人造肉的意义我们都懂，但它可能走错了路

替代蛋白分类。图丨天风证券，点击可看大图

上一次人造肉大规模出现在新闻里，还是1月份Beyond Meat宣布正在加紧完成进口食品审批流程。

此番肯德基星巴克棒约翰这些国际快餐巨头的人造肉产品扎堆上市，还是突破了我们的想象——并且还不是吹理念，而是直接把菜端了出来。就在4月22日，随着人造肉食品上市，双塔食品(SZ:002481)、丰乐种业(SZ:000713)也迎来了一拨涨停。其中，双塔食品因为是Beyond Meat的豌豆蛋白供应商而备受关注。

从现象来看，“人造肉”或者“植物肉”，从创投行业热点，到成为公众话题只是一个“怎么写菜谱”的问题。

为什么要有人造肉？谁在消费人造肉？

在小圈子里，人造肉已是明星产品，毋庸置疑。2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，成为“人造肉第一股”，上市当天股价增长163%，创下金融危机以来最佳IPO首日表现；上市两个月后，股价相比发行价翻了7倍。

人造肉的理念也获得了科技界的认可。2019年2月，《麻省理工科技评论》评选出的2019年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡位列其中。

人造肉的支持者列出了传统肉食的诸多问题，其中主要的论点有：

传统的畜牧业需要投入大量的资源，例如饲料、土地、水等，畜牧业也是温室气体甲烷的重要来源之一。

传统的红肉被认为是潜在致癌物。根据有关营养学建议，人每周摄入的红肉（牛羊猪肉等）不应过多。此外，普通的肉类食品也有着疫病、抗生素等风险因素。

在传统畜牧业中，关于动物福利与人道主义保护的问题始终存在争议。

在植物肉的宣传口径上，“为了地球”是当仁不让的C位关键词——例如星巴克选择在“世界地球日”上线人造肉食品的宣传就是一个典型案例。

图丨星巴克中国

尽管品牌宣传绑定地球与环境，但触达受众还是要打健康牌。一家植物蛋制品公司Just（中文品牌“皆食得”）的CEO认为，Just在中国和美国市场有着相同的目标群体：关注身体健康的年轻女性。

素食主义不能拯救地球，但食品工业可以

植物肉是一种很“拧巴”的食物。围绕“素肉”产生的市场操作，把这种“拧巴”表现得淋漓尽致。

一方面，作为素食，它处处试图向真肉靠拢；素食主义者希望借此传播素食理念，但它又可能会用肉一样的口味腐蚀素食主义者的心智。因此，有些素食者对人造肉的理念完全不买账，彭博曾经采访了北京一家素食餐厅的厨师，他说一定要用真正的蔬菜与水果做饭，而不是用为了模拟肉类的加工食物。

另一方面，在素食问题上，人造肉品牌反而想得很清楚。不论Just还是Beyond Meat，都在致力于做同一件事：把人造肉产品混入肉类货架，而不是放在素食区。

它本质上是一种“假货”，或者说是一种仿真。它仿真的最终目的是：因为肉贵，因为畜牧业资源的不足，肉会越来越贵；因为地球上吃肉的人越来越多，所以才需要人造肉。

所以，人造肉的意义我们都懂：它能让地球上更多的人获得赖以生存的蛋白质，也能让食用这些蛋白质的人更加健康。

但它可能离这条路越走越偏。现在的人造肉，看起来完全是一类走歪了的产品：它越来越像是满足了少数人的需求的猎奇的产品，但它不该是环保主义者、素食主义者、健身爱好者的圈地自萌和“生活品质的象征”。

图丨星巴克APP

如果我们更关注环保与廉价的蛋白质获取这个目的，理论上，人造肉更应该悄悄出现在普通的食品里，成为高效的食品工业中一味普通的成份——就像是超市里随处可见的不超过20元一袋的速冻水饺，你总能在配料表里找到的“大豆蛋白”，没错，这玩意也是某种意义上的“植物肉”——而不是作为明星产品，用环保与动物福利的理念收割溢价，并用高高在上的价格拒人于千里之外。

在普通人的选择里，比起“我不吃人造肉”，更多人也许会这样理解：“我拒绝选择比真肉更贵更难吃的‘假肉’”。

比起让所有人都成为素食主义者，让食品工业做出更便宜、产量更大的人造肉可能更有助于解决地球危机。而把这个本应便宜大碗的东西使劲往高端吹，只能是南辕北辙。

所以，人造肉好吃吗？

我们今天订购了三份星巴克的人造肉食物，包括两份由Beyond Meat人造牛肉制作的青酱意面与千层面，以及一份由OMNIPORK人造猪肉制作的沙拉。