油角、年糕、水果、坚果、甘蔗等大红礼包装的年货塞满汽车整个后尾箱。待穿戴整齐后，一家人就驱车前往20公里外位于均安镇的外婆家。因为距离近，袁小姐隔三岔五就会去一趟外婆家，但年初二去外婆家拜年这一习俗他们家也是一直恪守着。
“那天按照我们顺德的习俗，还要‘挽鸡肶’，然后去到外婆家肯定闲不下来，和外婆聊天，一起吃午饭，热闹又温馨。”袁小姐说，每次去外婆家，看到最多的是外婆在厨房忙碌的身影。外婆亲自下厨，围着围裙在洗菜，一会儿在案板上切菜切肉，随即又弯着腰在锅里不断地搅来搅去，还时不时地转过头，洋溢着笑容看着满室的亲人聊天。“这样的画面很美，深深地留在我脑海中。”
在佛山一些地方，已出嫁的女儿年初二回娘家要带鸡腿。文化学者李健明对此现象进行解读：南方上古时代大多数部落以凤为图腾，凤转换成鸡是传统图腾的具体化，大家认为吞或吃下图腾就能获得图腾的力量和功能，这是一直流传至今的原始思维。因此，已出嫁的女儿回娘家时就是把这种图腾内涵通过鸡或鸡腿传递给母亲。同时，整只鸡鸡腿肉质最好，表达对母亲养育的馈赠与谢意。
而吃过饭后，父母给已出嫁的女儿有头的生菜两棵，以及葱、蒜、芹菜、大桔、慈姑各两个，有头有尾的甘蔗两根，以及回礼利市，寓意大吉大利，添丁发财，甜甜蜜蜜，有依有靠，相亲相爱。
随着时代变迁，如今很多回娘家的风俗都简易化了，但在袁小姐心里，与家人团聚的心一直不变。外婆家的味道也一直没变，因为她知道那里面有着外婆对儿女们、子孙们的深深牵挂。
炸煎堆寄托美心愿
揉面团、“印”油角皮、调馅、包油角、做蛋馓、下油锅，一气呵成。包油角现场大家有说有笑，气氛欢畅和谐。1月15日上午，顺德区乐从镇沙滘社区党委与社区党群先锋队、社区联合党委、党员志愿者服务队、街坊邻里一起，举行“包油角，送温暖，欢欢喜喜过新年”活动。
开油镬炸油货，是佛山的迎春习俗。年味，也随着油货的香气，在大街小巷里飘荡。按照佛山人的传统，在年前半个月里，都会选定一个良辰吉日开油镬炸油货。这样做，不仅仅是为了做一道地道小吃，还为了过年能图个吉祥，祈求来年的日子油油润润、富富足足，尝个真正的年味。这也是佛山人串门送礼、招待客人必备的过年食品。
每家每户开油镬的品种不同，除了油角，还有煎堆、蛋馓、笑口枣等。不少市民从小跟着家人一起劳动，耳濡目染，十来岁就熟练掌握了开油镬做特色年品的好手艺。
油角下锅后，在热油里发出“口兹口兹口兹”的声音。当一个个饱满的油角从米色变成了金黄色，便可以出锅了。一些小孩子不时钻进后厨，迫不及待地抓起一个塞进嘴里，轻轻咬上一口，又香又脆，又酥又甜，这是沙滘社区党群同心制作的年味，也是佛山街坊都会精心准备的年节小吃。
和面、压面、卷面、油炸，老一辈口中简单的几道工序，做起来其实需要两三个小时，但这对于沙滘社区市民黄小姐而言不是难题，反而乐在其中。“在制作中，更能体会到老一辈勤俭持家、心灵手巧的美好品质，这是过年特有的味道。”
煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万；蛋馓香脆，欢度新岁。在春节亲自动手制作贺年食品，是佛山人的迎春习俗。不论是开油镬炸油货，还是制作腊味、年糕、濑粉、粽子，佛山舌尖上的年味，承载着的都是家的温暖、都是亲情的慰藉，寄托着人们的美好愿望。
吃的年俗
◆共食团年饭
大年三十，贴完挥春、挂完福字，佛山人都会一家人齐齐整整团聚食餐饭，寓意团团圆圆。团年饭上通常都有一些好意头的菜式，比如寓意年年有余的鱼、发财就手的猪手等等。不过，醉翁之意不在“食”，而在合家欢聚同乐。
◆初一齐吃斋
佛山传统的春节习俗里，初一午饭要吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等煮一锅“罗汉斋”，寓意这年该吃的素菜都在这天吃完，往后就可大鱼大肉，祈求来年顺利，所以有“年初一吃斋，胜过吃一年斋”的说法。同时，做斋菜也是有禁忌的。如银杏，粤语称之为“白果”，其中“吃白果”就是光干活没收获的意思，大年初一吃这个，人们认为意头不好。所以选择做斋菜的材料也是有讲究的，像莲藕有孔中空代表“路路通畅，四通八达”，芹菜取其谐音寓意“勤勤力力”，都讲究意头。
◆吃出好意头
大年初一早上，家家户户的长辈仍旧在忙碌。他们换上新衣裳，开始为新年的第一顿早餐张罗。厨房里，松糕和煎堆都已经切好，豆沙角是年前“开油镬”就做好的，“过年第一餐，一定要吃得有意头”，所以，这顿饭吃的都是“意头菜”，比如松糕代表步步高升，油角代表油油润润，煎堆碌碌，金银满屋。
◆回娘家有讲究
大年初二这一天，佛山有个重要风俗就是女儿“回娘家”。尤其是新婚的女儿，必须带着丈夫回娘家。回娘家的礼物也有讲究，煎堆、油角、饼干糖果是必不可少的。吃过饭后，父母给女儿有头生菜两棵，以及葱、蒜、芹菜、大桔、慈姑各两个，有头有尾的甘蔗两根，以及回礼利市，寓意大吉大利，添丁发财，甜甜蜜蜜，有依有靠，相亲相爱。
策划/佛山日报记者何宁
统筹/佛山日报记者范银燕
采写/佛山日报记者杨婷
版面设计/曾咏贤
