佛山新闻网讯 佛山日报记者陈嘉懿报道：香软的合水粉葛扣肉、用料充足的高明濑粉、酥脆可口的高明炸角仔、新鲜翠绿的合水大青……近日，高明举办粤菜师傅交流分享会暨探讨《高明出品经典菜单》（下称《菜单》）制作烹饪活动，3名岭南花园酒店的粤菜师傅和11家“高明鲜生”食材基地的粤菜师傅对《菜单》中菜品的烹饪制作进行了分享与交流。
交流会上，各主厨畅所欲言。来自鹏鹄蘑菇小镇柳菇婆主题餐厅的林月见表示，在高明传统传统菜式上，可以进行适当的创新；来自恒威大酒店的主厨则表示，可以根据场合，更换某些菜式的固定搭配。
随后，美的鹭湖岭南花园酒店行政总厨林子彦团队利用高明优质食材炮制了荷香水晶鸡、鸡蛋葛羹、绿豆酿莲藕煲猪踭、碌三洲黑鹅配酸萝卜、荷叶笼仔蒸西江虾等13道极具高明风味的经典菜式。高明粤菜师傅对各菜式的烹饪技法进行讨论，并对菜品味道进行品鉴。中国大酒店行政总厨徐锦辉表示，在烹饪技法统一的基础上，可结合实际情况有所创新和延伸，有助于更好地在全区各餐厅进行推广。在食材的选择上，应选择更新鲜的食材，考虑“应季性”，在不同时节烹饪《菜单》，并根据当季食材适当调整。
据了解，市民今后可在11家“高明鲜生”食材基地里选择《菜单》中的菜式，品尝民间大厨灵活运用高明特色食材炮制的精美菜肴。本次活动是第九届高明区绿博会的延伸，为《菜单》全面推广做充分的准备。通过本次交流活动，高明粤菜师傅学习了菜品的烹饪技法和摆盘技巧，今后将为广大食客呈现出品精良、摆盘精美、风味十足的高明味道。
随着“粤菜师傅”工程的持续推进，高明“粤菜师傅”品牌工程将打造成弘扬高明本土美食文化的名片。本次交流座谈会，各粤菜师傅从相互交流探讨中汲取优秀经验，明确需求，更好地制定促进高明粤菜发展的策略，有助于推动高明全域旅游与餐饮消费双提升。
