公众对全谷物认知误区依然很多，3/4消费者不知何为“全谷物”。
一项调查显示，3/4的中国消费者不知道“全谷物”是什么；而中国因饮食不合理导致的疾病死亡率在全球处于倒数第二档，其中一个重要原因是全谷物吃得太少。
5月29日，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家粮食和物资储备局科学研究院、农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农学会食物与营养分会、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会等8家专业机构发布了《全谷物与健康的科学共识(2021)》(下文简称《共识》)，帮助消费者更全面了解全谷物与健康的关系，促进公众养成食用全谷物的膳食习惯。5月29日也是世界肠道健康日。
怎么区分全谷物和精致谷物？
中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，谷物是重要的膳食组成部分。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。
根据《共识》介绍，市场上常见的全谷物主食品或方便食品包括：即食冲调(煮)谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等；面制品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；米饭类，如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等。
另外，在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中，如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。
全谷物认知误区多，3/4消费者不知何为全谷物
根据中国消费者全谷物认知状况报告(2021)，尽管大多数消费者都认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但公众对全谷物认知误区依然很多，3/4消费者不知何为“全谷物”。
据了解，《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。不过，调查显示，中国因饮食不合理导致的疾病死亡率在全球处于倒数第二档，其中一个重要原因是全谷物吃得太少。
《共识》称，我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。
食用全谷物对健康有何好处？
《共识》指出，由于全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险，用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平，降低心血管疾病风险。
全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅可以改善便秘，刺激肠道有益菌(如双歧杆菌和乳酸杆菌)的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险，如可以降低肠道癌症风险。
此外，全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。
全谷物到底应该怎么吃呢？
根据《共识》介绍，我国膳食指南(2016)建议，在以蔬菜、水果和谷物为主的膳食的基础上，建议结合自身情况，逐渐增加全谷物的摄入，最好每天吃全谷物和杂豆类食物50-150g，相当于一天谷物的1/3-1/4。
不过，需要注意的是，对全谷物与全谷物食品，目前并无全球统一的定义和标准，各国和地区对全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也没有统一的要求。
据了解，目前，我国有关机构正在制定全谷物及全谷物食品相关标准以规范行业发展，便于公众合理选择全谷物食品。
采写：南都记者吴斌发自北京
（文章来源：南方都市报）
